牛花(牛花口感)

牛花是牛哪里的肉

前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形,俗称花腱子肉

牛花腱是什么部位

一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据这九大部位细分而出。

肩胛部CHUCK

由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。

而肩胛部又可分为：

嫩肩里肌(板腱)：是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。

翼板肉：含有许多细筋路、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。

肋脊部RIB

肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。

牛小排SHORTRIB

这个部位是位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美，又可区分为两种肉：

牛小排：香口滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。

牛肋条：肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。

腹胁FLANK

腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉。

腱子SHANK

又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后有劲又多汁，口感极佳。适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。

前腰脊部SHORTLOIN

腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排，正是由此部位的肉切得。

腰内肉TENDERLION

也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

后腰脊肉SIRLOIN

一般所称的沙朗肉应该是属于此部位，可分为上下二部分，而上部分的肉质细嫩且含油花又可再分为二种：

上后腰里肌肉：肉质细嫩，是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉。

上后腰嫩盖仔肉：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

后腿部ROUND

居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。

牛花果

恶魔果实大致上分为三类：自然系、超人系、动物系！！！！

牛花是什么

牛花别名喇叭花、牵牛、朝颜花。为旋花科牵牛属一年生蔓性缠绕草本花卉。蔓生茎细长，约3米至4米，全株多密被短刚毛。叶互生，全缘或具叶裂。聚伞花序腋生，1朵至数朵。花冠喇叭样。花色鲜艳美丽。蒴果球形，成熟后胞背开裂，种子粒大，黑色或黄白色，寿命很长。花期6月至10月，大都朝开午谢。一年生缠绕草本，植物体被毛。叶互生，宽卵形或近圆形，常为3裂，先端裂片长圆形或卵圆形，侧裂片较短，三角形，被柔毛。秋季开花，花序腋生，有1～3朵花，也有单生于叶腋的，萼片5，花冠蓝紫色渐变淡紫色或粉红色，漏斗状，花冠管色淡，雄蕊5，不等长，花丝基部被柔毛。子房3室，柱头头状。蒴果，近球形，种子卵状三棱形，黑褐色或米黄色，被褐色短绒毛。原产热带美洲，我国各地普遍栽培，供观赏。种子为常用中药，黑色者为“黑丑”，米黄色者为“白丑”。含树脂苷、色素、脂肪油、有机酸等成分。入药多用黑丑，具泻水利尿之功效，主治水肿腹胀、大小便不利等症。中药黑丑,也就是黑色的牵牛花的种子,研成细粉加入鸡蛋清于睡前涂抹在患处,第二天清晨用清水洗去,连续使用一星期,有消除雀斑的功效.也可以用水果李子的种子代替黑牵牛花的种子,效果是一样的.特别注意的是,黑丑是有一定小毒的,千万不要口服.牵牛花约有60多种。常见栽培的有裂叶牵牛。叶具深三裂，花中型1朵至3朵腋生，有莹蓝、玫红或白色。圆叶牵牛，叶阔心脏形，全缘，花型小，有白、玫红、莹蓝等色。当前流行的大花牵牛，叶大柄长，具三裂，中央裂片较大，叶易长具不规则的黄白斑块。花1朵至3朵腋生，总梗短于叶柄，花大型，花径可达10厘米或更大，原产亚洲和非洲热带。本种在日本栽培最盛，称朝颜花，并选育出众多园艺品种，花型变化多样，花色丰富多彩，各地广为流行。

牛花肠

1、蚝仔煎冬春之间，正是牡蛎最肥美的生产旺季。产区有惠北、惠东、惠南沿海等地，仔煎，也适时应景相继上市。各地煎炒手艺大同小异。用料自然肥美、量多，制作较为上乘。但城关有的家庭手作也别有一番风味。地瓜粉加得多一点，再用搅碎的豆腐掺进去，煎炒出的仔煎显得不硬、不粘，适口，不失为一道经济的下洒小吃。

五花肠这是一道风味小吃摊常见的佳肴美味。由于它味道香脆奇鲜，连新婚宴席都作为美馔选用过。外地人更赞不绝口。原料为猪大肠、小肠，涤净后，四条小肠连接一起灌入大肠里，两端用丝线结牢。用开水烫熟，用小茴香、丁香、八角、桂皮等香料，焖至不韧不烂，切片装盘即成，上菜前，用热油氽后。也可洒上白糖和五香胡椒粉，配上萝卜酸或芫荽。入口酥脆。

切章鱼辋川内海的小章鱼，产于每年夏秋之间，城关夜市常有好几摊切章鱼的小吃担，兼销地瓜酒。切一碟小章鱼蘸着醋、香油，且着上姜丝，十分可口。食客像吃牛杂碎一样，就街边五脚架独坐小酌。人们羡慕说：地瓜酒，配章鱼，神仙举箸不踌躇。

崇武鱼卷鱼卷是以鲜鱼为原料制作的多种美味佳肴之一，它入口柔嫩爽脆，咀嚼后颊齿留香，味道鲜美。每逢宴请宾客或逢年过节，鱼卷是一道必备佳肴；目前，产品已远销港澳地区和美国，备受海内外家庭主妇青睐。制作鱼卷的鱼应取马鲛、嘉腊、鳗鱼、黄花鱼等优等鱼类。制作时，首先用利刀刮下鱼肉剁成鱼酱，剁时要边剁边加进适量的淡盐水、剁到适度时再加适量演粉和肉末、葱头、荸荠、鸡蛋清、味精等配料，搅拌均匀，做成卷状，包上“网纱油”，旺火蒸熟即可。吃时，可浇上肉骨清汤、油葱，趁热上桌即是汤鱼卷；放入油锅中炸成油炸鱼卷或切片炒成炒鱼卷，更是酥脆爽口，别具风味。

洛阳鲫鱼洛阳鲫鱼，俗名紫鱼，是古代宫庭贡品。鲫鱼头小，有鳍。主要产地洛阳江象浦湾。象浦湾风平浪静，饵料丰盛，是鲫鱼生存的良好环境。江湾泥滩多为赤色黄土，鲫鱼时时以嘴触土，天长地久，鲫鱼的嘴也变成黄色，与其他乌嘴鲫鱼不同。待到秋风起，鲫鱼又大又肥。其烹制可清蒸、油煎，也可炖汤、粉炸。肉质细腻，味道喷香，实为海味之珍馐。曾有诗人吟哦赞曰：“锦鳞细口肥鲫鱼，不是洛江总不宜。”

獭窟鱼签、鱼饼、酥脆远近驰名惠安县獭窟岛是张坂镇管辖的一个行政村一一浮山村，村中盛产精制的鱼签、鱼饼，既酥又脆，质佳味香，远近驰名，畅销海内外。这种鱼制品，獭窟岛上家家户户都能制用，近几年来已出现许多制作和销售专业户，还有合股制作经营销售鱼签行业专业户，销售地区遍及香港，澳门、吕宋等地区，作为赠送亲戚朋友的礼品，深受欢迎喜爱。原先的鱼签、鱼饼是由传统的手工加工而成，七十年代后转为机械操作；其制作方法简便：以鲜杂鱼为原料，弃头尾和内脏，将纯鱼肉经过机器磨碎成浆，然后配上精白地瓜粉(一斤纯鱼约配量半斤地瓜粉)，掺水，配上适量的食盐和味精，碾到一定厚度，然后装在热纱布的有漏洞的铅盘上，放入锅中，蒸(炊)熟，冷却后，再切成细片，有直条或三角形状，放在竹筛里或石板上，晒干后即可食用，这种产品称鱼签．作为食品佐料，质甘味美，实为席上佳肴。若将碎鱼肉捏成一团团的小块，选用有椭圆形的平滑小石块捶磨坚实，形状似圆饼，放在锅里蒸(炊)熟，晒干，就是“鱼饼”与鱼签同称珍品．若将鱼签、鱼饼油炸，口味酥又脆，色香俱美。油炸时火候成适当，不可过火以免烧焦，趁锅热油沸时，放入鱼签、鱼饼，用筷了轻轻拌

萝卜糕有人说:没到过崇武海边就不算来过惠安，也有人说:没吃过惠安的萝卜糕就不算惠安人。惠安的萝卜糕历史久远，别具惠安特色，白萝卜捣成萝卜泥，拌上少量的糯米粉，蒸熟切块，放入沸油锅中煎炸至橙黄色起锅，记住：糕子下锅前加一勺凉油在油锅中，炸出的萝卜糕外焦里嫩，香脆可口，味道好极了。

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