蟛蜞酱(蟛蜞酱怎么制作)

蟛蜞酱的功效与作用

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清热解毒，凉血散瘀。

蟛蜞酱的做法与配方

主料：蚍蛴辅料：香菜段、葱花、蒜片调料：葱伴侣面酱、味精、盐、欣和老抽、生粉、花椒油、料酒做法：■蚍蛴洗净，过水；■锅内加油慢火炒一下葱伴侣面酱，加味精、盐、欣和老抽，放入蚍蛴，再勾芡翻炒，放入香菜段，淋花椒油出锅即可。小帖士：蚍蛴要在凉水时下锅，水稍开即可；勾芡用生粉加水调成稀糊状，烹炒时加入易挂浆入味。◆老抽酱油是酿制的酱油原汁经过工艺处理，使其颜色变浓、稠度加大，使菜肴红亮，一般在烧菜时先适量放入，待菜熟后再放入。老抽注重口味醇厚、香气浓郁。主要用于烧卤制品、焖、红烧等。

蟛蜞酱的吃法

蜢子虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用，味道最鲜美。吃汤面加入少许蜢子虾酱，则别具鲜味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。

蟛蜞酱怎么食用

1.鸡蛋炒虾酱。门外汉炒虾酱，想当然地将虾酱与鸡蛋打在一起，鲜则鲜矣，其腥难除。海边的人们，先将虾酱入油，小火煸炒，炒到锅中起沫，虾酱微微焦香，方才倒入蛋液，加上葱花，这样炒出来的虾酱鸡蛋，咸鲜香浓，绝无腥气。

2.把虾酱、鸡蛋、葱花、姜末和香油在一只碗里搅匀，热饭的时候就手放到锅里一腾，饭热了，虾酱也就熟了，一举两得，省时省力。

蟛蜞酱跟什么菜搭配

甜辣酱煮过以后，会变成浓稠状，可以让食物与酱料更为密合，吃起来口感更为滑顺，是非常受欢迎的酱料之一，不同浓度的甜辣酱可以搭配不同的小吃。当然它除了可以单独成为沾酱，也能作为调酱的佐料。甜辣酱是甜味、辣味、咸味的平衡组合。因为辣味会让甜味的程度降低，咸味又可以突显甜味。它的甜味可以缓和辣的刺激，但是可以停留在口腔较久的辣味，却会慢慢让你有辣味后劲的感觉，以甜辣酱、海山酱为主调配的米糕酱就是典型的例子。

甜辣酱是老少咸宜的流行酱料，可当作水饺、天妇罗等清蒸、水煮食物的沾酱。如果拿来沾油炸食物，就会太腻。由于甜味可以缓和辣的刺激，所以甜辣酱比一般辣味酱容易入口，但是辣味可以残留在口腔的时间较久，等到甜味过后，就会感受到辣味的后劲。好的甜辣酱，甜味、咸味与辣味三者之间要非常均衡。因为辣味会让甜味的饱和度降低，咸味则可以突显甜味，例如一样甜的酱，在没加辣以前你觉得甜得刚好，加辣之后，就会觉得没那么甜，甚至有点水水的感觉，可是只要再加进一点盐，甜味又会突显出来，感觉味道又变饱和一点。所以虽然叫作甜辣酱，但除了甜和辣以外，咸味的调和也很重要。

水饺天妇罗等水煮食物沾酱

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