镇江特产肴肉(镇江特产肴肉怎么读)

镇江特产肴肉哪家买

镇江三怪的肴肉最正宗的当属宴春了。

建议直接到宴春酒楼购买，市场上鱼龙混杂；

老宴春位于人民街。2路公交车；

还有大市口、朱方路的新宴春。

【补充】

所述恒顺位于中山路中段，从火车站广场东侧乘坐2路即可。

镇江特产肴肉怎么吃

吃法超方便:

最好随吃随切味道不会跑。不必再煮再等，超方便。餐厅大多用於冷盘拼盘，或搭菜蒸煮方式健康没负担随切随吃，香油可多放一些，切些葱花、或蒜苗，香菜更美味。沾酱、醋，辣酱更可聪明任意配！（小秘密：行家说：肴肉最好吃的部分是肥肉喔，惜不易找到肥的。撒上葱花后则需当餐吃完勿放至隔餐。）平时可当培根，腊肉或火腿用。

ps:购买回去开封冰过后再吃时若发现肴肉边缘有一点黑黑的外圈那是药材的啦不用担心，有的人不知还以为坏了闹了笑话，肴肉只要密封冰著三天内是不容易坏的

如冷盘，配饭（稀饭）带便当，切片夹土司、馒头，汉堡、或当下酒配菜、煮面、切丁炒饭、炒蒜苗，炒高丽菜，炒青辣椒，切细做沙拉，炒苦瓜蛋，做年菜，包饭团、做寿司…等用途多多。

更是野餐、郊游、登山旅行、喜庆宴客、配酒佳肴、拜牲礼或年节送礼的好选择！尤其『送礼』是最赞的选择，『肴肉』品像称头，吉利，实在，有特色，稀有又好吃！珍贵的名产让你超级有面子。

保存包装：

肴肉需冷藏。自冰箱拿出肴肉蹄膀退一下冰，切片即可食用，无须加热。如要热食（为口感，不建议），例长辈要吃，可加热五分钟，不用太久皮就会软。或退冰久一点也可达同样效果

建议：

整只时先分成三段冷冻，放进保鲜夹链袋。食用时一次拿一段退冰即可，不需整只退冰开封或切盘后请冷藏，三日内用完。若放久请冷冻保存，期限约一个月。未开封放冷冻库可放三个月。

材料：

新鲜上等温体猪蹄膀（脚库）。参猪只检验证明（非冷冻）多种中药，花椒、盐、酒…及家传高贵中药材。

卫生安全：

家庭式工作室，品管，卫生要求都能看的见。尤其是我们所使用的真空袋经美国FDA认证,可以微波和隔水加热,用7种特殊材质作成。虽然非常昂贵，却能保护您在加热时的安全。

卖多少钱：一支肴肉提膀约18两～20两。

其实肴肉可以吃的很划算的喔，因为它：

一可吃的久。份量足，没吃完放冰箱。

二可存放。冷藏三天，冷冻可更久。更可做为台风季节，或当雨季的存粮。

三很够味。所以只要少量就很够配饭了。

四好搭配，可随兴料理各种食材。

五调理简单速度快。起锅前直接加入就好啦

配饭带便当美味又方便

六采蒸煮制作，料真实在。好吃营养无负担。

七整只去骨方便又好切。切厚切薄各有风味。

八免去蒸煮麻烦，直接吃，超快又方便。

几片肴肉就可配一碗饭了，或切一点炒饭真超划算的。而且您以平价就能享以世代传承与高档餐厅同级的美味佳肴喔。

水晶肴肉

【菜名】水晶肴肉

【所属菜系】江苏菜

【特点】水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，若用其佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”(肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香

【原料】

猪蹄，粗盐，葱结，姜片，绍酒。

【制作过程】

1猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开

镇江特产肴肉怎么念

肴肉，作为镇江三怪之首，是猪蹄肉的代称。因其肉色红白分明，卤冻透明，质地较嫩，状如水晶，故又有“水晶肴蹄”之美誉。肴肉是以猪前蹄胖为原料的，去爪剔骨，浸入精盐和千分之三的硝石水中腌制三至四天，待肉质出现红色时出缸。以清水浸泡，除去其涩味和硝石成分，取出刮去污物，再用温水洗干净。然后，用葱段、姜片、料酒、花椒、八角等调料加水煮开，再用微火炙炖三小时，直至酥烂后捞出，趁热用老汤不断洗肉，并将肥浊物滤净，移入冰箱冷冻，食用时切片装碟。具有香、酥、鲜、嫩四大特点。其瘦肉香酥，肥肉不腻，食之佐以姜丝和镇江香醋，更是别有风味。因而早已成为驰名中外的美食佳肴。

传说在明朝末年，镇江酒海街上有一爿“京口酒家”。丈夫既是厨师又是跑堂，妻子既是老板，又是帐房先生。一日夏天，丈夫上街，见猪蹄便宜，就买了四只猪前蹄回来，准备过几天才食用。因天气热，容易变质，就将猪蹄胖用盐腌起来。但他误把妻子为他岳父买的做鞭炮的硝当盐腌蹄胖，第二天才发现，连忙揭开腌缸一看，不但肉质末变，反而腌得肉质硬结而有味道，色泽红润，蹄皮的颜色更白了。但又怕有毒，丢掉也舍不得。于是夫妻俩商量，把它用盐水泡洗几次，再用小火多煮一会，准备留给自己吃。那知配上一些五香调料焖煮一小时后，锅内却冒出一股异常的香味，连镇江的酒海街上都能闻得到，故使得八仙之一的张果老，应王母娘娘的邀请，倒骑毛驴去瑶池赶蟠桃会，途经镇江，闻到“硝肉”的香味，连忙下驴，变成一老翁，来到凡间，在“京口酒店”吃硝肉。他手拿蹄胖，沾着姜丝和香醋，边吃边赞不绝口。吃饱后走出店门，哈哈大笑，便倒骑毛驴，扬长去也。竟忘了赶蟠桃会，可见其味之美。

镇江特产肴肉怎么做

原料

猪蹄膀（拆骨）2000克，精盐120克，绍酒15克，葱结2只，姜3片，花椒、八角、硝各少许，老卤适量。

制法

（一）蹄膀洗净，用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔，洒上硝水（以50克水，放硝0.2克捣成水）来回揉透，使硝水通过小孔渗透到蹄膀内部，然后放入缸内腌几天（春秋约两天，夏天约一天，冬天约三天），再将蹄膀放在冷水内浸泡1小时，以解涩味，取出刮除皮上杂质，至皮和肉呈现白色为止，再用温水漂净。

（二）蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成。

编辑本段

制作提示

1.腌制猪蹄膀随着气候的变化，用盐量和腌制的时间也有所不同，夏季每只用盐125克，腌6～8小时；冬季用盐95克，腌7天；春秋两季用盐110克，腌3～4小时。

2.按肴蹄不同部位，切成各种肴蹄块，猪前蹄爪上的部分老爪肉（肌腱）切成片形，状如眼镜，叫眼镜肴，食之筋纤柔软，味美鲜香；前蹄爪旁边的肉，切下来弯曲加玉带，叫玉带钩肴，其肉极嫩；前蹄爪上的走爪肉（肌腱），叫三角棱肴，肥瘦兼有，清香柔嫩；后蹄上部一块连同一根细骨的净瘦肉，名为添灯棒肴，香酥肉嫩，为喜食瘦肉者所欢迎。现以宴春酒楼、京口饭店、同庆楼制作的最好。

3.此菜需约需硝水300毫升。

镇江特产肴肉排名

江南有句俗话：“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。”镇江香醋，相传为古代杜康的儿子所造，风味独特，闻名中外。它的特点是酸而不涩、香而微甜、色浓而味鲜。更怪的是这种香醋存放时间越长，不但不坏，反而味道越来越好。镇江香醋以“金山牌”最著名。肴肉是肴蹄肉的简称，也是镇江的传统名产。肴肉，皮白肉红、卤冻透明，状如水晶，故又称水晶肴蹄。它具有香、酥、鲜、嫩四大特点，且肥而不腻，以姜醋佐餐其味更佳。传说肴肉刚刚问世，恰逢八仙中张果老赴蟠桃会，路过镇江，闻到肉香，闯进酒海街一家夫妻小酒店，一连吃了三只半肴蹄，他不把肴肉当菜而当饭吃了，这就是第二怪的来历。从此，人们也把肴肉当主食吃了。如今肴肉以镇江“宴春酒楼”的最著名。镇江下面条的技艺令人叫绝，又称一怪。一口盛满清水的大锅，面条放进锅后，便朝面汤里撂进一只小锅盖，让它飘面锅里，据说，这样下的面条捞进碗里不硬不烂入味爽口，因此这种面也称为“锅盖面”。“宴春酒楼”的白汤大面就是这种特色的小吃。

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