百叶豆腐(老豆腐百叶煲)

百叶豆腐家常做法

主料4人份

北豆腐一整块、百叶一张、河虾少许

辅料

黑木耳10朵、胡萝卜少许、香菜一根、生抽适量、老抽适量、蚝油一勺、白糖少许、葱一根

步骤1

准备好老豆腐和老百叶

步骤2

将老豆腐切片，将老百叶改刀成菱形状，并用开水烫下豆腐，百叶，去除下豆腥味，挤干水备用

步骤3

锅里倒入菜籽油，烧热后，放入葱和小河虾煸香

步骤4

放入豆腐及百叶继续煸炒

步骤5

加入冷水，以没过豆腐为宜，大火烧开

步骤6

加入老抽，生抽，白糖，蚝油，黑木耳，继续烧开，转为小火慢炖

步骤7

倒入砂锅里继续慢炖，放入切好的胡萝卜片，慢慢收汁后，关火，撒上香菜叶

百叶豆腐图片

百叶

（传统豆制品）

编辑

百叶，亦作千浆皮子、百页，千张等。汉族传统豆制品，形薄如纸，色黄白。可凉拌，可清炒，可煮食。

中文名

发丝百叶

主要食材

生牛百叶，水发玉兰片，牛清汤，鱼煮千浆皮子

分类

湘菜，家常菜

口味

脆嫩、鲜香

目录

1简介

2引证解释

简介

编辑

百叶的叫法多见于江苏地区；北方地区称豆腐皮；赣、皖地区称为千张；湖南岳阳称千浆皮子。

苏北百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上，再一层一层浇上来，然后用重物压制（有方言名曰“炸”）脱去部分水分，最后剥去浇百叶所用的布。

千叶豆腐是什么做成的

千叶豆腐生产工艺简单而且在原冷冻食品厂基础上投入不大辣豆腐,现市面上售价约12元/KG,利润空间还比较大彩色豆腐,所以是做冷冻调理食品厂的好选择。

配方：

大豆分离蛋白150g、大豆油60g、千叶素11g、鸡蛋清30g、淀粉50g、味精5g、白糖5g、小麦蛋白10g、美白素0.7g、冰水750g、

工艺流程：

1、先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水打约3分钟大型豆腐机,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。

2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。

3、加入美白素"美白素要先加水溶解"再打1分钟烩豆腐,使浆液细腻无小颗粒及无小汽泡时即可。在整个打浆过程中注意温度控制在12℃以下。

4、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜豆腐盒,表面盖上薄胶布豆腐干制作,移入冷藏间定型10小时左右虾豆腐,至有弹性及爽脆即可。

5、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分钟做豆腐的机器,使产品中心温度大于75℃以上。

6、冷却至常温后切块果蔬豆腐机,约12.4CM*4CM*4CM,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右。

专业豆腐机生产厂家：

百叶豆腐是什么材料做的

千页豆腐，也称百叶豆腐或千叶豆腐，是近些年最新流行的素食新产品，广泛流行于台湾地区、大陆的沿海城市及北方地区，极受消费者的欢迎。它采用台湾的最新豆腐制作工艺，以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种低脂、低碳水化合物而富含蛋白质的新世纪美食，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。

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