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糊辣鱼的做法(大滇园糊辣鱼配方)

2024-06-08 09:08:37224

糊辣鱼的做法(大滇园糊辣鱼配方)

糊辣鱼的做法大全家常

糊辣鱼的做法用料：鲤鱼、干红辣椒、老姜、蒜、香葱、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、料酒、盐。做法：1、将鱼整理干净，抽去筋，用刀在鱼身两面剞十字花刀后用盐、料酒抹匀腌20分钟以上；姜、蒜均剁细粒，葱切碎。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸至金黄色。3、捞出沥油待用。4、锅中留少量油，下干辣椒炸酥。5、将炸酥的辣椒捞出铡碎。6、锅中放油烧至四成热，下豆瓣酱用小火炒呈深红色。7、下姜蒜末炒出香味。8、加约1斤汤或水，烧沸后下鱼、酱油、醋、白糖、料酒烧沸，改小火慢烧。9、汤汁将干时，下葱碎，改中火收汁。10、亮油后将鱼盛入盘里。11、将糊辣椒末均匀地撒在鱼上。12、锅中放油烧至七成热，起锅淋在鱼上即可上桌。

糊辣鱼的做法视频

准备材料：

鲫鱼、辣椒面、糟辣子、花椒、蒜、姜、云南酸木瓜、豆腐、苹果醋、香菜、盐、酱油

做法：

1、准备好各种材料

2、鲫鱼处理好洗净。葱切段，姜、蒜切片，豆腐切块，木瓜切片。

3、锅内放入冷水，冷水下鱼(水刚过鱼就好，不要太多）、糟辣子、姜、蒜、辣子面（根据自己喜好辣的程度放）、花椒、苹果醋、酱油。

4、煮沸后，放入豆腐块。盖上盖焖煮一会儿

5、煮开后再煮三四分钟，放入盐和葱段，再盖上盖子，焖煮一会。

6、出锅前，撒上香菜，淋上香油。

7、完成。开吃

糊辣鱼的做法和步骤

酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克1.把鱼洗净2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的鱼放入锅中，用锅铲炒散，鱼伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。

糊辣鱼的做法窍门

糊辣鱼的做法菜系及功效：川菜口味：香辣工艺：烧糊辣鱼的制作材料：主料：草鱼500克辅料：绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克调料：辣椒(红,尖,干)50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,酱油10克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克糊辣鱼的特色：香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。教您糊辣鱼怎么做，如何做糊辣鱼1.草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；2.鱼头、鱼骨留用；3.芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；4.鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；5.锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；6.下蒜米、姜米小火炒1分钟；7.放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；8.然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；9.捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；10.再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；11.最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；12.净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。糊辣鱼的制作要诀：1.制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼；2.在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调；3.垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等；4.制红油的制作：菜子油2000克烧至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大葱50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香叶15克小火慢熬30分钟即可。