黑胡椒和白胡椒(胡椒黑胡椒白胡椒有什么区别)

黑胡椒和白胡椒哪个好

胡椒原产于印度西岸，后移传到东南亚一带，我国亦有种植，但为数不多。胡椒适宜生长于高温和长期湿润地区，繁殖多以茶树或咖啡树为母体，以胡椒粗茎部分为子本嫁接，经过3年以上的精心培植才能结果，但生长期可维持在30年以上。

白胡椒以药用价值为主，调味次之，功能可散寒，健胃等，尤对肺寒、胃寒更有疗效。黑胡椒(黑椒)与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干，但以阳光晒干者为上品)，干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，先将黑椒研末或研幼料后，与黑椒入肴应注意两上关键：一、与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。二、掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁(故铁板上，效果更佳)。

胡椒：胡椒源于印度，种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分。

胡椒的加工，分为黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三：首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。

1．黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。

2．绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。

3．白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。

黑胡椒和白胡椒是一种植物吗

在众多调料中，胡椒是独具特色的。有着特有的香辣味，不仅是一种很好的调味品，同时也是一种珍贵的药材。熟悉做菜的朋友会知道，胡椒通常分为黑胡椒和白胡椒，那么你知道这两种胡椒除了颜色之外还有什么区别吗？

黑胡椒和白胡椒的作用与功效

黑胡椒是目前全球广泛使用的香料之一，学名是Pipernigrum，英语统称为BlackPepper。它是一种胡椒科树种的果实，原产于印度南方的马拉巴海岸，在果实呈暗绿色时采收，晒干后呈黑色，就是黑胡椒，果实大小与绿豆差不多，直径约有3.5到5毫米。果实表面不是光滑的，是粗糙的皱纹，外皮相当硬，气味芬方，味道相当辣。

黑胡椒作为烹饪香料，经常用在调味、加辣的料理上，有时会磨成粉状，有时则整颗使用。最常见的料理可说是黑胡椒牛排，在世界各地的超市当中，几乎都有贩卖黑胡椒牛排酱。

在中国，黑胡椒也是药方的一种，可治胃寒与食欲不振等肠胃病。在欧洲中世纪时期，黑胡椒也曾被当做药物的一种。

药材性状白胡椒为圆球形，直径3~4毫米，灰白色，平滑，顶端略压扁或有时微凹入，有纵脉纹10~16条；外皮薄而稍坚硬，破开后大部为黄棕色或黄白色的坚硬外胚乳，胚和少量内胚乳位于顶端。以颗粒均匀，饱满，去除果皮，色白，辛辣味强烈者为佳。

性味和功用，辛，热。归胃，大肠经。温中健胃，散寒止痛，用于肠胃有寒之脘腹冷痛，呕吐，泄泻，寒痰食积，食积，食欲不振。用量1~5克。外用适量

黑胡椒和白胡椒味道一样吗

黑胡椒粉是用未成熟的果实，白胡椒粉是用完全成熟的果实。黑胡椒香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果。白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭配。

拓展资料

黑胡椒、白胡椒都不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加入少许。黑胡椒含挥发油更多，与肉食同煮时间不宜太长以免香味挥发。黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。

黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子，果实在晒干后会成为胡椒子核果。白胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。

白胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的白胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气，海南白胡椒温热力最强。白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。

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