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鲟鱼怎么做(家常鲟鱼的做法步骤)
鲟鱼怎么做好吃又简单还没腥味
清蒸鲟鱼
主材:鲟鱼
腌料:蒜、姜、葱
其他:食用油、香油、味极鲜酱油。
做法
1、用毛巾垫着,抓住鱼的尾巴,用刀轻刮鱼身,就能把鱼身上的粘液都去掉,然后在鱼身上割口,这样做一是方面装盘,另一方面也是为了蒸透和入味;用刀轻刮鱼身,去掉粘液
2、要准备一碗腌料,用几瓣蒜,一片姜和一点葱花,放在碗里捣碎碎的,出汁,然后涂在鱼的身上,尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里;
3、腌大概五分钟,这时候鱼本身也会出汁,所以要把这些汤汁都倒掉;
4、把蒸锅里倒上足够的水,上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟;
5、锅里放一些食用油,等油热的时候放几粒花椒进去爆香;切几根细细的葱丝,备用;
6、等鱼出锅的时候,在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油,把切好的葱丝放在鱼身上,趁着做好的花椒油很热的时候,全部淋在鱼身上即可。
汤灼鲟龙鱼
材料
鲟龙鱼1条(约750g),魔芋丝、浓白汤、绍酒、精盐、味精、熟猪油、葱段、姜片、干辣椒各适量
做法
1、将鲟龙鱼宰杀,初加工,洗净,批成大片状,摆成原形于盘中,用葱、姜、干辣椒、绍酒、精盐腌渍备用。
2、将魔芋丝焯水后放入煲中,加熟猪油、浓白汤、精盐、味精置酒精炉与鲟龙鱼同上桌,待汤烧沸,放入鱼烫熟,方可食用。
五彩鲟鱼丝
原料:鲟鱼净鱼肉。
辅料:泡发冬菇、柿子椒、红彩椒、绿豆芽、胡萝卜。
调味:水淀粉、盐、酱油、香油。
做法
1、鲟鱼肉去皮、切片,再切丝。
2、鱼肉丝加蛋清、盐、酱油、淀粉上浆。
3、泡发冬菇用剪刀旋剪成丝,再切成寸段。
4、红彩椒、柿子椒去蒂、籽,洗净切丝;绿豆芽掐头去尾,洗净沥干;胡萝卜去皮洗净切丝。
5、锅置火上适量油烧至四成热放入鱼丝滑开,捞出沥油。
6、锅留底油,下入姜片爆香。
7、放入香菇、绿豆芽、青、红椒丝,清汤少许,翻炒均匀。
8、倒入滑好的鱼丝,颠翻炒勺。
9、调入适量盐,淋少许香油即可出锅。
剁椒鲟鱼腩
材料
鲟鱼、白胡椒面、柠檬汁、姜、白萝卜、剁椒。
做法
1)鲟鱼开膛去腮洗干净
2)鱼鳍剪下做其他菜
3)烧水到70度,浇遍鱼身
4)用刀分开鱼头鱼身,鱼头留做其他菜
5)剥下鱼皮做其他菜用
6)片下鱼脊椎骨做其他菜用
7)片下鱼腩,用盐白胡椒面、柠檬汁腌制15分钟。鱼尾做其他用
8)白萝卜铺在盘子底部,放两片姜
9)鱼腩铺在萝卜上,在鱼腩上放剁椒
10)上锅蒸10分钟,同时热油
11)泼上热油,洒上葱末,过三分钟出锅
鲟鱼怎么做简单又好吃
1,鲟鱼让卖家杀好,回来清洗干净血和粘液,(因为此鱼鱼骨在外,表面粘液又多,所以最好带个手套别伤了手,表面粘液可用刷子刷一下)2,清洗好的鱼身两侧打花刀,抹适量盐和料酒,鱼腹中塞入葱段和姜片,腌制三十分钟左右。3,蒸锅加水先烧开,将腌好的鱼上锅蒸制8分钟左右,取出,捡出葱姜,沿鱼身倒入2--3勺蒸鱼豉油。(可先尝一下鱼肉,如果味道够,生抽就少加,如果味道淡,可多加点儿生抽)4,鱼身表面撒葱丝,5,炒锅中加入2--3大匙植物油,炸香花椒粒后与油一起顺鱼身浇下即可食用。
鲟鱼怎么做简单又好吃视频
介绍两种清蒸做法:
清蒸鲟鱼
(1)原料鲟鱼、葱、姜、花椒、调料。
(2)制作将杀好的鲟鱼焯水,置盘中,加调料、葱、姜、花椒,腌制15分钟后上笼蒸熟,取出淋香油即可。
清蒸鲟鱼卷
主料:鲟鱼净肉400克。
配料:冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料:精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法:鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐,上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。
特点:色泽银白、营养丰富。
红烧中华鱼鲟鱼怎么做
特别声明:中华鲟已被我国列为一级重点保护野生动物。目前我国食用的鲟鱼大多都是人工饲养的。人工养殖的鲟鱼做法步骤(清蒸鲟鱼):将葱姜辣椒切成丝,然后泡水里备用;再将鲟鱼清理干净,表面打上刀花;淋上料酒,涂抹均匀,再撒上食盐,涂抹均匀;装盘,撒上一半的葱姜辣椒丝,放入蒸锅大火蒸12分钟;蒸好之后,倒掉汤汁,换上新鲜的葱姜辣椒丝,淋上蒸鱼豉油,然后用热油爆香即可。
特别声明:中华鲟有极高的学术价值,因为它是白垩纪残留下来的种类,为我国特有种,已被我国列为一级重点保护野生动物。目前我国食用的鲟鱼大多都是人工饲养的。
下列介绍人工养殖的鲟鱼的做法(清蒸鲟鱼):
准备食材如下:鲟鱼1条,料酒适量,食盐适量,蒸鱼豉油适量,生姜1块,红椒1个,大葱1段。
步骤:
1、将葱姜辣椒切成丝,然后泡水里备用,再将鲟鱼清理干净,然后在表面打上刀花,方便入味,鲟鱼外壳比较硬,建议再两边打刀花。
2、打好刀花后淋上料酒,涂抹均匀,再撒上食盐,涂抹均匀!然后装盘,撒上一半的葱姜辣椒丝,放入蒸锅大火蒸12分钟。
3、蒸好之后,倒掉汤汁,换上新鲜的葱姜辣椒丝,淋上蒸鱼豉油,然后用热油爆香即可。
鲟鱼怎么做法
先将鲟鱼刮鳞、清除内脏
清蒸鲟鱼的做法
〔烹制方法〕
1.将鲟鱼肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块,放人盘中,加盐腌30分钟。姜去皮,葱切丝,蒜拍松,红辣椒洗净切丝。
2.炒锅烧热,下底油,放葱姜丝,冲香味。加汤、下鱼块,放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精。烧开后,文火炖30分钟左右,撒香菜段即可上菜。
〔工艺关键〕
1.汤一次加足,不可中途添加,保持原汁原味。
2.主料不可过小,熟后加盐更为适宜。
3.糖醋的比例控制在2:l为佳。
〔风味特点〕
1.鲟鱼,据查,鳕、蝗为鲟科的两种鱼,产于沿海各地,以及南北各大水域,体长达三米余,青黄色,腹白色,肉质鲜美,被誉为黑龙江里的“鱼王”。在东北地区鲟鱼历来是作为珍贵鱼类制成席上的珍馐,据清代《随园食单》记载,清代文华殿大学士,历住江苏巡抚、江南及贵、广等地总督等职的尹文瑞公,曾多次吃过鲟鱼,并经常自己制做。“鲟寻”一菜中说:“尹文瑞公自荟治鲟蝗最佳”历代都把鳕鱼做为名菜,现在东北仍保持这些传统名菜。
2.鲟鱼性味甘、平。含有蛋白质、脂肪、氨基酸和丰富的卵磷脂。具有补胃养脾、利五脏、法风湿等功效,适用于脾胃气虚、食少、消化不良等症。
3.此菜甜酸咸辣适宜,汤汁鲜美醇厚,鱼肉细嫩可口,肉色洁白如玉,为东北地区传统名菜。
以上就是关于鲟鱼怎么做的相关介绍,【特点】汤鲜味醇,肉细质嫩,营养丰富。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
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