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豆腐脑汤汁的做法(豆腐脑汤的8种家常做法)
豆腐脑汤汁的做法视频
【材料】:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨
菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。
【做法】
1.大头菜切小丁,芹菜切末;
2.大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗;
3.将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可;
4.锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;
5.用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;
6.将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;
7.取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;
8.舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;
9.撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!
也有的地方将豆腐脑作为甜品,加入桂花,甜酱等食用[2]
豆腐脑汤汁的做法大全
豆腐脑
材料
豆浆,内酯,凉开水
做法
1.取一个容器,用少许凉开水溶解一点内酯,刚打好的豆浆,微凉到80度左右,倒入内酯碗里。
2.盖个盖子,静置20分钟左右。
3.最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜,倒点汤,洒些虾皮什么的,反正怎么吃随意,南方的吃法里好像还有人撒糖呢。
小诀窍
十分注意:内酯的用量要控制,比例相当于700-800毫升的豆浆,用大约一小匙(用5ml那个规格的)的内酯就可以了。温度一定不能太高,否则会变酸,变成絮状。倒入内酯后,一定要盖个盖子,静置一段时间,期间一定不能再去搅拌或移动它。
豆腐脑汤汁的做法和配方
卤汁配方:八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克,食盐、胡椒粉、淀粉适量。
具体做法如下:
1、先将所有的辛香料洗净
2、然后将香料放入汤中煮40-50分钟
3、取出辛香料,然后在加入所有的的调料,在进行勾芡即可
4、做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面,在加一点自己爱吃的菜肴即可。
扩展资料:
自制豆腐脑具体做法:
1、180-210克干黄豆,泡一宿南方豆腐脑嫩一些的--180-190克干豆,北方豆腐脑老一些的--210克干豆。
2、泡好的黄豆倒进料理机里,加水1100克。
3、我的料理机是1000W的,多打一会,打的越细,豆腐脑凝固的越好,这一点很重要,建议大家用1000W以上的料理机。
4、打好的豆浆要用80目的过滤网过滤两次,第一次过滤用压棒压,把豆渣压干,第二次过滤就不要用压棒了,直接往过滤网里倒就行了。
PS:要用80目的过滤网,比一般过滤豆浆的要细,可以在淘宝上买到。
5、过滤好的豆浆有850克。
6、比例是1000克豆浆,放2.5-3克左右内酯。
7、在内酯里加一勺至一勺半(小勺)温水,提前调好,在小碗里泡10分钟。
8、把豆浆煮开,煮豆浆时可以不用搅拌,但要注意不要扑出来,可以配合用嘴吹,开了以后,中火煮5分钟,煮豆浆时可以不用搅拌,或者稍微搅一搅,底部会有一些糊底,没关系,有一些糊味儿的豆浆更香,注意别扑出来就行,必要时可以配合用嘴吹。
9、豆浆开锅之前,把用温水泡了一会儿的内酯倒进容器,⚠️在小的容器里提前泡10分钟,冲豆浆前再放入容器中。
10、煮开的豆浆,用勺子快速搅拌,如果感觉要扑出来,就一边用勺子搅拌,一边用嘴吹,有时要用力吃才行,等大概15-20秒左右,不要直接冲在内脂上,从碗的边上冲入豆浆。
11、盖上一块布,再盖上盖子,盖上布的目的是,不让蒸汽的水流进豆腐脑里,等25-30分钟豆腐脑就好了。
12、做好了,好的豆腐脑应该是,豆腐脑一半在勺子里,一半在勺子外面,不会断,才是好的豆腐脑。豆腐脑做好了,可以根据自己的口味浇汁,甜的咸的都行,直接做豆腐也行。
豆腐脑汤汁的做法视频教程
【材料】:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨
菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。
【做法】
1.大头菜切小丁,芹菜切末;
2.大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗;
3.将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可;
4.锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;
5.用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;
6.将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;
7.取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;
8.舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;
9.撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!
也有的地方将豆腐脑作为甜品,加入桂花,甜酱等食用[2]
正宗豆腐脑卤汁配方
我告诉你,很简单的,没有什么八角桂皮,就是草菇酱油外加味精鸡精咸盐还有淀粉勾芡,说什么很多东西熬制的都是忽悠人的,你只要调好这5种调料的比例就好了。
以上就是关于豆腐脑汤汁的做法的相关介绍,!内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
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