大料是八角吗(大料和八角的区别)

大料和八角的区别

花椒用途广泛，果皮含有大量的挥发性的芳香油，是制作香精的原料，麻辣清香，又是很好的调味佳品。种子含有丰富的脂肪和多种维生素，能榨油，出油率25-30%。椒油色清味浓，可食用也可做工业用油。花椒又是贵重的药材，有除湿散寒、理气止痛、明目生发、消食暖胃、消毒杀虫灭菌等作用。花椒叶嫩时可食，用其腌制的咸菜别具风味；木材硬美观可做手杖等。

在生活中花椒还有四大妙用

(1)驱虫出耳：如有小虫进入耳孔，可取花椒用油浸，滴入耳内少许，虫即自出。

(2)菜橱防蚁：在厨房内放几十粒鲜花椒，防止蚂蚁，效果颇佳。

(3)呢料防蛀：呢绒料易受虫蛀，只要撒一些花椒，放在衣箱内，可防虫蛀。

(4)沸油防溢：用油炸食物，当油烧到沸点时，放进几粒花椒，沸油便会消下去。

胡椒又称大川、古月，为胡椒科的藤本植物，以干燥果实及种子供调味用。

胡椒的种类：胡椒分白胡椒和黑胡椒两类。黑胡椒是把刚成熟或未完全成熟的果实堆积发酵1～2天，当颜色变成黑褐色时干燥而成。气味芳香，有刺激性，味辛辣；白胡椒是将成熟变红的果实采收，经水浸去皮后干燥而成。此外，还有绿胡椒，即是将未成熟的果实采摘下来，浸渍在盐水、醋里或冻干保存而得。

烹调中的运用：烹饪应用中，胡椒有整粒、碎粒和粉状三种使用形式，但由于种子坚硬，粒状的胡椒多压碎后用于煮、炖、卤等烹制方法中，更多的是加工成胡椒粉运用。胡椒粉的香辛气味易挥发，因此，保存时间不宜太长。胡椒适用于咸鲜或清香类菜肴、汤羹、面点、小吃中，起增辣、去异、增香鲜的作用，如清汤抄手、清炒鳝糊、白味肥肠粉、煮鲫鱼汤等，而且是热菜“酸辣味”的主要调料，也可用于肉类的腌制。

大料就是八角，性辛温、理气止痛，温中散寒，一直是不可或缺的一种调味品。上海岳阳医院从业40多年的医师卢永仙说，八角确实能入药，用于中药治疗胃肠不适，上吐下泻。但是卢医师说，他从业40多年，从来没看到一张开出去的方子上有八角这味药。八角的确入药极少，尤其是人工种植的八角，主要作用用于调味。一些野生八角，或者八角属的植物，在民间会用来抗风湿，但是这种用途并不见于药典。

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣味和香味挥发掉。胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。

真假八角对照表图

都是莽草，因为八角『大料』的瓣都差不多长，莽草有长有短，八角的瓣距离都差不多，莽草瓣的距离有近有远，有的黑心商家会把多余的瓣掰掉

大料和八角是一个东西么

对的！八角是最常见的香料，也叫大料。在我们这里还有“草果”，通常和八角一起用于烹饪佳肴。

八角大料真假的区别

大料是百姓家常用的调味品，又称大茴香、八角，是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。优良的大料颗粒整齐完整，棕红色并有光泽，朵大饱满，荚边开裂缝较大，能看到荚内明亮的籽粒。手抓八角有刺手和干脆之感，香味浓烈。如果大料的朵瘦小，碎粒多，颜色黑褐，香味差为质次品。市场上一些不法之徒常以假充真，以一种叫莽草子”的东西冒充大料。莽草子也称药八角、野八角，是一种有毒的植物，不能食用，但其外表与真大料相似。如何区别真假大料呢？您首先数它的荚角，真大料荚角一般为8只，也有7只、9只的。而假大料荚角多至11～12只。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥满光色明亮，而假大料角形细长，角尖上翘，呈弯钩状，瘦小无光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料气味似花露水或樟脑，口咬味苦，嘴感麻木。因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。

大料是八角吗怎么吃

大料就是八角，感觉一般北方叫大料，南方叫八角。一般炖肉用~

以上就是关于大料是八角吗的相关介绍，最好取少许粗粉加4倍水，煮沸30分钟，过滤后加热浓缩，八角茴香溶液为棕黄色；莽草溶液为浅黄色。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。