晒兰(沅陵晒兰肉典故)

晒兰肉的制作过程

扣肉材料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。做法：(1)**肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食用时翻扣于盘中东坡扣肉用料：五花肉（500克）、时菜（200克）、精盐（7.5克）、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、酱油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（75克）、葱（1条）、鸡汤（500克）。制法：一、将五花肉洗净后放进锅里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用酱油上色。二、起热油锅，将五花肉放入油锅中，炸至微呈金黄色，取起放进清水中浸五分钟，再转放在汤钵中，加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、葱等调味品烧烂，用碗扣好。三、另起净锅下油，把时菜炒熟，盖在猪肉面上，翻扣在另一盘里，变成时菜垫底，猪肉盖面，然后用原汁下湿菱粉勾芡（即打芡），加麻油淋上。附注：一、五花肉浸冷水时要浸透，如刀工不匀，浸时可用手搓揉，使水分能渗透。二、该菜的特点是又烂又爽，因此，要把握好火候。梅菜扣肉制作：（1）五花带皮肉块用清水煮七八成熟，皮上涂老抽涂匀，放入油锅皮向下炸，盖好盖子，炸到无声取出晾凉切成片，取一碗相互压着摆成扇形。（2）蒜切茉、酱豆腐搅碎成茸放入碗内，再放入姜片、盐、老抽、白糖上屉慢火蒸30分钟。（3）锅放油，加入洗净切碎梅干菜炒，放少许白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分钟。（4）取出沥汁，倒扣在一个大盘子上。锅再炒沥出的汁勾个芡，浇面扣肉上即成

晒兰肉是哪儿的特产

食材

萝卜一个

油适量

盐适量

晒兰肉一片

青红椒两个

制作时间：10-20分钟

用餐人数：

步骤

1

各种食材都切丝备用

2

油锅烧热，爆香晒兰肉

3

将萝卜丝倒进去

4

翻炒制萝卜丝微微变软，加入适量盐继续翻炒

5

加入青红椒

6

翻炒至食材变软成熟即可出锅

晒兰肉的腌制方法窍门

“晒兰肉”是具有2000多年的历史地方特产，其中尤以黄氏“晒兰”为著名是名誉中外的美食佳肴，其制作工艺独特，讲究，乃取湖南沅陵本地黑山猪的后腿肉，经去皮，去脂肪，去骨，去筋，用独特配料经十几道工艺精制加工而成，不含防腐剂保质期长，具有营养丰富，高蛋白，低脂肪的特点，可蒸、炒、炸、烤、煮等特点，是老少皆宜的美食，更是馈赠亲友的独特地方食品。

晒兰肉怎么炒好吃

主料

晒兰肉150克

方法/步骤

1

将晒兰肉洗净，切成条状。比如图

2

放少量油入锅先炒晒兰肉直到肉的颜色变成深红色，用盘盛出来。放油炒韭菜苗7成瘦然后放晒兰肉倒入锅中，放调料酒、酱油、大蒜、炒两到三分钟起锅

3

其它搭配的方法：配土豆丝、

4

胡萝丝都可以的，还有光配辣椒。

晒兰肉是什么肉

“晒兰肉”是具有2000多年的历史地方特产，其中尤以黄氏“晒兰”为著名是名誉中外的美食佳肴，其制作工艺独特，讲究，乃取湖南沅陵本地黑山猪的后腿肉，经去皮，去脂肪，去骨，去筋，用独特配料经十几道工艺精制加工而成，不含防腐剂保质期长，具有营养丰富，高蛋白，低脂肪的特点，可蒸、炒、炸、烤、煮等特点，是老少皆宜的美食，更是馈赠亲友的独特地方食品。

以上就是关于晒兰的相关介绍，兰肉3将萝卜丝倒进去4翻炒制萝卜丝微微变软，加入适量盐继续翻炒5加入青红椒6翻炒至食材变软成熟即可出锅。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。