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云南臭菜(云南常吃的40种野菜)
云南臭菜是什么菜
“臭菜”中国菜的一大特色。臭是一种味,是原料上繁殖一种霉菌而形成的,有开胃助消化、增进食欲效果。在每百克臭豆腐中,含维生素B12为10克左右,而缺乏维生素B12是使大脑老化、引起老年痴呆症病因之一。吃些臭豆腐,预防此症有好处。
著名的水乡绍兴,几乎家家爱吃“臭苋菜梗”。绍兴人选用大拇指粗的主梗,洗净切成20—25厘米长短,先让它发霉长毛,再放进臭卤坛中浸泡两三天,吸足臭味后捞出洗净加盐隔水蒸熟,吃的时候,可别直接放在大牙间咀嚼,应用门牙挤出梗内的肉,这时,你会觉得,有股奇异的鲜味入得齿间,那是一种让人回味悠长的强烈鲜味,清咸爽口的滋味,使人食欲为之一振。
绍兴人除爱吃臭苋菜梗外,还爱吃臭豆腐、臭霉千张、臭霉豆、臭乳腐(青方)等“臭食”。每每来到绍兴,总不忘点上一、二款“臭菜”,比方说:“清蒸臭霉千张”,那长过层层白色绒毛的千张,切成一片一片,放上一点盐、糖和少许的红辣椒,隔水一蒸,端上桌来,那腾腾的雾汽中,夹着丝丝的臭鲜之味,真是令人垂涎欲滴,欲罢不能。夹上一块,入得口中,只觉得平日里颇费一点嚼劲的千张,经那么一“臭”,立即变得酥糯异常,入口即化,鲜味染在你的舌尖、喉头,你的胃口一下子被调了开来。
浙江臭菜品种真不少,除了绍兴的“臭菜”外,还有宁波的臭冬瓜、上虞的霉千张、湖州的臭豆腐干嵌烧饼、富阳的炸馒头夹炸臭豆腐,浙西、浙南各有所“臭”。
好“臭”的美食家们,有些干脆在家中阳台上、院子里放上一只臭缸,平素里,豆制品啦、菜梗啦,还有毛豆、冬瓜等等都摆进去“臭它一臭”,想想,每日里,从缸中捞出鲜臭尤物时的感受吧——那一份期待,那一份垂涎,真是一种“每天都有好滋味”的美好生活啊!
云南臭菜的吃法与做法
臭菜学名Acaciaintsia(Linn)Willd,主要分布于云南省德宏、西双版纳等地,是傣族群众喜欢食用的一种野生蔬菜。臭菜营养丰富,据分析每100g食用鲜样中含有胡萝卜素0.82mg,维生素B10.58mg,维生素C121mg,钾19.2mg,钙2.6mg,镁3mg,磷5.609mg,钠0.2mg。其食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢,在采收食用部分时,就可闻到一种特殊的臭味,但像臭豆腐一样,闻着臭吃着香,一般吃法是切细后与鸡蛋炖吃或炒吃
云南臭菜种植视频
臭菜别名羽叶金荷欢,属豆科多年生植物,主产于西双版纳。每百鲜样含胡萝卜素0.82毫克、Vb10.5毫克、Vc112毫克及K、Ca、Mg、Zn、Fe等多种微量元素,“臭菜”中国菜的一大特色。臭是一种味,是原料上繁殖一种霉菌而形成的,有开胃助消化、增进食欲效果。是一道深受广大消费者喜爱的菜品。
云南臭菜的功效与作用图片
.鱼腥草主含挥发油,癸酰乙醛鱼腥草素等多种成份,对各种致病杆菌、球菌、流感病毒、钩端螺旋体等有抑制抗菌作用,并能提高人体免疫调节功能。
2.鱼腥草所含槲甙具有扩张血管的作用,能有效扩张肾血管,所含大量钾盐有增强利尿的作用。
云南臭菜树图片
臭菜别名羽叶金荷欢,属豆科多年生植物,主产于西双版纳。每百鲜样含胡萝卜素0.82毫克、Vb10.5毫克、Vc112毫克及K、Ca、Mg、Zn、Fe等多种微量元素,“臭菜”中国菜的一大特色。臭是一种味,是原料上繁殖一种霉菌而形成的,有开胃助消化、增进食欲效果。是一道深受广大消费者喜爱的菜品。“臭菜”中国菜的一大特色。臭是一种味,是原料上繁殖一种霉菌而形成的,有开胃助消化、增进食欲效果。在每百克臭豆腐中,含维生素B12为10克左右,而缺乏维生素B12是使大脑老化、引起老年痴呆症病因之一。吃些臭豆腐,预防此症有好处。臭菜-做法食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢,在采收食用部分时,就可闻到一种特殊的臭味,傣族吃臭菜的做法有很多,臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。臭菜-菜品意义臭菜煮番茄,臭中略带酸,味道惬意,适宜穿插在肥腻佳肴多的筵席中;臭菜煮苦笋,臭里含苦,味道的抚慰性较好,特别适合心情不畅的时候食用;臭菜煎鸡蛋,绿黄相间,意义隆重,最适宜招待宾客;臭菜煮鱼,自然与自然一气呵成,你不说几句表示爱戴都会觉得过意不去。
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