硝肉(硝肉有毒吗)

硝肉有毒吗

致癌物质，严禁超标。

硝肉的制作方法

其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成细丁。

其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。

其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。

其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。

这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。

硝肉的制作

您问的是削牛肉么？横切牛羊竖切猪，猪头要切成丝，要顺着猪肉的纹理切，炒出来的才会不断。牛、羊的肉比较坚韧，所以切时要与纹理成90度角，要竖着切，炒出来的才可以咬的动。

硝肉的制作方法特别简单

用料：猪蹄膀1个。

调料：硝(牙硝粉)、盐、花椒粒、料酒、水、酱油、醋、糖、葱、姜末。

≮美食做法≯

1、猪蹄膀去毛洗净，擦乾水份，先把硝在肉上擦匀，再用炒好的盐，花椒粒将整块肉涂匀，腌3天。

2、腌好的蹄膀略洗，放入葱，料酒内烧煮1小时，至肉熟取出趁热用布包紧，用砖或石头等重物压，待冷取出切片，食时沾酱油、醋、糖、葱、姜末。

硝肉怎么吃

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京酱风肉的做法:

京酱风肉是四川省成都市的著名食品。

原料配方：猪肉100千克，盐5.5千克，硝200克，白糖1.4千克，甜酱3.8千克，酱油2千克，八角100克

制作方法：

1.将新鲜猪肉刮净皮面，剔除骨头，切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条麻绳，麻绳上打一套。

2.肉坯用盐、硝、揉搓20分钟，然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀，涂抹在肉坯上，码在洗净的缸内，进行腌制。腌制2天后，进行倒缸，倒缸后再腌1天。

3.腌制后用清水洗去肉皮上的调料，悬挂在竹竿上，置于通风向阳的地方晾挂，晾挂时注意温度不能太高，否则会使肉变质。晾挂约15天左右，以肉已经风干为度。

4.肉风干后，在肉皮上刷一层酱油，晾制后即为成品。

产品特点：呈酱黄色，咸淡适中，味色香美，不腐耐贮。

纸包糯米风肉的做法:

【菜名】纸包糯米风肉【菜系】其他菜系【主料】猪肉【做法】炸【味型】酥脆【成菜】热菜【来源】东方美食

原料

煮熟风肉丁200克，熟糯米饭200克，糯米纸12张，水发金钩50克。

调料

面包糠50克，鸡蛋液50克，盐、味精各5克，胡椒粉8克，蚝油15克，姜末、葱花各5克，色拉油750克。

制作

1、将糯米饭、风肉丁、金钩加盐，味精、胡椒粉、蚝油、姜末、葱花调味后制成馅心，然后腌渍30分钟。

2、将调好的馅心分成均匀的12份，用糯米纸包成12个小石榴形的生坯备用。

3、将制好的生坯放入粘上鸡蛋液（收口处不用粘），放入面包糠内裹匀制成石榴包。

4、锅内放入色拉油，烧至五成热时将制好的石榴包放入油锅中小火浸炸5分钟，取出后待油温升至七成热时，放入炸过一次的石榴包小火浸炸2分钟后取出，控油装盘。

特点

造型美观、外香酥里糯香。

备注

风肉的制作：将猪肉切成长形条块状，抹上淡淡的一层盐，挂在通风透气的北屋，任其自动风干。20多天后，猪肉长出一层薄薄的白霉，即成“风肉”。其瘦肉鲜红有光泽，肥肉通明透亮，与风萝卜同炒，色彩诱人，味道香甜，很是可口。同时，此法也可制作“风鸡”、“风鱼”。

以上就是关于硝肉的相关介绍，腌肉加硝，在贮存过程中，由于反硝化细菌的作用，会产生微量亚硝铵等有毒物质。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。