猪后腿(完好的猪后腿图片)

猪后腿肉怎么做好吃

给你说个绝密方法：

主料：猪后腿瘦肉400克

辅料：鲜蘑菇片50克、酸黄瓜75克

调料：盐、白葡萄酒、辣酱油、洋葱末、鸡蛋、白糖、胡椒粉、面粉、番茄酱、食用油

·特色：色泽红亮、咸酸适口。

·操作:

1.将瘦猪肉切成大片，用刀断筋拍松，用盐、白葡萄酒、胡椒粉腌制数分钟，再拍上面粉。再将鸡蛋打成蛋液，将猪肉片在蛋液中拖均匀待用；

2.坐锅点火入油至4成热时，下拖蛋后的猪扒肉，两面煎成金黄色熟透装盘。锅内留底油煸炒洋葱末出香味，放鲜蘑片炒均匀，接着放番茄酱、辣酱油、白糖、盐炒成汁浇在猪扒上即可。盘边配切好的酸黄瓜。

采纳哈

猪后腿怎么分割视频

一般有如下几种方法可以参考一下：

1、翘脚式：俗称阉软膛子，术者用右脚踩住仔母猪颈部，左脚靠住荐椎部或踩尾根部，左手腕部固定仔猪左后肢，促使仔猪后肢与地面呈上翘状，术者左手拇指固定手术部位，左手持刀切开腹壁肌肉，用刀把钩端顶穿腹膜，右手指头向创周围轻轻用力，使两侧子宫角和卵巢尽量露出，便于全摘。

2、改进式：术者用左手提住仔母猪左后肢小腿部，右手握住仔猪左前肢肩部，轻放侧卧于地，用右脚踩住仔猪右耳部，左脚踩住仔猪左后肢趾部，左手中指顶住左侧髋结节，拇指压在同侧向后数到第二对乳头外约2-3cm处即为术部，右手持刀沿左手拇指边缘一次性切开腹壁肌肉和腹膜，切口长约1cm，左手拇指紧压术部，将术刀轻轻向外扩创，使创口呈正方形，创口大小视仔猪大小而定，借腹压力量使子宫体部分慢慢冒出，左手指头固定冒出的子宫角，右手拇指和食指握住衣子(了宫角膜)，手指节节部在创围部住下略用力，迅速将全部暴露的两侧子宫角及卵巢切除。

3、传统式：传统式和翘脚式操作方法大致一致，不同的是左脚踩住仔母猪后肢趾部，而不是左脚靠住荐椎部或踩尾根部。

4、滚刀冒花式：其操作方法中手提、脚踩方式同“改进式”，不同的是，术者进刀时迅速力强，左手拇指直而有力，一下就让子宫及卵巢冒出腹部，然后摘除。

5、仔公猪的阉割，术者左脚踩住仔猪颈部，右脚踩住尾根部，左手拇指、中指、食指捏住仔猪阴囊颈部将睾丸推向阴囊底部，使阴囊绷紧，右手持刀，右手拇指、食指掐住刀尖，刀尖冒出拇指、食指约1-2cm，沿阴囊缝际外1-2cm处向下切2-3的切口，其切口象下“八”字为宜，深度以划破睾丸为宜，然后挤出睾丸，撕断阴囊韧带，切断睾丸精索，顺势挤出仔猪尿道积尿。

猪后腿图片

一、看颜色，观大小。

正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净或颜色发红的猪蹄，就要提高警惕了，因为它极有可能是浸泡过药水的。选购猪蹄最好的审判标准就是自己的手，参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清猪蹄的“白”是否有问题。

浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，因此买猪蹄不能一味地挑大的。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那很可能是“漂白货”了。

猪手-猪脚

二、摸一摸，探松软。

被药水浸泡过的猪蹄摸起来非常黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

三、凑近点，闻气味。

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥膻味。而没浸泡过的猪蹄的则闻不出药味。

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猪后腿肉

回锅肉正确做法（四川版）原料：带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法：将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~附：1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~生爆盐煎肉原料：生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。制法：先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。特点：味香辣，色呈枣红。成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。[用料]猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。[做法]1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。[注意]豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替

猪后腿多少斤

要看是什么地方的肉·要是前腿的话23一斤，后腿26一斤，五花22一斤，筒子骨是18一斤，排骨28一斤前脚19一斤。后脚18一斤~~~

以上就是关于猪后腿的相关介绍，适宜作烧、炖、卤、煨等用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。