鸭子烧什么好吃(鸭子与啥一起红烧好吃)

鸭子烧什么好吃川菜

配料:鸭子一只，鲜姜一个，泡姜一大个，泡白萝卜数根，泡椒数个。（这里的泡菜均选择四川泡菜，数量视鸭子大小而定，注意不要放得太多，以免失去鸭肉的鲜味。

特色:酸鲜可口、滋阴开胃、味美汤鲜。鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热、利水消肿之功效，泡菜则健脾开胃，二者相配，实乃盛夏滋补佳品。味道真的很棒，喜欢川菜的朋友不妨自己动手试试！

操作:1、将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，放在砂锅中备用。（这一道工序主要是去掉鸭肉上的血沫，使汤干净纯正。）

2、将泡姜切成小片，鲜姜拍松，泡白萝卜及泡椒切成长条，备用。

3、将锅烧热后倒入适量的油，油热后放入切好的泡姜、泡白萝卜和泡椒，翻炒，炒软后放入适量的水。一般煮上半小时左右，泡菜的味道便会渐渐溶入汤中。这时再将汤倒入砂锅中，放入鲜姜，开大火煮沸后关至小火慢慢炖，大约一个多小时后鸭肉酥烂，放入盐及鸡精，即可出锅

红烧鸭子和什么东西烧最好

一、经典红烧鸭腿做法

夏季虚火大，要是得了口腔溃疡，吃海鲜类会发，牛羊肉也容易上火。鸭子就不同了，比较温和，红烧吃最好。

1.鸭腿皮朝下放入少油的锅中煎

2.把皮下脂肪的油煎出去后倒出，翻面煎香

3.姜切片

4.把鸭腿推至锅边，放入姜片煎香

5.加酱油，生抽，糖，料酒和盐翻炒均匀

6.加入花椒和热水大火煮开小火20分钟

7.最后加鸡粉大火收汁即可

美味秘笈——鸭腿提前一天用生抽，糖，料酒腌制放冰箱隔夜会更入味。(展开)

二、少油版红烧鸭腿

1.鸭腿择去细毛毛后洗净

2.干香菇冷水洗净后用温水泡发20分钟

3.鸭腿、大料、葱、姜同时放入冷水锅中开大火焯5分钟，去掉里面的血沫

4.焯好的鸭腿

5.取出炒好的鸭腿待用

6.啤酒一瓶待用

7.鸭腿再次放入锅中煸炒倒入生抽上色

8.再倒入一瓶啤酒炖煮，啤酒烤鸭去腥提高鸭腿的美味，开大火烧开后改小火慢炖

9.再倒入泡好的香菇一起炖煮

10.放入花椒粒提味去腥

11.加入适量的盐

12.加入白糖一起炖煮20分钟后，等锅里的汤烧的差不多就开大火收汁了，可以出锅了

美味秘诀：

1、鸭腿收拾干净最好是在开水锅里焯一下，这样可以去除腥味和血沫。

2、配上香菇一起炖可以增加鸭肉的香味，干香菇快速泡好的窍门就是把洗净的香菇放入一个密封的容器里加入适量温水，开好盖子后用双手快速晃动，几分钟就可以把干香菇泡开。

3、炖鸭腿先开大火烧开后，再用小火慢炖这样肉质不会炖老。吃的时候味道鲜美不会塞牙。

三、酱鸭腿的做法

1.鸭腿洗净，多换两次水，去掉部分油脂

2.冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫

3.拿出放入盆中备用

4.大葱洗净切段，姜切片，适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用

5.锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开

6.水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖

7.准备酱油一份，生抽的话可多些，老抽色泽较重，适量添加

8.用筷子能轻松扎透鸭肉的时候，再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁（一起过www.yiqig.cn）

9.把炖好的鸭腿装入盘中，晾透晾凉

10.切鸭条摆盘即可

烹饪技巧：这道菜切条不切条都可，看个人喜好，整只鸭腿啃起来也不错。

冬天鸭子烧什么好吃

老鸭炖汤的配菜，也是当地物产，莲藕、萝卜、山药之类。这就叫一方水土一方人，不会拿海参瑶柱炖老鸭，没那条件，就形不成习俗。

这道汤菜做着很家常，也不要新的改动或创新，就千古一炖，古老的菜谱。

一、炖老鸭基本操作步骤如下：

第一步，收拾干净，剁较大块，寸方块，也就是大麻将块，水里泡着。

第二步，姜切大片，胡椒磨碎，甜酒酿。

第三步，老鸭块凉水下锅，水开撇去浮沫后，放入姜片和甜酒酿，再开转最小火。根据鸭子老嫩，2岁鸭2小时，3岁4岁鸭3小时。炖好的鸭汤不完全以时间为准，筷子能轻松插进肉块就好了。

炖到这样就是基础鸭汤。在此基础上，再行加入配菜炖，然后成菜。

二、炖老鸭的几个配菜炖法：

第一个，冬瓜炖老鸭

冬瓜削皮去瓤切块。冬瓜块切到鸭块大小。放入基础鸭汤里，炖到冬瓜变得透明状关火，放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。

第二个，山药炖老鸭

山药去皮切段，斜刀切。放入基础鸭汤里，10分钟关火，放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。喜欢面面口感山药的，可接着再炖10分钟就行。

第三个，莲藕炖老鸭。

莲藕有两种，七眼藕和九眼藕。分别不同的炖法。

七眼藕外观带粉色，面面粉粉的特性，就和老鸭一起下锅炖。炖好后，放盐、胡椒碎和葱花出锅装盆上桌。

九眼藕外观雪白，脆嫩的口感，在基础鸭汤加入，10分钟就行，放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。

其他很多适合炖的蔬菜都可以配老鸭炖，譬如红白萝卜、竹笋、蘑菇等，做法参考上面三种。

三、炖老鸭的几点提示

第一点，炖老鸭的基本调料就是姜和甜酒酿，除腥提鲜足够；成汤也只盐调咸淡，胡椒碎提香，其他一概不能要。

第二点，炖老鸭的火候不能急，要最小火，肉烂为止。

第三点，所有配菜，最好在基础鸭汤炖好后再行加入，加入后再炖的时间，以配菜成熟为主。

鸭子烧什么好吃一点

鸭子做成啤酒鸭是方便又美味的一道菜品。

1.材料准备好，青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎。

2.鸭洗净后斩小块。

3.冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干

4.锅里热油，爆香姜蒜。

5.放入鸭肉。

6.不断的翻炒，炒干水分。

7.调入生抽、老抽、八角粉，炒至上色。

8.倒入啤酒（一罐是330ml，差不多刚好，不用再加水了）。

9.放入冰糖，大火烧开，小火焖煮40分钟,开大火收汁。

10.待汁收到差不多时放入青红椒，一边翻炒一边继续大火收收汁，收汁至浓稠即可。

啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。

据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。

将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

鸭子烧什么好吃的做法大全窍门视频教程

用料

鸭腿两个

土豆2个

姜

葱

料酒

老抽

生抽

八角

桂皮

醋

盐

土豆焖鸭的做法

鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断

热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀

再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色

加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟

加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动

至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅

以上就是关于鸭子烧什么好吃的相关介绍，冬瓜瑶柱炖鸭的做法菜系及功效：水肿食谱利尿食谱补虚养身食谱滋阴食谱工艺：炖冬瓜瑶柱炖鸭的制作材料：主料：冬瓜750克,鸭1000克辅料：干贝50克,陈皮5克调料：姜8克,盐5克冬瓜瑶柱炖鸭子的做法：1.将鸭宰杀洗净，抹去水分，斩去鸭尾（可免臊味），切成两边，分别用酒一茶匙涂匀鸭腹内；2.冬瓜去瓤去籽，连皮洗净，分切成半寸方块；3.将瑶柱（干贝）用清水洗净撕成细条；4.陈皮用水浸软；5.取炖盅，先放入冷水到浸过炖料面，加盐调匀，盖上盅盖，放入沸水锅中，上盖，先用大火炖约10分钟，即改用慢火炖约三小时左右，调味，原盅供用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。