潮汕狮头鹅(为什么叫狮头鹅)

潮汕狮头鹅多少钱一只

鹅苗价格根据品种不同价格也有不同

目前汕头狮头鹅40-50

合浦狮头鹅60左右

马岗鹅20-25

具体还是看你数量吧，100和1000只肯定不一样

潮汕狮头鹅卤鹅

澄海啰，最最最最最真宗的卤水狮头鹅，肉质鲜美，全汕头人都知道的！！！

潮汕狮头鹅图片

卤是将经加工后的原料放进卤水中加热使其吸收卤味并加热至熟或（火念）而成菜的烹调方法。

操作程序：

1、原料刀工处理。

2、腌制。

3、制作卤水。

4、烧开卤水，放入原料。

5、卤制。

6、取出，斩件。

7、装盘，跟酱碟上席。

操作要领与特点：

1、配制高质量的卤水。卤水的好坏，决定卤制品的质量。制好卤水的关键是卤料要齐备。潮汕卤水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陈皮、南姜、蒜头、上等豉油、红豉油、料酒、芫荽头、葱头、白糖、味精、精盐、川椒、罗汉果等（各种卤料的数量比例可参阅下面“卤狮头鹅”例。）

2、掌握好卤制的火候。卤的火力多用慢火浸煮，中间也可短时间用中火。卤的时间根据原料的大小与性质而定。卤鹅鸭类在卤制过程中，还需把原料提出卤锅数次，把腹腔中积存的卤水倒出，当原料再次浸入卤锅时须让滚烫的新卤水灌入腹腔内，使其内外受热均匀。卤制时还需注意翻动原料，使入味均匀。

3、卤制的原料包括家禽、家畜及大部分脏杂，野禽、香菇、豆干、蛋品等。潮汕卤制最常见的原料是鹅、鸭、猪头、猪肉、猪脚、猪杂（包括猪舌、猪肚、猪肠、猪粉肠、以及猪肝、猪心等）。

4、卤汁可以连续使用，但要注意两点，一是在停顿的情况下，每天要煮滚一次，以防变质。夏天气温高，最好能存入冰柜中。一是要不断加进新的卤料，因为的卤的物料多了，香味为物料所吸取，汤汁变淡，增加卤料，才能保存卤香。

例：卤狮头鹅

原料：光狮头鹅1只重约5公斤，肥肉200克，桂皮10克，八角10克，陈皮5克，香芒（香茅）40克，丁香5克，蒜头60克，川椒10克，甘草10克，葱头10克，红豉油20克，料酒40克，上等酱油700克，精盐75克，味精15克，芫荽头40克，南姜150克，白糖40克，蒜泥醋2碟。

制法：1、光鹅去内脏洗净晾干，用精盐涂抹表皮及内腔，腌制半小时。2、川椒放进鼎里，用小火炒至变色发香，取出，与甘草、八角、桂皮、丁香、陈皮等用纱布包裹，与红豉油、酱油、南姜（一部分）、香芒（香茅）、料酒、白糖、蒜头30克、味精等放入卤锅中，肥肉切成几片也放入卤锅中。把葱头、蒜头30克、芫荽头及南姜塞进鹅的腹腔内。3、在卤锅中加入清水（能把鹅淹盖为度），把卤水烧滚，几分钟后把鹅及内脏放入卤锅中，用中火加热，每隔20分钟翻转原料一次，并把鹅提离卤水使腹腔中的卤水流出。卤制约1小时30分钟鹅熟之后，即可取出吊起，冷却后斩件装盘，淋上卤汤，放上芫荽，跟蒜泥醋2小碟上桌。

特点：甘香嫩滑，鲜美爽口，是潮汕特产风味菜。

参考文献：久久菜谱网

潮汕狮头鹅怎么做

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潮汕卤鹅的制作方法如下：

1.首先选择新鲜大鹅一只，大概十出斤，拔毛放血处理好外表面。

2.再把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

3.然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料（亦可依据自己口味斟酌着加）放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜（这两种料一定要足，也可以加入香菇虾米）放入光鹅腹内，备好料。

4.以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一个半小时，并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。

5.最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

想做出正宗的卤鹅卤料的选择是最关键的，卤料还是要找潮汕地区专门配制卤料的店才好，口感也会比较地道。彩塘的雁和香料。

潮汕狮头鹅头多少钱一只

你好，鹅苗有很多种，比如狮头鹅苗、朗德鹅苗、阳江鹅苗、皖西鹅苗等等，所以价格也不能一概而论，而且鹅苗价格受季节影响很大，一般冬季到春季便宜，夏季和秋季贵些，因为热天鹅很少产蛋，供应量下降很明显。鹅苗的价格有8到50块一只都有，常见的马岗鹅，阳江鹅等价格一般在八块到十几块不等，而狮头鹅一般在二十几到四十几块一只不等。值得注意的是鹅苗市场很混乱，如果进苗最好找正规厂家或者认识的人，不要贪图便宜，不然很容易上当受骗。比如你定的是四五十块的狮头鹅，最后拿到手的可能会是七八块的其他鹅，这样的话损失是很大的。你平时如果想了解每天鹅苗的价格建议可以上农师傅网看看他们的报价，也好当做参考，祝你成功

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