柿子醋的制作方法(柿子醋家庭酿制方法和配方)

柿子醋的制作方法教程视频

方法一

材料：成熟健康的新鲜柿子，无毒塑料布，棉纱，缸罐类器皿。

做法：

①先把柿子清洗干净，在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂；

②将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干，在器皿底部铺上一层干净的棉纱；

③再将塑料布在器皿内衬上一层，将柿子放入器皿内；

④柿子放好后再盖上一层棉纱，将器皿用防尘网罩上，放到干净无蚊虫的地方；

⑤柿子在器皿内经过一到两个月的自然发酵后，闻到器皿内有醋的酸味，就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣，如果有，则第一次发酵成功；

⑥将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封，选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑，将醋瓶埋入；

⑦待柿子醋已发酵完全后即可，此时时指出的颜色透明如红葡萄酒。

制作须知：

①柿子醋存放的时间越长颜色越深；

②柿子醋酿好后内有沉淀物属于正常现象；

③未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的。

方法二

材料：新鲜无污染的柿子，缸。

做法：

①将刚摘下的新鲜柿子洗净晾干，放入干净的缸里；

②把缸密封后放在一处阴凉无光照的房间里自然发酵；

③这一次发酵时间需要八个月，待闻到醋香就可打开醋缸；

④用一根干净的木棍将缸内的柿子和液体搅拌均匀；

⑤按2：1的比例倒入柿子一半的纯净水，再次搅拌；

⑥搅拌均匀后静置不管，隔夜进行过滤；

⑦第一次过滤后，再次按照2：1的比例倒入纯净水，静置过夜；

⑧如此重复过滤三次，直达滤出的醋液达到所需的酸度即可。

制作须知：

①在柿子醋发酵的过程中不要打开醋缸；

②用瓶子等器皿酿制柿子醋也可以，不过用沙缸酿制出来的柿子醋最香；

③一斤柿子可以酿制出两斤以上的柿子醋。

山西柿子醋的制作方法

原料及配方柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麸皮10千克，麸曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食盐5千克，水103升。

制作方法原料处理在米粉中加入等量的水，拌匀后润料60分钟，加入谷糠并拌匀，在常压下蒸料1小时，焖30-40分钟。

淀粉糖化和酒精发酵熟料出锅后冷却至40℃，拌入打制的柿子酱和麸曲，拌凉至28℃左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵。约经发酵3-5天，醅中酒精含量可达6％，即可结束酒精发酵。

醋酸发酵向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母，拌匀后进行醋酸发酵。每当品温升至38℃时，进行松醅。发酵3-4天时，醅温升至38℃-40℃，开始翻醅。此后每天翻醅1次，使品温不超过45℃。当醋醅酸度达到7％左右时，残留酒精达0.3％-0.5％时，及时向醋醅中加盐，堆放后熟2-3天，每天翻醅1次。

陈酿、淋醋及灭菌堆放后熟之后，把醅摊平并压实，当醅温降至室温时，用塑料布封盖，在塑料布上盖3-5厘米厚的食盐，陈酿1个月，陈酿期间每隔10-15天翻醅1次。陈酿后，经淋醋、灭菌和澄清，即得成品醋。

柿子醋的制作方法全过程

泡柿子醋极为简单，只需要干净的坛子即可。每年仲秋柿子成熟的季节，采摘新鲜未软的柿子洗净晾干，放到干净的坛子里，注入烧开后放凉的清水，然后盖上盖子，经过一周、半月的生物发酵之后即可食用。

需要注意的是，作为原料的柿子不能有破损，坛子不能有油污，否则会腐烂变质。另外，在泡制过程中，坛子里会生出很多细小的白色蠕虫，很影响胃口。这个不要紧，这些小虫子实际上是发酵的一个过程，等它们变成棕黑色的小蛹，漂一层在坛子壁上的时候，柿子醋也就酿成了。

酿成的柿子醋上边有一层薄膜，半厘米的样子，像凉粉，像果冻，可以捞出来调着吃。下面就是柿子醋，清亮无色，微有酒味，酸中带香，是开胃佐餐的珍品。

柿子醋的制作方法简单

无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口，蛇皮袋。

步骤/方法

1.清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液）将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。

2.关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。

3.用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。

柿子醋的制作方法教程

1、摘下柿子放进干净的沙缸里，封上口后放在一间避光的小屋里，就进入了自动发酵的过程了，这个过程一般都需要八个月左右的时间，也就到了第二年的初夏，在进入火热的夏季之初，醋香就会透出缸体。

2、打开醋缸，原来一颗一颗的柿子已变成火红色的柿子酱浸泡在醋液中。这时候有一道工序是把醋液与柿子酱分离开来，这个工序叫“滤”，通常有一种缸，它的缸体底部有一个小母指粗细的孔，把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去，缸外面露出一两根秸杆头儿，然后把柿子酱倒入，醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来。当然，滤出醋液的方法在现在的条件下会有很多，但这是最原始、最地道的做法了，总觉得这样的做法能保证家乡柿子醋的地道口味。

3、当打开缸时，会有很酸的气味出来，而且伴有极小的飞飞虫，这是正常的。然后拿木棍（杆面仗也不错啊）把缸里的柿酱搅拌均匀后，加入整个柿子酱一半量的纯净水，再搅拌均匀后放置过夜，第二天上午即可滤醋。（滤醋时很慢，基本上是属于往出滴，要耐心等）

4、第一次的水滤净后，再往缸里加水，量还是总酱量的一半，也是放置一整夜后滤醋。

5、第三次醋酸度就不会那么高了，但是还可以用，所以就再过滤一次吧，加入总酱量三分之一的水，然后重复前两次的做法，滤出醋后亲自尝一下，如果觉得味道不错而且能达到你想要的酸度时，还可以滤四次、五次……，不过我们一般只滤三次。完后把一、二、三次做的醋混合即可。

以上就是关于柿子醋的制作方法的相关介绍，这时候有一道工序是把醋液与柿子酱分离开来，这个工序叫“滤”，通常有一种缸，它的缸体底部有一个小母指粗细的孔，把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去，缸外面露出一两根秸杆头儿，然后把柿子酱倒入，醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。