胶东大饽饽(山东大饽饽图片)

胶东大饽饽图片

在胶东，过年最有年味的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。过大年，蒸饽饽，期盼来年的日子蒸蒸向上、红红火火。

大饽饽是用最精的白面，加上鸡蛋和糖，放上最好的引子，配上巧妇的精湛手艺制作而成的。据说最大的饽饽，一锅只能蒸一个，被称之为饽饽中的巨无霸，最小的饽饽常被孩子们捧在掌心拿来当点心吃。

荣成市石岛镇东王门村妇女主任张运米：034230以前生活条件不好，馒头使得材料少，现在生活条件好了，使得材料多，饽饽的外形好。

一个个普通的面团，在巧手主妇的摆弄下，一会工夫就变成了形象逼真、惟妙惟肖的动物模样。饽饽除了手工捏制，还可借助各式各样的模具，把面团塞进模具中，咔一下，小巧精致的花纹就印在面团上了。饽饽做好了，就该上锅蒸了,想要吃到香甜可口的大饽饽，可别小瞧了这烧火的工夫。

荣成市石岛镇东王门村毛厚明介绍：使猛火烧7分钟，等它慢慢上水(蒸汽)，再烧15分钟。

饽饽在锅里蒸裂了口,才算是上品，意思是饽饽笑了，预示着来年笑口常开，吉祥如意。出锅后的饽饽，还要用筷子蘸着红染料，盖上红彤彤的印记，饽饽立马就有了精气神。

胶东大饽饽的和面配方

在胶东，逢年过节或者娶媳妇、嫁闺女，都要请人来家里蒸上几锅大饽饽，寓意日子蒸蒸日上，吉祥幸福。饽饽就是我们通常所说的馒头。但是大饽饽同馒头相比，要比馒头大三四倍，也不是单纯的馒头样子，而是做成各种形状，上面用食用色素染成五颜六色，就像工艺品一样，美极了。饽饽的制作过程比馒头要复杂一些。首先，和面的时候加适量牛奶、鸡蛋和白糖进行发酵。其次，在面团发好后加入干面反复揉，用胶东话说叫“守面”，这是个力气活儿，不常干的人，揉一会儿就会腰酸，胳膊痛，面守得好，蒸出的饽饽才会自然裂口，才会“笑”，才筋道、好吃。面和好后，就到了巧媳妇们施展才艺的时候了，十八般武艺在此刻都被施展出来：把面揉成“聚宝盆”、“龙凤呈祥”、“石榴花开”、“玉如意”等，想做成什么样子就做成什么样子，就看做饽饽的人手巧不巧，心灵不灵。再根据饽饽的形状，用食用色素染成各种颜色，一件栩栩如生的工艺品就诞生了。各种形状的饽饽，并不是每个当家的媳妇都能做得很好，那些手巧的媳妇做出来的饽饽，常常引来众人的啧啧称道，那些汉子们，也会因为娶了这么能干的媳妇儿而洋洋自得，脸上挂着得意地笑。于是，娶媳妇、嫁闺女的时候，巧媳妇们会被请去帮忙，蒸上几锅大饽饽，在众人面前施展一下她们的才艺。蒸出一锅香气谗人的大饽饽，要用胶东特有的灶台和大锅。早年的胶东，乡村里家家户户喜欢用土坯或者红砖砌灶台，大锅是真正的大锅，直径一米左右，甚至还要大。用树枝、玉米瓤、碎木头点燃，火苗红红的，映红了脸庞，树枝子在炉膛里劈里啪啦地响，水汽洇溢出来，弥漫了整个灶间，而大饽饽的香气早已流淌的到处都是，深深地吸一口，再吸一口，恨不得把所有的香气都吸到肺腑里，让五脏六腑都美美地香一香。蒸出来的饽饽摆在用高粱秆做成的箅子上，远观、近瞧，都那么地惹人喜爱，工艺品一样，让人不忍把它们吃掉。家里来客人，端上一盘，客人的眼睛瞬间就被点亮，手纷纷伸向盘子里的大饽饽，抢了并不吃，带回家，放在那里欣赏。凡吃过大花饽饽的人，都不会轻易忘记它的“笑口”模样，和香甜耐嚼的味道，花饽饽开口笑了，喜气溢出来，好日子就来了。饽饽在巧媳妇手里变换出多少花样啊。清明时节，家家户户用面蒸“小燕子”，迎接春天的到来。一个个面做的小燕子展翅欲飞，让人想起“春水初生乳燕飞，黄蜂小尾扑花归”的句子。每逢家里孩子过生日，当妈妈的会用面蒸“举举”（即馒头）和孩子的属相，属牛就蒸一头结实的牛，属虎就蒸一只威武的虎，寓意来年孩子更加结实、聪颖。那样大的锅，一下子可以蒸许多东西，芋头、地瓜、馒头，同时热菜。还可以煮稀饭。掀开锅盖，热气腾腾，香味扑鼻。灶台的烟筒连着隔壁的土炕，白天做饭，热腾腾的烟火把炕烧得热热的，房间里暖意融融。记得春节到胶东婆婆家，窗外雪花纷纷扬扬，一派银装素裹，小孩子们在热热的炕上嬉戏，桌上摆着漂漂亮亮的大饽饽，心里觉得真温暖。

胶东大饽饽的做法

原料：姜豆、地瓜、糖、面粉、酵母、碱面等做法：1、姜豆洗净，清水中泡发1夜，冲洗掉泡沫，入高压锅煮红豆，地瓜洗净去皮，同时放入锅中蒸

2、230克温水溶解3克酵母，静置3分钟后，分多次倒入500克面粉中，揉成光滑的面团，温暖处发酵

3、红豆煮好后，关火焖20分钟开锅，将豆子沥干水分放入一盆中，趁热用勺子碾碎，然后加入适量白糖和地瓜，一起碾碎，然后分成大小均匀的豆馅团

4、发酵好的面团拿出，加入碱面揉匀，分成大小均匀的剂子，擀成圆形面皮，包入豆馅，然后封口团圆，垫玉米皮，盖湿布发酵半小时

5、冷水上锅，大火蒸20分钟即可关火，5分钟后掀锅

小贴士：1、传统的胶东豆饽饽里面放的不是红小豆，而是姜豆，姜豆是本地土叫法，学名叫啥不知道，可能有些地方叫花芸豆吧2、煮好的豆子要趁热碾碎，只能用勺子碾碎不能放入搅拌机里，因为豆馅必须带一些颗粒才好吃，如果全部打碎就失去了独特的风味，地瓜的量也要适当，大约和豆子在1:4的比例即可，加入地瓜可增加豆馅的粘性和甜度，这也是传统豆饽饽的特色。3、豆馅要提前分成大小均匀的团状，这样包的时候更容易操作，做出的豆饽饽大小也均匀、美观4、做好的豆饽饽要发酵半小时再上锅蒸，因为馅料和面皮的比例比1:1还要多，这么多的馅料如果不发酵的话，很容易蒸成死疙瘩，此方法适用于一切包馅面食5、旺火蒸，关火后焖5分钟再开锅，这样，好吃又喧软的豆饽饽就做好了

胶东大饽饽寓意

在胶东，过年最有年味的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。过大年，蒸饽饽，期盼来年的日子蒸蒸向上、红红火火。

大饽饽是用最精的白面，加上鸡蛋和糖，放上最好的引子，配上巧妇的精湛手艺制作而成的。据说最大的饽饽，一锅只能蒸一个，被称之为饽饽中的巨无霸，最小的饽饽常被孩子们捧在掌心拿来当点心吃。

荣成市石岛镇东王门村妇女主任张运米：034230以前生活条件不好，馒头使得材料少，现在生活条件好了，使得材料多，饽饽的外形好。

一个个普通的面团，在巧手主妇的摆弄下，一会工夫就变成了形象逼真、惟妙惟肖的动物模样。饽饽除了手工捏制，还可借助各式各样的模具，把面团塞进模具中，咔一下，小巧精致的花纹就印在面团上了。饽饽做好了，就该上锅蒸了,想要吃到香甜可口的大饽饽，可别小瞧了这烧火的工夫。

荣成市石岛镇东王门村毛厚明介绍：使猛火烧7分钟，等它慢慢上水(蒸汽)，再烧15分钟。

饽饽在锅里蒸裂了口,才算是上品，意思是饽饽笑了，预示着来年笑口常开，吉祥如意。出锅后的饽饽，还要用筷子蘸着红染料，盖上红彤彤的印记，饽饽立马就有了精气神。

胶东大饽饽说明文

做豆腐

“卤水点豆腐一物降一物”，我在一年级的时候就听过这个歇后语，我也深知这个歇后语的意思，但我却没有真正见识过卤水是如何点豆腐的。腊月二十四那天，当我听到谚语“二十五，做豆腐”时，我就要求爸爸自己做豆腐，这样既可以享受美味也能增长我的见识，在我的再三要求下爸爸答应了，我听后欣喜若狂。

说做就做，第二天（腊月二十五）一早爸爸就和我一起开始做了，我们先把黄豆用冷水泡一个白天，使黄豆膨胀起来。晚上爸爸下班后，黄豆也膨胀的差不多了，本应用石磨把黄豆磨碎，可惜我家没有石磨，只能用豆浆机代替喽。豆浆打好了，爸爸把磨好的生豆浆倒进过滤布袋里，放到架子上不停地挤压，将豆浆几乎全部压出来。哦，那袋子里的全是豆腐渣，要吃的豆腐哦，还在豆浆里呢！

滤去豆渣，挤出豆浆之后，接着要把滤好的豆浆倒进锅里，用火煮开，煮时要一边煮一边把浮在上面的泡沫去掉。锅开了，煮的步骤也就完成了。接下来的两个步骤是极为关键的，因为这关系到豆腐的质量好坏。第一个步骤是“点豆腐”，爸爸把烧开的豆浆倒进一个大盆里，拿来事先准备好的卤水，一点一点慢慢地向里倒，边倒边用勺子搅拌着盆里的豆浆。渐渐地，豆浆变得浑浊了，豆浆里的蛋白和水慢慢分离了，形成了黄豆大的豆花，并逐渐地变大、变大、再变大，最后，豆花和水完全分离了。我眼馋地看锅里像白云一样散在淡黄的碱水里的豆腐花，心中有说不出的喜悦。

第二个步骤，也就是做豆腐的最后一步——压豆腐了。爸爸找来了一个带孔的方形模子，在里面铺上纱布，再将那白白嫩嫩的豆腐花一大勺一大勺地装到那模子里。然后，把纱布折好，方方正正的，在上面加一块木板，在木板上面放一块几公斤重的重物。

豆腐水就这样慢慢地压了出来，模子里的豆腐慢慢地凝固起来，过了十几分钟，豆腐就做成了。我们掀开纱布，白白的豆腐真惹人喜欢。

看着自己做的豆腐，品味着自己的劳动成果，想着自己增长的见识，真好！

以上就是关于胶东大饽饽的相关介绍，二、发面1、在充满气泡的面酵当中添加800克面粉；2、一边添加，一边用筷子搅拌成絮状面块；3、揉成光滑的湿面团，用保鲜膜封好，放温暖处再次饧发；4、待面团饧发至两倍大小左右，取出。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。