朝鲜菜(朝鲜20种特色美食)

朝鲜菜凉拌菜

生拌牛肉（朝鲜族家常传统菜）制法：取牛里脊切成细丝，用白梨切丝垫底，加白糖、酱油、香油、松仁末、熟芝麻、葱、蒜、盐、胡椒粉拌匀,另外，还另备醋精、酱油，食用时另行调味。生拌牛肉：使用经过脱酸处理的"黄瓜条"（牛肩胛处的肉，每头牛只有两块），再经特殊的速冻保鲜处理，配上生菜、梨丝、青椒、红椒等时鲜蔬菜，放入蒜沬、柠檬汁、黑胡椒粉，以及韩国传统酱料，再磕入生鸡蛋，然后拌制而成。其色鲜味美，质地柔嫩。生拌牛肉丝[原料]牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。[制法]（1）将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。（2）盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。[特点]辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。凉拌紫菜材料：紫菜10张山芹菜2株碎牛肉2大匙葱1支蒜泥1大匙白芝麻2/3大匙调味料：A麻油1大匙酱油1又1/2大匙B麻油1又1/2大匙C酱油1大匙糖1小匙做法：1：葱洗净切段；山芹菜洗净切3厘米段；碎牛肉以调味料A炒熟备用2：紫菜以烤箱略烤过后撕碎成小片，先以调味料B中的麻油拌匀，再加入做法1中的碎牛肉及其它材料和调味料C充分拌匀即可食用。朝鲜族打糕[]·配料:。2杯糯米。2/3杯水。1/4杯黄豆粉。5汤匙白糖·操作:1。炉子开中火，把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。2。煮熟糯米，加入3汤匙白糖搅匀，摊凉。3。工作台垫保鲜膜，把糯米平铺在上面。4。用擀面杖敲打糯米糕，边敲边撒水，直到看不见米粒，大约40分钟。5。把米糕切成喜欢的式样，在黄豆粉里滚一下。6。把少量黄豆粉筛在米糕上。心得：。用椰汁代替一部分水烧饭会很香。。糖比较少，可以根据自己的喜好调整糖的分量。。用擀面杖竖着锤打糯米糕最有效。。每次撒水糯米糕都软化一点。。糯米糕面积越锤越大，建议每次把糯米糕从中间折起来，旋转90度再打。。打到一定程度，米糕会粘在擀面杖上。建议在水里涮一下擀面杖再打。。切米糕的时候，米糕也粘刀。建议每切一刀就在水里涮一下刀。。打好的米糕味道像糯米饭，只是柔软很多；没有打散的米粒相对有点硬。。米糕裹上黄豆粉就变得像年糕,带有浓浓的米味。。用花生粉代替黄豆粉应该香很多。咸菜咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品，多以桔梗，蕨菜，白菜，萝卜，黄瓜，芹菜等为原料，洗净后切成片，块，丝，用盐卤上，然后再拌以芝麻，蒜泥，姜丝，辣椒面等多种调味品，吃起来清脆爽口，咸淡适口。泡菜也叫辣白菜，朝鲜语叫“吉木其”，是朝鲜族饮食中最有特色的一种。泡菜一年四季皆可制作。挑上好的白菜(包心的为好)，萝卜，黄瓜等新鲜菜，放在淡盐水中发酵，然后加入辣椒，姜末儿，白皮蒜，香菜籽等调料，数日后即可食用。打糕打糕是把糯米熟后捶打而成的。食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来盘道，味香。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕。松饼松饼如饺子。松饼是先反和好的米面擀成小面片，后把拌有芝麻，枣，糖的小豆馅包在里面，再放到松树叶上蒸熟而成。冷面延边朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气，冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等佐料，即可食用。朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面，说是这一天吃了长长的冷面，就会长寿，现在一年四季都喜欢吃。狗肉汤狗肉是朝鲜族吃的肉食之一，一般喜欢熬汤，多在三伏天吃，认为热天吃了能滋祉身体。现在一年四季都经常吃，但婚丧及佳节忌食狗肉。朝鲜烤牛肉将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀，另备酱酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末，大蒜等调味品分装于小碗、炭火炉放在桌子中央，上放铁箅子，用筷子夹肉片放在箅子上烧烤，蘸调料后食之，外焦里嫩、酥香咸辣。朝鲜族以米饭为主食，以汤、酱、咸菜和泡菜为副食。调味品爱用辣椒和豆酱。泡菜是佐餐的主要菜肴。在肉食中，喜吃牛肉和狗肉。招待客人的特色小菜有：十鲜脯、鱼鲜、薄方白泡菜、青酱泡菜、什锦包泡菜等。

朝鲜菜和韩国菜一样吗

韩定食(韩国式客饭)

继承朝鲜时代的宫中料理,各式小菜摆满桌面,除了泡菜以外,不加辣椒粉是它的特征。蒸、烤、烫、拌等用尽各种不同的烹饪方法；材料、调味、配色花样百出而丰富无比,每家餐厅的食谱、价格并不一致,但一定会包括以小麦煎饼包裹肉类、蔬菜八种而食用的(九折坂),及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅(神仙炉)。

解肠汤

韩国有许多以滋补及营养为目的的料理,此汤有助于解除酒劲。汤系由牛骨及内脏炖煮后,再加入牛血而成,极为清淡爽口。

锅汤、火锅类

喜欢锅的韩国家庭最常享用的是加放豆腐酱与蔬菜炖煮的豆瓣酱火锅,加放猪肉与泡菜而成的泡菜火锅,鱼类加放内脏而成的什锦火锅。

火锅则以加上牛的内脏及蔬菜炖煮的牛肠火锅最为著名。此外尚章鱼加放辣椒酱等佐料煮成的章鱼火锅等种类繁多。

韩国一般的火锅多以海鲜类为主料,可享用各种海鲜调和而成的独特风味。

韩果

自古以来为祭祀的供品,行婚礼等仪式,或饮茶时食用的韩国传统点心。面粉加上蜂蜜、麻油,油炸的油蜜草；茶食与中国的样式相似,加上中药材,以糯米为炸食的姜糖、麦芽糖亦与中国相似,此外尚有将水果或蔬菜腌于蜂蜜而成的蜜煎果。婚礼所用的韩果是即可口、又美观。

烤牛肉和烤牛排

在多种烤肉中最受人欢迎的是烤牛肉(以佐料卤腌切成薄片的牛肉后烤熟),以及烤牛排(以佐料卤腌后,放铁板上烤熟)。两者皆是以生菜、芝麻叶、沾辣椒酱或豆瓣酱而食用。

附带提供3-5样泡菜或小菜,有的餐厅白米饭与汤须另外加点。

餐厅招牌常以花园(Garden)为店名；南江花园(江南区三成洞566-3819)、三元花园(江南区新沙洞548-3030)等专门店外,还有西门会馆(中区西小门洞755-4645)、大林亭(中区笔洞266-1540)等,在韩国一般的餐厅也可品尝。

拌饭

韩国式拌饭,其中(石碗拌饭)是韩国独有的食谱,值得尝试：白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜,还有肉类、鸡蛋、佐料等,盛滚烫的石碗内,加放适量的辣椒酱后,搅拌而食。由于多种材料相混合而产生独特风味,锅底的锅巴更是一绝。在大部分的韩国餐厅均可尝用。

酒类

韩中的啤洒种类很多,而且异于中国啤酒,较为爽口,食肉时饮用,格外清香。

在韩国最受人喜爱的是烧酒。含酒精量为25度。饮用时不必加冰,香醇可口,须谨防过量,此外尚有以稻米或糯米为原料酿制的浊酒(马格儿里)及人参酒等。

冷面

有加汤而爽口的(水冷面)；以辣椒酱调味,可享受辣味的(拌冷面)等两种。任何季节,在享用烤牛肉菜肴后,以它来取代白米饭,是最受欢迎的食用方式。

[面]有以荞麦为主料制成的平壤式冷面,及以马铃薯为淀粉主料制成咸兴式冷面。各餐厅的样式皆有不同,面上覆加的配料大多以肉类、蔬菜、或水煮蛋为主；亦有放生鱼片的餐厅。面可以剪刀剪短后再享用。

尚有[温面],可在专门烤肉店或大众化的餐厅品尝,较具代表性的是(又来屋)。

参鸡汤

在童子鸡膛内放入糯米、大枣、大蒜、人参后,长时炖煮。随个人喜好加放胡椒、盐巴食用。由于营养丰富,是炎夏的补品。

牛肉汤

在炖煮牛骨及胸肉而成的汤中,加肉片、葱花等与白米饭一起享用。汤依材料而有牛排骨汤、牛肉浓汤、海鲜辣汤等种别,可在一般餐厅或肉类专门店品尝。里门雪浓汤(钟路区733-6526)是有90年历史的专门店。

泡菜

是韩国菜中最著名的菜肴。大白菜泡菜外,尚有百余种。材料为萝卜、黄瓜等多种蔬菜。泡菜中以包裹式泡菜最为美味,将栗子、梨、大枣、鱿鱼、章鱼、鲍鱼、虾、松仁等以大白菜包裹具有一般泡菜所没有的豪华。

一般泡茶除主要蔬菜外,亦加放葱、姜、蒜、水芹菜、虾酱,产生醇美地口味,具有丰富的营养。

在韩国任何地方都可品尝泡菜,最妙的是因地方不同而口味不同,各有特色。不妨一一尝试。

朝鲜菜餐厅

在白云区三元里和机场路一带很多这样的小店,其中远景路那里更是聚集地很多韩国人在那里住在那里开店的

另外在人民中就是惠福西人民中龙津东三条路交界那里有一家韩国菜老店金大庄(主要做韩国烧烤)开了有10多年了

在环市中广东电视台旁边有家金旺庄也开了10多年了(我怀疑和金大庄是同个老板,风格价格都相似的)

朝鲜菜的特色菜谱

材料

红薯粉条、猪肉丝、洋葱、菠菜、香菇2、3朵、胡萝卜、鸡蛋、木耳、黄豆芽、青椒丝、海带丝、熟芝麻

拌料：淡酱油，糖，麻油

做法

1、猪里脊切细丝，酱油腌后用少许油炒香；

2、香菇切薄片，酱油腌制后用少许油炒香；

3、菠菜，黄豆芽，海带丝、木耳分别用开水氽烫一下，迅速捞出过凉后菠菜挤干水分，切小段木耳切细丝

4、洋葱、胡萝卜、青椒切细丝，分别用油炒香，加盐调味；

5、红薯粉条用温水泡软，用开水煮熟，迅速捞出过凉水，用剪刀剪一两刀放入冷水中备用；

6、鸡蛋打散，加少许盐调味，锅中油热后，抹少许油，煎成蛋皮，切细丝备用；全部材料准备好后，将粉丝沥干水份，全部材料拌入粉丝后拌入淡酱油和糖、麻油，拌匀后尝口味合适即可。拌好后洒上事先炒熟的白芝麻。

朝鲜辣白菜制作方法

材料：

大白菜3—4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯。

制法：

1.将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。

2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。

配菜:

1.与馒头配吃，很有食欲。

2.吃米线可搭入，很入味

3.试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。

4.将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。

注意：

存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9个月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。

以上就是关于朝鲜菜的相关介绍，摆放在小缸里，最后用塑料袋或盖子密封好。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。