炒焖子的做法大全(猪肉焖子的正规做法)

炒焖子的做法大全窍门

老式焖子的推荐做法-

用料：玉米淀粉水五香粉瘦肉丁味粉

第1步

猪瘦肉煮熟后切丁

第2步

葱、姜切末

第3步

淀粉适量

第4步

淀粉加水混合，很稠，能挂住勺子状

第5步

加住所有的材料混合匀，试好咸淡

第6步

炒锅放油，多放些好吃，这款焖特别吃油，我有些放少了

第7步

油八成热时倒入锅中炒制

第8步

如果比例合理的话会很快成团，如果觉得不太爱成团就要用大火多炒些时间，炒出多余的水份

第9步

炒好后倒入容器待凉，最好是方形的，便于切的时候形状好看。

正宗老式焖子怎么做家常做法

“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲，过去乡下制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量清水，然后用中小火“焖”制成熟，故名“焖子”。目前，在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴，当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。

一、焖子的制法：

原料：上等红薯粉条1000克红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克肉茸200克鸡蛋4个姜末20克葱花50克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量

制法：

1�红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。

2�将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。

二、操作要领：

1�粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。

2�煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。

炒焖子的做法大全视频

炒焖子。做法:

1.焖子切片

2.青辣椒切片

3.五花肉切片。

4.葱切段,姜,蒜切沫。

5.油热爆香葱姜蒜,下肉片炒出油,下焖子翻炒放酱油料酒长上色,放水。炒焖子的火候也是一大关键，火不能太大，时间不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣，最好是用烧煤的大炉子滋润着炒，等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，通体晶亮透明，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，一阵阵异香扑鼻而来，终于可以出锅了。目前一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时，这一点要注意。吃焖子必不可少的调料只有三样，一是用兑好盐的蒜汁，二是破(指用水兑)好的芝麻酱、还有酱油。

炒焖子的做法大全图解

主料

焖子

适量

洋葱

适量

辅料

大蒜

适量

姜

适量

干红辣椒

适量

步骤

1.焖子切片状

2.洋葱切块，大蒜拍碎，生姜切沫，小红辣椒（可整粒，也可切碎）

3.不粘锅放油，油热后放焖子煎，两面都有焦感可以关火，盛盘。（喜欢吃焦点的，可以多煎会儿）

4.炒菜锅热油放入小红辣椒，爆香后放入洋葱，大蒜，姜沫。翻炒片刻。

5.翻炒片刻，即可倒入焖子继续翻炒。

6.依次放入五香粉，盐，酱油，蚝油，鸡精等调料

7.翻炒片刻即可关火出锅

炒焖子的做法大全图片

炒焖子用的是直径大大的而又扁扁的平底煎锅，用油多少是影响味道的决定性因素之一，油不能太少但绝不可以太多，太少了容易糊锅底，而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音ga，指焖子两面煎好后那层焦黄酥脆东西)，熟练的炒手一般都用一个小扁刷均匀的把油涂匀，然后拿起一大块生焖子放入

品种(20张)

锅中，用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好(决不可以用刀切，否则风味尽失)，下面就需要耐心慢慢的炒了。

炒焖子的火候也是一大关键，火决不能太大，时间决不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣(一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时)，最好是用烧煤的大炉子滋润着炒，等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，通体晶亮透明，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，一阵阵异香扑鼻而来，就可以出锅了。

吃焖子必不可少的调料有三样，一是用兑好盐的蒜汁，二是破(指用水调)好的芝麻酱，三

制作工艺(19张)

是鱼露。

以上就是关于炒焖子的做法大全的相关介绍，合，很稠，能挂住勺子状第5步加住所有的材料混合匀，试好咸淡第6步炒锅放油，多放些好吃，这款焖特别吃油，我有些放少了第7步。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。