DE值(糖浆的DE值与浓度的关系)

de值的计算公式

前者还原糖比后者多一倍，换句话说，水解程度比后者大一倍。

de值和还原糖什么关系

淀粉水解糖的制备

1.制备方法

生产的意义

质量要求

各种制备方法的优缺点

1.1生产的意义

糖化:淀粉葡萄糖

淀粉水解糖:通过糖化制得的水解糖液.

氨基酸生产菌种不能直接利用淀粉.

1.2淀粉水解糖液的质量要求

糖液透光率>90%(420nm).

不含糊精,蛋白质(起泡物质).

转化率>90%.DE值(Dextroseequivalent,葡萄糖当量值)

还原糖浓度>16%.

糖液不能变质.

1.3各种制备方法的优缺点

酸法

酶法

酶酸法

2酸法水解制糖的原理

催化剂:无机酸

酸法水解包括三种反应:

水解反应

复合反应

分解反应

动力学角度:

反应物

淀粉

水

无机酸

反应速度与反应物浓度的关系

2.2复合反应

复合反应进行的程度及所生成复合糖的种类因反应条件(如淀粉乳的浓度,酸的种类,酸的浓度,温度和时间等)不同而不同.

①淀粉乳的浓度

DE值在28以下,复合糖几乎不能生成.但随着DE值的增加,复合糖量逐步增加.

②酸的种类和浓度

不同种酸对于葡糖复合反应作用不同.曾有人用不同浓度的HCl,H2SO4,H2C2O4混于50%浓度的葡糖液,与98℃加热10h,测复合糖生成量.

③作用温度与时间

复合反应随着温度的上升,时间的延长而增加,并超过水解反应速度.

2.3分解反应

葡糖受酸和热的影响发生分解反应,生成5'-羟甲基糠醛,与氨基化合物经美拉德反应,产生腐殖质;或5'-羟甲基糠醛自身分解产生甲酸和乙酰丙酸.

分解反应进行的程度受反应条件(如淀粉乳的浓度,酸的种类,酸的浓度,温度和时间等)的影响.

①淀粉乳的浓度

分解反应进行的程度与淀粉乳的浓度有关,随着乳浓度的提高,分解反应加剧,色素加深.例如,用不同浓度的葡糖做实验,结果见下表.

0.036

0.0039

5'-羟甲基糠醛(%)

10

1

葡萄糖浓度(%)

②酸的浓度

pH3.0时,5'-羟甲基糠醛生成量最少,色素最浅.

3.03.0,色素逐渐加深.

③作用温度与时间

分解反应随着温度的上升,时间的延长而增加,造成糖损失,色素增加,后提取精制困难.

3酸水解工艺

3.1工艺流程

3.2影响糖质量的因素

①淀粉乳的浓度

合理控制,一般12-13Beo.

②酸的种类和浓度

H2C2O4>H2SO4>HCl

一般选用HCl,浓度0.6-0.8g/g干淀粉,pH1.2-1.7.

③作用温度与时间

温度高,时间短,糖液质量好.HTST.

温度高,时间长,糖液质量差.

一般0.28-0.3mPa,15-20min.

④糖化设备与糖化操作

密闭糖化罐,D:H为1:1.15-2.5,耐腐蚀.为保证糖化均匀,罐体不能太大,一般不超过6m3.

3.3水解糖液的中和,脱色

①中和

放罐水解液pH1.5左右,冷却至60℃左右,加Na2CO3调至pH4.6-5.0.

②脱色除杂

脱色方法:

a.粉末活性炭0.1%左右.

b.颗粒活性炭.

c.离交树脂.

4酶法制糖工艺

4.1工艺流程

①淀粉的液化(利用α-淀粉酶使淀粉分子水解成小分子糊精或低聚糖,粘度迅速下降的过程.)

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