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怎么腌香椿(香椿如何腌制)
怎么腌香椿芽
第一种方法:洗净控水,加入适量食盐拌匀,放置约30分钟后,用手揉搓,让其变软放置,过一夜后,根据情况,适量2次加盐,再揉一次,就差不多了,装好放到冰箱或阴凉地方保存。第二种方法:洗净控水,锅内水烧开,把香椿放入锅内,变色,捞出控水,加入适量食盐拌匀,最好铺开晾凉,收起保存。享用吧,随吃随取。
怎么腌香椿芽咸菜
要用开水烫一下,焯一下水,下面介绍做法:
准备材料:香椿芽250g、姜蒜适量、食用油适量、盐适量、鸡粉少许
制作步骤:
1、香椿芽洗净沥干水分备用
2、锅里水烧开放入香椿芽焯水至颜色变翠绿
3、焯过水的香椿芽过冷水晾至凉沥干水分
4、姜蒜切碎备用
5、把姜蒜沫放在香椿芽上浇热油爆香
6、放入调料用筷子拌均匀
7、成品图
怎么腌香椿好吃还保存时间长
食材明细
嫩香椿芽适量
盐适量
咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
巧腌香椿芽的做法步骤
1
新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质;
2
清洗干净;(我的超大水槽总能派上用场哈~)
3
水中加入少量食用盐;
4
大火煮沸后,下入香椿芽,并迅速翻匀;
5
待香椿芽全部变成绿色后,立即捞出,大约1分钟左右;(避免过度焯烫,烫烂了就不脆了)
6
立即充分过凉,并用凉水浸泡约10分钟;
7
捞出,挤干多余的水分;
8
抖散叶片,放在搁架或沥水篮中充分晾干;
9
用合适的容器,铺一层香椿芽撒一层盐,在椿芽的茎部多撒一些,也可以稍微搓揉一下;
10
铺满整个容器,最上面再撒一层盐,这一层可以多撒一点儿。
11
盖上盒盖,放进冰箱,或冷藏或冷冻。7天之后吃,冷藏即可;经年保存,要冷冻!
小窍门
没啥可说的了,把窍门再说一遍,方便没看前言的筒子——
1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低,在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制,当然价格也就略高一些喽。
2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐,还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜,有生成致癌物的危险,即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。
3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工,保留了食盐最原始的营养和风味,而且没有各种添加剂,腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐,也要用无碘盐腌制。
4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完,冷藏即可;如果要长期保存,周年食用,就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽,即使是吃到来年,仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香,而且营养流失也较少。
5、如果要吃腌香椿芽,要腌制7天以上再食用,而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。
6、用小容器或小包装袋保存,现吃现取。暂时吃不到的椿芽,尽量避免频繁启封。
7、如果腌制时间长,或者用盐太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的盐分。
使用的厨具:煮锅
怎么腌香椿芽做法大全
1.香椿芽洗净;
2.晾干水分,务必晾干,不能带生水;
3.晾干的香椿芽放在干净的盆中,一层香椿芽撒一勺盐;
4.一层一层压起来;
5.最上面倒扣一个平盘,上面压重物(蒜臼子),腌渍3天;
6.3天后就是这样,这时就可以吃,或者分袋冷冻;
7.吃的时候尝一下味道,太咸就用清水冲洗一下。
怎么腌香椿叶
调料
食盐
适量
姜
适量
花椒
适量
香油
少许
白酒
适量
腌香椿的做法:
现在的香椿是金贵的菜,一小把就得5元钱,用来腌咸菜,着实是奢侈的了。邻居送来了一大把自家种的,我拿来重温旧梦,重寻旧味,偌大的一把只腌了半瓶而已,倒比其他的大鱼大肉更金贵呢!
1.香椿洗净,用开水焯烫(水开后放入香椿,变绿立即捞出,切忌久煮)
2.烫过的香椿放入冷水中过凉
3.用手攥干
4.加入花椒、姜丝、盐、白酒
5.用手反复揉、按,再次刹干水分
6.装入干净的玻璃瓶中,按紧,封闭放入冰箱(七日后方可食用)
7.取出腌好的香椿,去掉姜丝、花椒
8.切碎,拌上香油即可
烹饪技巧
1、腌菜最关键的是刹干水分。
2、盐腌后用手揉入味。
3、放入白酒防腐、杀菌、增香。
4、玻璃瓶一定要密闭,封闭不严的可以用保鲜膜包裹起来。
以上就是关于怎么腌香椿的相关介绍,11、盖上盒盖,放进冰箱,或冷藏或冷冻。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
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