四川榨菜(四川榨菜怎么做好吃)

四川榨菜的腌制方法

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐；另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。

四川榨菜品牌哪个好

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四川榨菜是什么菜做的

榨菜(zha-tsai;preservedmustard)一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。榨菜在1898年始见于中国四川涪陵，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省、市、自治区也有生产。四川省腌制榨菜的优良茎用芥菜品种有草腰子、三转子、枇杷叶、露酒壶、鹅公苞等。其特点是茎部肥大呈圆球形或椭圆形，叶柄下有多个乳状突起，表皮光滑、色青绿、皮薄而粗纤维少、肉质脆嫩，腌制成品率高，品质优良。四川榨菜的加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存后熟等工序。当春季地上茎已充分发育膨大，刚出现抽薹时采收，除去根和叶片，剥除基部老皮、撕去硬筋。菜头(瘤状茎)重500g以上者切分为三块，稍小的可切分为二，使菜块的大小基本均匀。然后穿成串上架晾晒，称“风脱水”，也可采用人工方法脱水，至菜块萎蔫柔软，表面出现绉纹，可溶性固形物含量达8-10%为度。晾晒完下架时一般为鲜菜重的36-40%。脱水后，分二次盐腌，第一次按风干菜块重的3-4%加食盐，拌匀、搓揉，分层入池压紧。待大量菜汁渗出时，用菜汁淘洗菜块、沥干。再按菜块重的7-8%加食盐，进行第二次盐腌，后沥干。用剪刀剪去粗老部分和黑斑，修整成圆球形或卵圆形，用清洁盐液淘洗干净并沥干。再按菜块重的5-6%加食盐、加1%的辣椒粉、花椒0.03%和香料粉0.1%(香料由大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒等组成)。拌匀后装入特制的榨菜坛中，层层压实、装满，坛口菜面撒一层食盐与辣椒粉的混合料，用聚乙烯薄膜紧封坛口，在阴晾干燥处保存，经3-4个月即为成品。从70年代开始，四川榨菜除以大包装形式(原坛)外运销售外，已经普遍采用真空、密封和杀菌技术进行罐装或软包装等小型包装销售。四川榨菜与浙江榨菜加工工艺的基本区别在于前者先经晾晒脱水然后腌制，后者则不经晾晒，直接腌制。榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。营养分析1.榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；2.现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；3.低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用；4.榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；5.饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。适宜人群一般人群均可食用1.适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用；2.孕妇、慢性腹泻者忌食，呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。

四川榨菜的做法

以下为腌制方法

原料:榨菜头；

配料:盐、白糖、辣椒、白酒；

做法:

1、榨菜头洗净后晾干水。

2、切成你喜欢的榨菜形状。

3、倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。

4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.红翻天剁椒.少量白酒拌匀.自己把味道调到适合的程度.稍微咸些无妨。

5、装入密封瓶中。

6、放一星期后不冲鼻即可倒出装盘。

7、把榨菜头切丝即可。

四川榨菜中用来表明商品品质的方法是

1．从业务角度看品名或说明的规定是双方交易的物质内容，是交易赖以进行的物质基础和前提条件。因此买卖双方在磋商和签订进出口合同时，一定要明确、具体地订明商品的品名，并尽可能使用国际上通用的名称，避免履约的麻烦。2．从法律角度看在合同中规定标的物的具体名称，关系到买卖双方在货物交接方面的权利。在国际货物买卖业务中，如果卖方所交货物不符合约定的品名规定，则买方有权提出索赔，甚至拒收货物或撤销合同。（二）品名条款的内容国际货物买卖合同中的品名条款，并无统一的要求和格式，通常由买卖双方协商确定。品名条款的内容一般比较简单，通常都是在“商品名称”或“品名”（NameofCommodity）的标题下，列明交易双方成交商品的名称。有时为了省略起见，也可不加标题，只在合同的开头部分，列明交易双方同意买卖某种商品的文句。另外，有些商品还出现了品名和品质条款合并的情况。（三）规定品名条款的注意事项国际货物买卖合同中，品名条款是合同中的主要条款，所以，在规定此条款时，应注意下列事项：（1）商品的品名必须做到内容明确具体；（2）商品的品名必须实事求是、切实反映商品的实际情况；（3）商品的品名要尽可能使用国际上通行的名称；（4）确定品名时，应注意有关国家的海关税则和进出口限制的有关规定，恰当的选择有利于降低关税和方便进出口的名称；（5）确定品名时必须考虑其与运费的关系。二、商品的品质（一）品质的重要性及对品质的要求1．商品品质的概念商品的品质（QualityofGoods）是指商品的内在素质和外观形态的综合，前者包括商品的物理性能、机械性能、化学成分和生物的特性等自然属性；后者包括商品的外形、色泽、款式和透明度等。2．商品品质的重要性商品质量的好坏，不仅关系到商品的使用价值和商品价格高低，而且还影响商品的销路和信誉。3．对商品品质的要求（1）稳定性。指商品品质的稳定。（2）适用性。指商品具有能满足用户某种需求的特性。（3）多功能性。指一种商品具有多种使用功能。（4）可欣赏性。指某种商品具有工艺品的观赏价值。（5）适应国外政府颁布的法律要求，符合安全卫生标准。（二）表示商品品质的方法1．以实物表示商品的品质以作为交易对象的商品的实际品质或以代表商品品质的样品来表示商品的品质，包括：（1）看货成交又称凭现货买卖，即根据现有商品的实际品质买卖。具体做法：在货物存放地卖方向买方展示货物，买方或其代理人逐一检视，对满意的货物即与卖方达成交易。这种做法，多见于寄售、拍卖、展卖等贸易业务中。（2）凭样品买卖指交易双方规定以样品表示商品的品质并以之作为卖方交货品质的依据。在国际贸易实务中，有些商品难以用文字来说明其品质，代之以实物样品来表示。根据样品提供者的不同，凭样品买卖可分为：①凭卖方样品买卖②凭买方样品买卖③凭对等样品买卖2．用文字说明表示商品的品质即以文字、图表、相片等方式来说明商品的品质，包括：（1）凭规格买卖。指用反映商品品质的指标，如成分、含量、性能等来确定商品品质的交易。如：“统一”鲜橙多鲜橙汁饮料，鲜橙原汁含量10%。（2）凭等级买卖。指同类商品因规格不同，而用文字、数码或符号进行分类，以此来确定商品品质的交易。如2002中国绿茶，特珍一级。（3）凭标准买卖。指以政府机关或工商团体统一制定的标准来确定商品品质的交易。如美国的UL是其电器电子产品的国家检验标准。在买卖农副产品时，还有两种常见的标准：FAQ“良好平均品质”（Fairaveragequality）和GMQ“良好可销品质”（Goodmerchantablequality）。（4）凭说明书和图样买卖。对于某些工业制成品，如电器、仪表等，很难用几个简单的指标来反映其品质，而需要凭说明书、照片或图样来具体地描述其内部构造及性能，按此方式交易，称为凭说明书和图样买卖。（5）凭商标或牌号买卖。指对某些质量稳定且在市场上有着良好声誉的商品，买卖双方在磋商和签订合同时，直接采用这些商品的商标或牌号来作为商品的品质表示，按此方式交易，称为凭商标或牌号买卖。如“张小泉”剪刀、“海尔”家用电器、“Software”软件等。（6）凭产地名称买卖。有些商品，尤其是农副土特产品，其品质因产地而异，交易中仅凭产地就可说明商品的品质好坏，即凭产地名称买卖。如四川涪陵榨菜、浙江金华火腿、山东龙口粉丝等。（三）品质条款的规定1．对某些商品可规定一定的品质机动幅度。（1）品质公差指允许卖方的交货品质可高于或低于一定品质规格的误差，是国际上公认的产品品质的误差。（2）品质机动幅度：允许卖方所交货物的品质指标在一定幅度内有灵活性，如大豆含油量上下差异1%。2．正确运用各种表示品质的方法。一般来说，凡能用科学指标来说明商品品质的，可适用于凭规格、等级、标准买卖；品质稳定、具有一定特色的名优产品，可适用于凭商标或牌号、产地买卖；某些结构、性能复杂的机械产品，则适用于凭说明书买卖；难以规格化、标准化的商品，则适用于凭样品买卖。3．品质条件要有科学性和合理性。（四）品质条款的内容在买卖合同中,品质条款的内容有繁有简，一般视不同商品和不同表示品质的方法而定,包括商品的品名、规格、等级、品牌、标准以及交付货物的品质依据等。凭样品买卖时，应列明样品的编号、寄送日期、有时还要加列交货品质与样品“大致相符”或“完全相符”的说明等。凭标准买卖时，应标明标准名称及其版本年份。

以上就是关于四川榨菜的相关介绍，5、把腌制好的榨菜条加入所有辅料中翻炒片刻就可出锅。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。