高眼鱼怎么做好吃(怎样炖高眼鱼好吃又简单)

高眼鱼怎么做好吃家常做法

步骤

1.1.大头腥的鱼也同做法，鼓眼鱼新鲜的不用过油。

用黄花鱼的话就煎炸在红烧。

2.2.鱼去肠清洗干净。

锅中加油，小火下去花椒，八角煸香，加入姜片。蒜片、葱段，煸香，加入老抽、味极鲜，料酒。

3.3.加入清水，盐、糖、醋调味，加入白酒少许，加入鱼，水量与鱼平行即可，开锅中火炖煮至收汤。

4.4.出锅鱼身撒香菜末即可。

高眼鱼怎么做好吃营养

清蒸罗非鱼主料：罗非鱼1-2条配料：生姜片、葱丝、生猪油或肥肉数片、水发香菰数个、火腿片做法：将罗非鱼宰杀剖腹洗净，两侧各划数刀，置于汤盘或大碗中，上面放上各种配料，上锅蒸约15分钟即可。吃时以蘸姜醋最好。干烧罗非鱼：主料：罗非鱼配料：雪里蕻、肥猪肉、红干椒、葱段、蒜瓣、姜片、花生油、酱油、料酒、醋、白糖、味精做法：将鱼宰杀洗净，雪里蕻切成小段、肥猪肉切丁、红干椒破为三段。然后，锅中放油加热至八成热时，放入鱼，煎至两面黄色取出。将肥肉丁放锅内煸炒，加入各种配料（雪里蕻另放），略炒后少加一点水，然后放入煎好的鱼，上面盖上雪里蕻，用文火靠至汤汁很少，即可出锅、水煮罗非鱼原料：罗非鱼，最好是活鱼。配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜。调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。做法：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。茄汁罗非鱼材料：罗非鱼一条（全身涂上半茶匙盐）洋葱一个（切丁）青辣椒一个（切丁）蕃茄酱适量作法：1、将罗非鱼炸至熟透捞起。2、将洋葱、青辣椒丁炒熟，加入适量蕃茄酱稍加拌炒后淋在炸好的鱼身上即可。沙茶罗非鱼材料：罗非鱼一尾、沙茶酱一罐、糖二小匙、酱油、水少许作法：1.先将罗非鱼双面煎至金黄半熟2.加入酱油少许,再加入水,水半淹过鱼即可3.加入二~三匙的沙茶酱,再加入二小匙的糖4.所有调味料加入后,以中火约莫滚至5~10分钟，视鱼的大小而定,滚到鱼熟即可完成蕃茄罗非鱼材料葱、姜、蒜头、香菜、蕃茄2颗、罗非鱼、红辣椒调味料盐、米酒、美国葵花油适量烹调方法1.姜切丝、葱切段、蕃茄切片、蒜头切片、鱼身斜切备用。2.起锅热油，鱼下锅小火煎煮片刻。3.放入盐调味，再放入蕃茄、蒜头、姜、米酒、辣椒、水，盖上锅盖闷煮片刻。起锅前洒上葱段即可。啤酒罗非鱼作法：取生猛罗非鱼，开膛破肚，去掉鳃和内脏，不刮鳞，将鱼平剖成均匀的两半，每半边横砍几刀但不砍断，保持鱼的完整。撒上姜丝等作料，投入约有三两茶油的烈锅中猛火煎，直煎得鱼鳞变黄卷起。淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上锅盖黄焖。另外注意－－－做鱼的刀工哦钓鱼都会遇到吃鱼的问题，吃鱼又会遇到烹饪问题。而鱼的烹饪加工，又有许多讲究。不同的鱼，不同的做法，对鱼的事先加工有不同要求。特别是鱼两侧的加工，有很针对性的要求。俗称“花刀”即运用刀口的正、反、斜等不同角度，在鱼的身上划出不同的花纹。如，1、红烧全鱼：用十字花刀（即用刀直剞）；2、焦熘或脆皮全鱼：用百叶花刀（用斜刀剞）；3、清蒸全鱼：用兰草花刀（用刀尖划）；4、氽汤全鱼：用波浪花刀（用直刀剞）.

红烧高眼鱼的家常做法简单

红烧目鱼仔的做法步骤

主料：干墨鱼仔500g

辅料：油适量、蒜仔适量、糖适量、老抽适量、五花肉丝少许、精盐适量、姜适量、葱适量、红辣椒适量、十三香适量、生抽适量、黄酒适量、胡萝卜适量

步骤

1.干墨鱼仔，泡发约1小时左右，换水

2.大蒜仔去皮

3.锅烧热，放油，加入切好的姜丝

4.放入五花肉丝爆炒至出油

5.放入墨鱼仔，加水没过墨鱼子，十三香，倒入适量黄酒，大火烧开

6.开过放入切好的胡萝卜块、蒜仔、糖、少许小葱、少许红辣椒、老抽大火烧开

7.等再开锅后转小火，放入适量生抽炖几分钟即可

8.装盘

小贴士

墨鱼仔是咸干的，所以要换水，否则咸味太重，出锅前先尝一下，根据个人口味可适量加盐。

高眼鱼怎么做好吃又简单

评分

烧咸鲜味30分钟较低热量

主料5人份

罗非鱼600克

辅料

食盐1小勺、料酒适量、淀粉1大勺、白糖1大勺、老抽1大勺、植物油2大勺

红烧罗非鱼步骤1

罗非鱼买回来以后里里外外洗净

步骤2

洗净以后打花刀，肉厚的地方划深一些，这样更好入味

步骤3

打好花刀以后抹上盐，架空放好略控水

步骤4

等鱼表面没那么多水以后抹上一层红薯淀粉

步骤5

煎锅烧热，倒入适量植物油，然后放入鱼煎到两面金黄，在翻面的时候如果觉得鱼还是巴住锅底就先别急着翻面，那说明还没煎好，煎好的鱼外面裹了一层金黄的壳，能轻易翻面，煮的时候也不容易碎

步骤6

炒锅加一大碗水，倒入适量料酒，一勺白糖，一勺生抽，适量盐煮开，然后放入煎好的鱼盖上锅盖中火煮约10分钟

步骤7

鱼煮的过程要经常打开锅盖，把汤汁浇到鱼身上，这样就算不翻面也能入味了，鱼太大翻面的话容易碎

步骤8

汤汁只剩一小碗左右的时候把鱼盛出装盘

步骤9

用水淀粉把锅里剩余的汤汁勾个薄芡

步骤10

最后把芡汁均匀的浇在鱼身上，一道简单美味的红烧鱼就完成了

步骤11

步骤12

烹饪技巧

另外再说说淡水鱼，养殖鱼类很重要的一个处理步骤，那就是买回来剖好的鱼肚子里那层黑色的膜一定要冲洗干净，直到露出白色的面貌。里面处理好了就是外面，外面要从尾到头逆着用菜刀来来回回，两边都刮一遍，这时候你会发现刮出来的颜色黑乎乎的泥浆一样腥臭的物质，那些就是附着在鱼身上的各种藻类微生物什么的。经过这些处理，抽鱼线基本就是可有可无了，心情好你可以在打花刀的时候顺便把鱼肉中间一根白色的鱼线抽出来，不抽也没关系，对味道已经没太大影响了

高眼鱼的家常做法

香煎鼓眼鱼的做法

1、先将鼓眼鱼的内脏从鱼的一侧挤出，并清洗干净；

2、将鱼放入盆中，加入盐、胡椒粉和料酒，葱姜切小片放入其中腌制；

3、将鱼皮黑色的一面撕去，这样炸出来的颜色会好看一些；

4、等鱼腌制2个小时入味以后，将鱼身上的水分弄干；

5、把鱼放入面粉中，使鱼的两面均匀裹匀面粉；

6、再将鱼放入打好的鸡蛋液中裹匀蛋液；

7、煎锅烧热放入花生油，将裹匀蛋液的鼓眼鱼放入锅中中火煎制；

8、待一面煎制金黄色后即可翻转煎制另一面；

9、盖上锅盖煎一会儿，待两面煎制金黄鱼熟透后即可出锅装盘。

以上就是关于高眼鱼怎么做好吃的相关介绍，2．炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入目鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。