鮰鱼做法(清炖鮰鱼最简单的家常做法)

鮰鱼做法怎么做好吃

主料：鮰鱼600g、金针菇300g

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、生姜适量、大蒜适量、香菜适量

1、金针菇去除根部洗净备用。

2、姜切丝，蒜头切粒。

3、香菜切碎末。

4、回鱼宰杀干净，切段。

5、将鱼放入油锅中煎至两面微黄。

6、加入金针菇，加入料酒，生抽，盐，没过鱼和金针菇的水。

7、盖上盖焖煮8至10分钟。

8、开盖加入香菜。

9、略翻煮即可。

10、出锅上菜了。

红烧鮰鱼做法

用料：

主料：鮰鱼

调料：色拉油酱油味精葱姜白糖胡椒粉黄油生粉

做法：1.先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油

2.锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下

3.放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右

4.最后，勾芡，装盆即成

铁板鮰鱼做法

特色菜肴天下第一鲜：南黄海滩涂盛产的文蛤有“天下第一鲜”之美誉，古代曾列为贡品上献朝廷。文蛤肉有爆炒、煨汤、烧烤、生炝等多种食法，铁板文蛤，金钱文蛤饼等为南通名菜。文峰双竹：文峰饭店名菜，主要原料是竹蛏，配以竹笋爆炒而成。竹蛏主要产于本市如东滩涂，形似竹管，壳色淡黄，肉质如玉，为海鲜中的上品。近年如东东沙一带已经开发了竹蛏养殖场，秋冬季节到清明前后收获的竹蛏体肥味佳。白汁鮰鱼：鮰鱼又名白吉鱼，长吻鳍，品种繁多。南通狼山一带江段出产的鮰鱼，白中隐红，剌少肉嫩，为长江长吻鳍中稀有的名贵品种。此菜已收入《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》。海门提汤羊肉：海门山羊素以肥嫩鲜美著称，海门提汤羊肉在清末明初即负盛名。当地名厨选用经阉割育肥的山羊为原料，经过独特烹调而成，具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味轻等特点，兼有暖中补虚、开胃健身之功能。糖醋黄鱼：产于吕四鱼场的大小黄鱼，是我国最古老最重要的经济鱼类之一。黄鱼含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁等多种营养成份，大黄鱼胶更是高级营养补品，黄鱼吃法较多，糖醋黄鱼是南通名菜。金钱萝卜饼：创制于清朝末年，七十年代南通点心师又根据《随园食单》加以改进，使成品色泽和谐悦目，形如金钱、纹路清晰，皮子酥松，馅心腴美鲜香。“南通金钱萝卜饼”已经载入《中国小吃》、《中国大百科全书》。芙蓉藿香饺：藿香味清凉芳香，是良好的中药材。南通的点心师利用藿香叶作饺皮，桂花豆沙作馅心软炸而成的藿香饺，犹如芙蓉花蕾含苞待放，入口清凉留香。此点已收入《中国小吃》、《中国大百科全书》，成为誉满全国的名点。韭菜盒子：沿自清乾隆年间袁枚所著《随园食单》。韭菜盒子一般选春季头刀韭菜作馅，适宜于春季食用。该制品表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，有不用油酥而酥松，不用米粉而糯软之效，是适时佳点。

鮰鱼做法视频教程

鮰鱼(鮠鱼)下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，学名“长吻鮰(鮠)”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”，又称“鮠鱼”、“肥沦”、“江团”、“白吉”。英文名：longnosecatfish。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。LiuTao鮰鱼一般为1500-2500克，少数个体可达10公斤。春冬两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质***，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。

清炖鮰鱼的做法

步骤1

鮰鱼，去内脏去腮，清洗干净；

步骤2

置案板；

步骤3

切块，两指宽度；

步骤4

一定要按紧，鱼滑！

步骤5

加入干姜、葱花、蒜末、料酒，腌20分钟，鱼头要在开水锅煮熟；

步骤6

油热下锅，少翻！两面金黄酥脆加水适量；

步骤7

10分后，加盐，起锅，成菜！

红烧鮰鱼的做法

1.先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油

2.锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下

3.放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右

4.最后，勾芡，装盆即成

菜品特色

肥腴软糯，咸中带甜。

饮食小常识

1、吃这道菜鱼和皮并重，各占一半。入口时鱼肉鲜嫩、鱼皮黏糯，有类似胶着“拉黏”的感觉，把鱼的美味表现得淋漓尽致。

2、“胶汁”实际上就是“蛋白质”。鱼皮、鱼鳞富含蛋白质。鱼肉除富含蛋白质外，还含有多种游离氨基酸、维生素和钙、磷、铁等物质。一道鱼，不仅美味，还是很好的营养品。

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鮰鱼做法图片大全

食材

主料

长江鮰鱼

650g

辅料

橄榄油

适量

生抽

适量

葱丝

适量

姜丝

适量

步骤

1.食材：长江鮰鱼。

2.将姜片铺放在盘子里。

3.放入长江鮰鱼，将姜丝放在鱼身上。

4.水滚，将鱼盘放入。

5.盖锅盖，旺火蒸12分钟。

6.揭盖，关火。

7.拿出鱼盘，倒掉鱼盘里的水。

8.放入葱丝。

9.淋上滚烫的橄榄油。

10.倒入生抽。

以上就是关于鮰鱼做法的相关介绍，生姜刮皮，用姜磨磨成姜蓉，鱼身内外抹上姜蓉，腌制3个小时左右5.取一平底锅，最好是不粘锅，倒适量油烧热，把用厨房纸擦干水。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。