卤千张(千张油炸后再卤)

卤千张要煮多长时间

煮哈喇10分钟左右就能熟。

"哈喇味"，即酸价超标。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

所谓酸价超标就是百姓常说的出现"哈喇"味。为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。色拉油卫生标准规定:酸价要小于或等于0.3。人们很熟悉，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称"哈喇味"。

大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国说，含油脂较多的油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等食物都很容易产生哈喇味。"这是因为哈喇味是由油脂变质产生的。含油脂的食物若贮存时间太长，在日光、空气、水及温度的作用下，就会被氧化分解、酸败，从而产生异味。"

卤千张图片

http://images.baidu.com/i?ct=201326592&cl=2&lm=-1&tn=baiduimage&pv=&word=%BB%D2%D4%AD%B0%A7&z=0&oq=%BB%D2%D4%AD&f=3&rsp=0这里全都是了~慢慢挑哦~

卤千张的做法

食材

主料

千张

1张

辅料

油

适量

盐

适量

卤料汁

适量

姜

3g

蒜

3g

大料

2g

步骤

1.千张洗净备用

2.将千张切丝备用

3.蒜切片，姜切片，大料备用

4.炒锅上火烧热

5.锅中加水

6.下入卤料

7.加入大料和姜蒜

8.加入酱油

9.待汤烧开

10.下入切好的千张丝

11.加入盐

12.盖上锅盖

13.准备出锅

14.出锅装盘

卤千张怎么做好吃

【原料】[编辑本段]主料：新鲜猪五花肋条肉500克。调料：芝麻油100克（耗50克）、红方腐乳半块、金酱（用红糖炒制的酱）150克、盐1克、葱段5克、酱油25克、葱花2.5克、花椒6粒、豆豉75克、姜片25克。【制作过程】[编辑本段]1、猪五花肉放锅内，加清水置旺火上煮半小时。捞出用金酱涂匀猪皮。2、锅置旺火上，下芝麻油烧至五成热，将涂金酱的肉块趁热下锅，炸成金黄色时捞出晾凉，切成4.5厘米长的薄肉片（越薄越好）80片。3、取大碗一只，放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片整齐的放入碗内。然后将酱油、腐乳汁倒在肉块上，再加豆豉、盐，连碗上笼用旺火蒸4小时，取出晾凉。4、临吃时，再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上葱花即成。【工艺关键】[编辑本段]1.煮肉时要刮净余毛和污染物，洗净后皮朝上入锅，趁热炸2分钟即可。2.切的肉块要薄，还要厚薄均匀。3.装碗蒸时，肉片贴碗底，正面摆50块，两边各镶15块再加上其它调配料。

卤千张要焯水吗

老卤千张的做法步骤11.准备千张洗净备用。

老卤千张的做法步骤22.一份老卤备用。

老卤千张的做法步骤33.将千张一张一份折叠四方块。

老卤千张的做法步骤44.根据自己的口味添加调味料，也可以不添加，因为卤水本身味道很足了。

因为卤制豆制品的卤水，口味感变差，要添加水，所以，重新加入了干红辣椒、花椒、麻椒和孜然粒。

老卤千张的做法步骤55.将整好的千张放入锅内，我顺带卤几个鸡蛋。

老卤千张的做法步骤66.点压力锅，选定合适的程序，定时10分钟。

老卤千张的做法步骤77.保压结束，打开锅盖，即可得到一份漂亮的卤煮食品。

老卤千张的做法步骤88.食用的时候，可以整张拿着吃，也可以文雅的切丝食用。

以上就是关于卤千张的相关介绍，口处刷上蛋液，起粘合作用，3、锅里倒油，把豆皮肉卷放进锅中煎，使肉卷定型及封口处更好的粘牢固，4、把煎好的肉卷放入老卤汁。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。