详情
陈皮的做法(陈皮的做法教程)
陈皮的做法教程
陈皮是柑果的果皮,经晒干或人工干燥而成。陈皮最显著的药效是化痰止咳,疏通心脑血管,降血压等,是药食同源的宝贵原料之一。九制陈皮意思是在加工中有九道工序,其实没有九道工序那么多。这是一种凉果类,很受大众喜爱的休闲食品。风味是甘、甜、咸、酸,具陈皮芳香,不但能化痰止咳,顺气解渴,口感好,而且加工成本低,经济效益高。加工技术如下:
1、原料处理:干陈皮要经脱苦,把干陈皮用多量水浸泡变软,通过几次换水脱去苦味为止。
2、热煮原料:用比原料多一倍的清水加热至沸,加入陈皮共煮,注意加热时间,约煮4-5分钟,捞起,再加水脱苦。
3、干燥:入烤房干燥至半干状态,备用。
4、配制料液:用4-5%甘草液,称取2-2.5公斤甘草,加入50公斤清水,加热浓缩,使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有10-12.5公斤为止,经过滤取滤液,渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食盐,1公斤甜蜜素,1公斤食用柠檬酸,50克香兰素,25克山梨酸钾。充分溶解,并加热煮沸,趁热加入50公斤半干状态的陈皮,轻轻搅拌,让陈皮充分吸收料液,最好停放一个晚上,如果吸收不完全,可把原料再送去烘到半干再次吸收料液,直到完全吸收为止,就能保证制品的风味。
5、干燥:吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态就成制品。
6、包装:用精美包装,每小包50克或10-20克也可,这是受大众欢迎的具柑桔芳香的休闲食品。
另一种:
(一)工艺流程
原料→切碎→制坯→脱盐→加料浸渍→干燥→连续三次加料并干燥→拌甘草粉→包装→入库
(二)工艺规范
(1)原料:选用黄色甜橙和香橙等品种,剥取其外果皮,并切碎成片状(不规则形),俗称“金钱皮”。将100kg皮加50kg卤,再加0.5kg明矾,浸渍48个小时,再在沸水中烫漂2分钟后立即冷却。
(2)制坯:先洗净桔皮沥干水分,再加盐50%和30%卤水(按果重之比)腌渍20天后捞出干燥后叫皮坯。
(3)脱盐:用净水浸泡,并每4-5小时换水一次;约24-48小时后,使咸味降低。
(4)制料液:用6kg甘草加水30kg煮成25kg甘草水,再加30kg白砂糖和100-150g糖清钠制成原汁,备用。
(5)浸渍加料:把汁煮沸,加入脱盐坯,并闷泡2小时取出,入屉烘干后,再加原汁后烘干,如此反复数次最后烘干备用。
(6)拌加甘草粉:取为总重的1%的甘草粉拌在橙皮的料坯上,使甘草粉均匀粘在每块柑桔皮上.
陈皮的做法与功效大全
药理橙皮苷可抑制实验性胃溃疡,降低毛细血管通透性,因此具有调整肠胃功能以及抗炎作用;陈皮挥发油具有祛痰、平喘、促进消化液分泌和排除肠内积气等作用。此外还有扩张冠状动脉、降低血压和利胆等作用。陈皮的功效与作用药理橙皮苷可抑制实验性胃溃疡,降低毛细血管通透性,因此具有调整肠胃功能以及抗炎作用;陈皮挥发油具有祛痰、平喘、促进消化液分泌和排除肠内积气等作用。此外还有扩张冠状动脉、降低血压和利胆等作用。陈皮知识介绍:陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木,栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。陈皮药材分"陈皮"和"广陈皮"。1.陈皮果皮常剥成数瓣,基部相连或呈不规则碎片。厚约1至4毫米,外表面橙黄色或红棕色,有细皱纹及凹下的点状油室;内表面黄白色,粗糙呈海绵状,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛而微苦。2.广陈皮果皮多剖成3至4瓣,基部相连,形状整齐有序,厚度约1毫米。点状油室较大,对光照视透明清晰,质较柔软。均以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。陈皮营养分析:陈皮含有陈皮素(Nobiletin)、橙皮甙(Hesperidin)及挥发油。挥发油主要成分为柠檬苦素(Limonin)和柠檬醛(Citrol)。在烹调中加入陈皮有调和理气和化痰作用。陈皮适合人群:1.橘皮(包括橘红与橘白)泡茶,适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用;也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。2.气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。陈皮食疗作用:陈皮味辛、苦,性温;归脾、胃、肺经;气香宣散,可升可降;具有理气和中,燥湿化痰,利水通便的功效;主治脾胃不和,脘腹胀痛,不思饮食,呕吐哕逆;痰湿阻肺,咳嗽痰多,胸膈满闷,头目眩晕;水肿,小便不利,大便秘结;乳痈疥癣,中鱼蟹毒、酒毒。陈皮食物相克:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。陈皮做法指导:1.在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴,起到除异味、增香、提鲜、解腻得功效。2.湿浊阻中,脾胃气滞,脘腹胀痛,食少便溏者,多与苍术、厚朴、甘草配伍,以燥湿健脾和胃。3.痰湿壅肺、肺失宣降,而致咳嗽痰多,胸膈胀闷者,多与半夏、茯苓配伍,以燥湿化痰止咳。4.脾虚水湿不运,肢体浮肿,小便不利者,可与茯苓皮、桑白皮、大腹皮等到骼,以健脾利水。烹调用途:用作调味料,有增香添味、去腥解腻作用。制作卤菜、卤汁时常用。亦用作菜肴调味配料,如陈皮羊肉、陈皮全鸭等。
如何自制陈皮陈皮的做法
陈皮知识介绍:
陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木,栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。
陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。
1.陈皮果皮常剥成数瓣,基部相连或呈不规则碎片。厚约1至4毫米,外表面橙黄色或红棕色,有细皱纹及凹下的点状油室;内表面黄白色,粗糙呈海绵状,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛而微苦。
2.广陈皮果皮多剖成3至4瓣,基部相连,形状整齐有序,厚度约1毫米。点状油室较大,对光照视透明清晰,质较柔软。
均以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。
陈皮营养分析:
陈皮含有陈皮素(Nobiletin)、橙皮甙(Hesperidin)及挥发油。挥发油主要成分为柠檬苦素(Limonin)和柠檬醛(Citrol)。在烹调中加入陈皮有调和理气和化痰作用。
陈皮适合人群:
1.橘皮(包括橘红与橘白)泡茶,适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用;也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。
2.气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。
陈皮食疗作用:
陈皮味辛、苦,性温;归脾、胃、肺经;气香宣散,可升可降;
具有理气和中,燥湿化痰,利水通便的功效;
主治脾胃不和,脘腹胀痛,不思饮食,呕吐哕逆;痰湿阻肺,咳嗽痰多,胸膈满闷,头目眩晕;水肿,小便不利,大便秘结;乳痈疥癣,中鱼蟹毒、酒毒。
陈皮食物相克:
陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
陈皮做法指导:
1.在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴,起到除异味、增香、提鲜、解腻得功效。
2.湿浊阻中,脾胃气滞,脘腹胀痛,食少便溏者,多与苍术、厚朴、甘草配伍,以燥湿健脾和胃。
3.痰湿壅肺、肺失宣降,而致咳嗽痰多,胸膈胀闷者,多与半夏、茯苓配伍,以燥湿化痰止咳。
4.脾虚水湿不运,肢体浮肿,小便不利者,可与茯苓皮、桑白皮、大腹皮等到骼,以健脾利水。
烹调用途:用作调味料,有增香添味、去腥解腻作用。制作卤菜、卤汁时常用。亦用作菜肴调味配料,如陈皮羊肉、陈皮全鸭等。
以上,希望可以帮到你的忙谢谢。
家庭自制陈皮的做法
陈皮能长期储存。
主料:柑橘2500g
辅料:无适量
1、新鲜摘回来的柑橘。
2、用纸巾把它的外皮擦干净。
3、用小刀在柑橘底部三分之一的地方,拉开,不要拉到顶部,要留一小部分。
4、然后再横着拉上一刀,同样的不要拉断。
5、用手轻轻的剥开。
6、剥到顶部要注意,不要把它弄破了。
7、然后再从底部反过来。
8、把柑橘全部剥完,反过来放太阳底下晒。
9、晒两天后,再反面继续晒。
10、反复的把它晒干,用密封罐装起来,吃的时候再取出。
小贴士:
陈皮在第二年吃不完的时候,要取出晒一晒,之后每年都要同样的晒,以防发霉。陈皮放置的年份越久越好。
怎样自制陈皮的做法
橘子皮用盐糖腌下再晒干就成陈皮了
以上就是关于陈皮的做法的相关介绍,。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
相关推荐
-
陈皮的做法(陈皮的做法教程)
陈皮的做法?芒果皮~~。那么,陈皮的做法?一起来了解下吧。
-
艽菜(炒韭菜的10种最佳吃法与做法)
艽菜?又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等,多年生宿根水生草本植物。那么,艽菜?一起来了解下吧。
-
打顶(什么叫打顶和摘心)
打顶?修剪要分两步进行,一是在冬季进行,主要修剪掉徒长枝、衰弱枝、病虫枝、内膛枝、平行枝等;另一时期为夏季进行,主要是短截徒长枝,多分侧枝,并抑制疯长现象。那么,打顶?一起来了解下吧。
-
丝瓜种植(冬季丝瓜种植技术与管理)
丝瓜种植?一个大桶放土,搭铁线,就行。。那么,丝瓜种植?一起来了解下吧。
-
甘蔗季节(甘蔗一般是几月份吃)
甘蔗季节?甘蔗是温带和热带农作物,是制造蔗糖的原料,且可提炼乙醇作为能源替代品。那么,甘蔗季节?一起来了解下吧。
-
陕西油茶(老式油茶的做法和配方)
陕西油茶?做法也很简单哦,下面就跟一起来学自制五仁咸油茶的做法吧。那么,陕西油茶?一起来了解下吧。
-
一颗柠檬(柠檬是一个还是一颗)
一颗柠檬?很久以前,听人说过这么一句话,印象一直很深刻。那么,一颗柠檬?一起来了解下吧。
-
孵鸡蛋的方法(史上最简单孵小鸡方法)
孵鸡蛋的方法?人工操作中应注意事项:1、种鸡蛋的保护,不能磨损、破裂;2、孵化的温度;3、孵化的环境、条件;4、卫生、防疫;5、过程的管理。那么,孵鸡蛋的方法?一起来了解下吧。
-
粉蓝鸟(粉蓝鸟图片)
粉蓝鸟?这个时候不要忙着施肥,再秋天生长期再施肥。那么,粉蓝鸟?一起来了解下吧。
-
美人如花(美丽姑娘免费观看高清)
美人如花?清人张潮《幽梦影》。那么,美人如花?一起来了解下吧。
-
花蕾是什么意思(花苞和花蕾的区别)
花蕾是什么意思?梅花。那么,花蕾是什么意思?一起来了解下吧。
-
天麻种植技术(人工种植天麻技术全部)
天麻种植技术?选地时尤以生荒地为好。那么,天麻种植技术?一起来了解下吧。
-
高国富
高国富?我知道这个人是看静脉曲张的挺好相处的。那么,高国富?一起来了解下吧。
-
金镶玉竹子(10公分实心竹价格表)
金镶玉竹子?该竹竹竿鲜艳,黄绿相间故称为金镶玉,非常引人注目。那么,金镶玉竹子?一起来了解下吧。
-
蜜蜂是益虫吗(十大最常见的益虫)
蜜蜂是益虫吗?有些品种的壁虎有小毒,壁虎于人并无害,它们只是爬在墙上静候蚊蝇,并不会对人造成威胁,大多壁虎是无毒的,而且根本不会咬人,。那么,蜜蜂是益虫吗?一起来了解下吧。