卤猪肘(卤肘子香料配方)

卤猪肘子一般需要多长时间

一个小时到两个小时之间。可以用筷子插一下。很容易就进去了就熟了。

卤猪肘子的做法及配料

主料

猪肘子

800g

水煮蛋

5颗

辅料

油

适量

盐

适量

冰糖

适量

生抽

适量

姜片

适量

八角

适量

香叶

适量

桂皮

适量

花椒

适量

黄酱

适量

步骤

1.肘子洗净，皮刮干净毛，中间切开，去骨；

2.均匀抹上黄酱，用手按摩均匀啊，然后腌两个小时以上；

3.锅中煮水，下腌好的肘子焯水，再洗净沥干备用；

4.准备卤料，八角，姜片，桂皮，花椒和香叶；

5.热锅，下少许油，然后下冰糖炒糖色；

6.当冰糖化开，有点焦色的时候下黄酱和步骤4中备好的卤料炒香；

7.下肘子一起炒匀一下，让酱尽量沾得均匀些啊；

8.然后加入适量清水，尽量没过肘子一半以上啊；

9.下生抽，下去了壳的水煮蛋；

10.大火煮开后转小火卤制约1小时左右，直到肘子比较熟烂了；就可以关火了，就这样让肘子放凉；

11.然后用干净纱布把肘子卷起来，象包粽子一样把它捆起来，入冰箱冷藏一夜；

12.第二天解开纱布，肘子也定形了，就切片食用即可

卤猪肘子

猪肘子，猪肘子的做法：

娄国民熟食培训总部猪肘子的做法分为以下几个步骤：

第一步如何选购猪肘子：猪肘子分为前猪肘子和后猪肘子两种，前猪肘子相对比后猪肘小，而且肥肉少瘦肉多，后猪肘子大，而且相对来说肥一些，故而在卖猪肘子时，相对来说前猪肘子卖的非常快，后猪肘子慢一些。

第二步在您批发猪肘子的时候，在电话中说明白要发货前猪肘子或是后猪肘子，否则货发回来了，再调换货物时即耽误时间又麻烦。

第三歩猪肘子发回来的是冷冻猪肘子，所以说发回来之后就需要浸泡几个小时，等化开之后捞出控一下水，进行简单的处理一下，洗干净之后将猪肘子剃去骨头待用。

第四歩做好以上工作，开始猪肘子的做法：加以熟食配方和辅料放入老汤锅中，以老汤淹没猪肘子为好，这时开始大火酱卤猪肘子，待开锅后，转为小火，要去除血沫子，把大火转为小火慢煮约2-3小时，用筷子扎肘子肉厚处，看是否熟透，待猪肘子熟透入味后出锅入盘，盘子底部放些油菜，上面放点葱花或是香菜点缀一下即可。以上由娄国民熟食提供！

卤猪肘子图片

材料：廖排骨浓缩卤汁(麻辣口味)，肘子

做法：

1、将肘子切成锅能放下的大块。

2、用水煮一两分钟，去掉腥味，捞起，沥干待用。

3、将廖排骨卤料加汤水（水）1.5千克左右烧沸。

4、加入切好的肘子，大火煮20-30分钟，改为小火煮至肘子熟烂入味。

5、待肘子和汤汁放凉之后，捞出卤好的肘子。至此，味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了。

6、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

卤猪肘子怎么卤

卤肘子的做法

工艺流程

原料选择→原料整理→焯水→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品

配方

（按50kg猪肉或猪肘子计算）

花椒100g蔻仁25g

大料100g丁香10g

桂皮150g陈皮25g

大葱500g白糖（炒糖色用）100g

鲜姜250g大盐2.5～3kg

香叶25g白巩适量（1～2块捣碎，以备清汤用）

砂仁25g

将以上各种香辛调味装入宽松的纱布袋内，扎紧袋口，不宜装得过满，以免香料遇水胀破纱袋和香味不宜扩散，影响酱制质量。大葱和鲜姜另装一个料袋，因这种辅料一般只是一次性使用。

加工工艺

卤肘子（1）原料选择酱制猪肉，对原料的合理选择十分重要。要选用经兽医卫生检验合格的、现行国家等级标准、二级鲜猪肉较合适，且要求皮嫩膘薄，膘厚不宜超过2cm，以猪肘子、猪五花等部位为佳。如果是体重膘肥、或不经选择，这样加工出来的酱肉质量不但得不到保证，有可能造成加工中途就会失败。（2）原料整理酱制原料整理加工是做好酱肉的重要一环，一般分洗涤、分档、刀工等几道工序。

首先用喷灯把猪皮上带的长、短毛烧干净，而后用小刀刮净皮上的焦糊，去掉肉体上的排骨、腔骨、杂骨、软骨、碎骨、淋巴结、瘀血、杂污、板油及多余的肥肉、奶哺，最好选择五花肉，切成17cm长、14cm宽、厚度不超过6-8cm的肉块，达到大小均匀。然后将准备好的原料肉块放如有流动自来水的容器内浸泡4h左右。泡去血腥味，捞出并用硬毛刷字洗干净，以备入锅酱制。

（3）焯水焯水是酱制前预制的常用方法，目的是去血污和腥、膻、臊等异味。然后将准备好的原料肉块投如沸水锅内加热，煮至半熟。原料肉经过这样的处理后，再入酱锅酱制，其成品表面光洁、味道好、质量好、易保存。操作时，把准备好的料袋、盐和水同时放如铁锅内，烧开、熬煮。放水量要一次性兑足，不要在酱制过程中加热水，以免使原料因受热不均匀而影响原料肉的水煮质量，一般控制在刚好淹没原料肉为好，控制好火力的大小、以保持汤面微沸和原料肉的鲜香与滋润度。要根据需要视其原料肉老嫩、适时有区别地从汤面沸腾处，捞出原料肉（要一次性地把原料肉同时放入锅内，不要边煮边捞又边下料，影响原料肉的新鲜味和色泽），煮制时不盖锅盖，随时撇出浮油和血沫，煮制时间40min左右，捞出的原料肉块，用凉水洗净肉块上的血沫和油脂。同时把原料肉分成肥、瘦、软、硬，以待码锅。

（4）清汤待原料肉捞出后，再把锅内的汤过一次箩、去净锅底和汤中的肉渣、并把汤面浮油用铁勺撇净，如果发现汤面要沸腾，适当加如一些凉水，不使其沸腾，直到把杂质浮沫撇干净，观察汤成微清的透明状、清汤即可。如果感觉汤清的不够理想，可加白矾继续清干净为止。清汤方法请参照北京酱猪头肉的清汤方法。

（5）码锅码锅的方法同北京酱猪头肉的码锅方法。

（6）酱制码锅后盖上锅盖，用旺火煮2-3h左右，然后大开锅盖，适量放糖色使汤液达到栗子色，以补就煮制中的颜色的不足。等到汤逐渐变稠时，改用中火焖煮60min左右后、用手触摸肉块是否熟软，尤其是肉皮是否煮软烂，但也要注意肉块不可成烂泥状。

（7）出锅酱肉的出锅方法同北京酱猪头肉的出锅方法。

以上就是关于卤猪肘的相关介绍，当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉；4、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状；5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。