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叶儿耙(四川正宗叶儿粑做法)
叶儿耙馅怎么做
糯米1小碗
粳米1小碗
猪肉馅半斤
盐1/2茶匙
红糖2汤匙
红豆沙1小碗
油1汤匙
芽菜碎半小碗
粑叶适量
乐山叶儿粑的做法
1糯米和粳米淘洗干净,浸泡12~24小时后捞出,打磨成米浆,包入纱布中吊干水分,分成两半,一半加入红糖揉成面团,一半直接揉成面团,再分成小剂子。
2炒锅热油,下入猪肉馅炒散,随后加入芽菜碎翻炒均匀,调入盐起锅,做成芽菜猪肉馅备用。
3粑叶洗净,修剪成宽约5厘米的条。
4取一个白色的小面团,双手搓圆后压扁,放入芽菜猪肉馅封口包好再搓圆,包上粑叶,码入蒸屉;取一个红糖小面团,用同样的方法包入红豆沙馅,裹上粑叶后也码入蒸屉。依此法包好所有叶儿粑。
5将包好的叶儿粑放入蒸锅
6大火上汽后蒸25分钟即可。
叶儿耙用什么叶子
叶儿耙是遍及四川城乡的风味名小吃,因其制作时用巴叶、玉米叶等包裹蒸食而得名,具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。
叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一;另一说法认为叶儿粑为四川省崇州市怀远镇的特产,是怀远三绝之一,当地一般皆以产自怀远镇的叶儿粑口味最佳。
叶儿耙怎么做不会塌
叶儿粑的做法
馅儿:花生、核桃80克,糖20毫升,猪油2.5毫升(可增加)
皮:磕粉200克,水180克,化猪油2.5毫升(可增加)
工具:蒸笼(以下材料可制直径15cm的蒸笼两笼,约12个)和相应数量的粽叶
步骤:
1.花生和核桃先用平底锅小火炒香备用
2.炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎
3.加一点化猪油提香,不介意热量的话分量可以多加许多,拌匀后倒出备用
4.磕粉分次加水(100克水我用15毫升的量勺加了6次达到想要的效果)
5.粉水拌匀调成一个柔软的粉团,加一点化猪油增加油润光泽
6.最后将粉团和馅平均分配备用
7.取一小块粉团压扁,包入馅料
8.封口后揉成表皮光滑的长圆形,依次垫裹一张粽叶放入蒸笼,粽叶上也可提前抹些化猪油防粘
9.蒸锅水开后再放入蒸笼,盖上竹盖子,蒸到3分钟时打开一次盖子“闪气”后再盖上
10.这种熟甜馅儿的再蒸一分半左右即可开盖食用
叶儿粑的做法和配方
叶儿粑叶儿粑又叫艾馍,原是川西图库农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。
原料:
1、糯米粉。
2、猪肉粒。
3、叶儿粑叶子。
4、碎米芽菜。
做法:
1、锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生。
2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。
3、糯米粉里加水揉成团,叶儿粑叶子剪成段。
4、取适量面团在手里捏成碗状。
5、放进适量馅料。
6、将周边往里收拢,用双手搓成圆球后放在一段叶子上。
7、全部做完后上沸水蒸锅中,用中大火蒸六分钟。
8、六分钟后取出。咬上一大口,哇,好香!
叶儿耙蒸多久熟
叶儿粑的做法
馅儿:花生、核桃80克,糖20毫升,猪油2.5毫升(可增加)
皮:磕粉200克,水180克,化猪油2.5毫升(可增加)
工具:蒸笼(以下材料可制直径15cm的蒸笼两笼,约12个)和相应数量的粽叶
步骤:
1.花生和核桃先用平底锅小火炒香备用
2.炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎
3.加一点化猪油提香,不介意热量的话分量可以多加许多,拌匀后倒出备用
4.磕粉分次加水(100克水我用15毫升的量勺加了6次达到想要的效果)
5.粉水拌匀调成一个柔软的粉团,加一点化猪油增加油润光泽
6.最后将粉团和馅平均分配备用
7.取一小块粉团压扁,包入馅料
8.封口后揉成表皮光滑的长圆形,依次垫裹一张粽叶放入蒸笼,粽叶上也可提前抹些化猪油防粘
9.蒸锅水开后再放入蒸笼,盖上竹盖子,蒸到3分钟时打开一次盖子“闪气”后再盖上
10.这种熟甜馅儿的再蒸一分半左右即可开盖食用
以上就是关于叶儿耙的相关介绍,1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
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