炸鱼丸(什么样的鱼适合做鱼丸)

炸鱼丸子的做法和配方

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第一步：鱼丸用清水洗干净后将水分沥干，放在一旁待用。

第二步：把油倒入锅中，油要淹没鱼丸，油烧开，将鱼丸倒入，转中火，这样才能将鱼丸炸透。

第三部：鱼丸炸至金黄色的时候用炒锅装盘，步骤简单，但是要注意火候的把握。

炸鱼丸子的家常做法自制鱼丸

最好买大的但次少的鱼,鲤鱼等然后片出鱼肉去皮用料酒或花椒水泡泡10分后取出来剁成泥<可使用高科技>做猪肉或牛肉的最好用手剁好吃倒一锅凉水用小火挤丸子啦<也可以像挤奶油似的,挤成条>熟了捞出来可用高汤再煮

炸鱼丸怎么做酥脆好吃

用料

去骨鱼肉216克

盐2.5小勺

鸡蛋（取蛋清）1个

淀粉14克

味精少许

清水1碗

油用于油炸

黄金软炸鱼丸的做法

1先取去骨鱼肉，一般是买2斤以上的草鱼，取半边鱼去骨。如果是自己来去骨头的话，只要把中间和鱼侧边的大骨去掉，小骨头没关系，后面剁鱼肉会直接剁碎而且还营养。

2把鱼肉先切成小块，然后再剁碎。大概剁鱼肉的时间是15~20分钟。用刀手动剁的话，肉质会比较有劲道，会比较好吃。如果是用绞肉机可能口感会差一些不过比较省力，绞肉机有两种，一种是菜场那种挤肉出来的那种，那种的话要让师傅帮你机三遍，如果是自己家的料理机就自己把握一下程度。

3手动流的亲，要剁到肉碎会黏刀为止，可能的话可以多剁一会，这样做出来会比较爽滑。

肉的细腻程度要黏刀。

4剁碎的鱼肉放入容器中，先加入少量清水搅拌，待清水与鱼肉混合后再加入少量清水搅拌混合。（清水可以一点一点加，不要一次性放太多。）

5加入2.5小勺盐和少许味精，至于小勺是多大的勺。

6快速搅拌让鱼肉变稠。

7淀粉加水调成水状加入肉碎中，快速搅拌混合。搅拌到有点像是起筋了的膨胀感。

8然后加入蛋清迅速搅拌，此时会感觉鱼肉明显比最开始放入的时候多，而且有膨胀感。

9这个时候准备工作就做好啦。然后准备一碗清水一个汤勺，锅里倒入油开大火烧热，油量稍微放大一点没关系，本来就是油炸。

10这个时候就是关键的也是比较难的步骤了，洗干净手，用手抓取一部分鱼肉，握拳状，从虎口处捏出鱼肉用沾了清水的勺子挖取，动作如图示。当然自己吃不讲究形状的话也可以想其他办法或者随便搞一搞。放入油锅中，仔细看放入锅中的反应，油温一定要足，鱼丸放入后四周起泡就可以了。

11做鱼丸的动作要快要不然一锅炸出来的颜色均匀了。这个量大概能做20个丸子，我们家口锅一次大概能先炸14个，因为14个之间挨的比较紧所以要看准火候，差不多的时候要用筷子拨动一下，一是为了防止丸子之间相互粘连二是防止粘锅底。一般一拨丸子就会浮在油面上浮起来了。

12鱼丸呈现金黄色且色泽均匀后即可取出装入盘中，鱼丸放凉后会自然收缩。要炸第二锅可以先把火关小火，鱼丸全部放入后再转回大火油炸。

13如果希望收缩的不要太丑可以用大一些的盘子装，不要叠放可能会好一些。也可以先用漏勺装着滤油，这样鱼丸装盘油也会少一些，样子应该也保持的比较好。

炸鱼丸最简单的做法

市面上的鱼丸就是因为在鱼肉中兑入了过多的番薯粉(有的甚至加入了剩饭)而失去了鱼丸最本质的含义，因而吃后总会令人有一种怅然若失的感觉。而好的鱼丸其兑入的番薯粉是极有限的，因而突出了鱼丸"鱼"的鲜美。打鱼丸的鱼不必非要贵气，多为草鱼\鲢鱼\鳗鱼(自己打的可以用较好的鱼，试过鳕鱼的，味道当然更胜一筹)但一定要新鲜，当然是为了保证鱼丸的鲜美度。

将鱼皮\刺剔除干净.鱼肉捣烂.放在陶钵内打搅.几分钟加一次盐,(也可以加虾油)不要多量,一点点来.加到鱼肉起泡了,再加上地瓜粉.注意:地瓜粉不能有细核.

加入地瓜粉后再打搅,不能太稀,用手试验,抓起挤压可以用团块出来,落水能浮在水面,证明鱼丸料行了.

将汤料水烧开:汤料水一般以清淡为主,可加生葱与五香粉.将鱼丸料用手挤压落水,在沸水里鱼丸就自动浮上来了.

若要在鱼丸里加物料做包心鱼丸,很简单,一手撮物料,一手抓鱼丸料,在鱼丸料要被挤压出来时将物料靠过去,物料就跑到鱼丸里面去了.

炸鱼丸的制作方法和配方

鱼丸子的加工制作

鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。

1、工艺流程：

原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸

2、工艺操作过程：

选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。

采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。

配方：

水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。

油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。

制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。

制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。

参考资料：http://www.zgny.com.cn/ifm/tech/show.asp?n_dic_id=&new_type2=6&n_tec_id=25012

以上就是关于炸鱼丸的相关介绍，成左右，炸制时间不要太长，吃的时候可以配合自己喜欢的酱料，如番茄沙司等，不宜经常食用。。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。