上海醉虾(上海腐乳炝虾的做法)

上海醉虾最正宗的做法

将蹦跳不止的活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉虾的技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模样，则于醉虾的体会，就是老饕级别的了。醉虾第一要诀，就是醉。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软；如果虾们喝的是路易十三，那么，虾会看不起你，会在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你烦死。只有上等的绍兴黄酒，是做醉虾的唯一佳品。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。当然，除酒之外，辣椒、姜、葱、酱油和盐，都马虎不得。比如辣椒要春季第一次结出的等等，这些，是保证做出醉虾的根本所在。至于虾，这要看个人的口味了，品种并没有特别的限制。可是大小一定要小心。所谓增一寸则太肥，减一寸则太瘦，这样的标准是绝对不负责任的。因为一碟醉虾里，如果出现有大小一寸的差异，那么请你杀了这个厨师吧。材料准备完毕，那么就开始动手吧。先用一个盆子装八分满的水，让虾们在里面扑腾（河虾和海虾各用的水不同，一定要注意）。过三个小时十五分钟后，倒净水，用猛的自来水把虾冲洗九次。清蒸醉虾的做法材料：鲜虾500克，葱100克，米酒或玫瑰酒500ml、酱油20克、味精5克、香油2克。制作过程：1、将鲜虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干。葱切长丝。2、将河虾放入碗中，加米酒500克，加盖，将虾醉约10分钟左右。捞出放在蒸笼上。3、将蒸笼放入上蒸气的锅中大火蒸3-5分钟出锅。4、用酱油、味精和香油调成沾汁，吃得时候边剥边蘸着调料吃。注：用来醉虾的米酒可以倒入蒸锅的水中，这样蒸气中也带有酒味。虾要趁热吃才好吃。特点：肉质鲜嫩，酒香飘逸，别具风味。

上海醉虾为什么是红色的

活虾泡酒生吃啊

上海醉虾怎么做

做醉虾最正宗的，有以下两个方法。

方法一：

一、食材准备。

鲜活虾500克（每只长3一5厘米为最佳）。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。冰块（一定得有冰，没冰不好吃）。

二、制作步骤。

1、鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾肠、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。

2、葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。

3、豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

方法二：

一、食材准备。

小米虾，姜，蒜，盐，醋，酱油，味精，白酒，糖，花椒。

二、制作步骤。

1、将小米虾活着放容器里。

2、另外用姜蒜泥（少量），盐，醋，酱油，味精，白酒，少量水，少量糖，小米辣切细，少量花椒，香菜切细调成调料。

3、将调料倒入装虾的容器，盖好盖子。

4、等待90秒即可完成。

醉虾是南通、上海及宁波一带一道特色传统名菜，主要制作材料为活河虾，其肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽。需要注意的是一定要用活虾。

上海醉虾的做法和步骤

元宝醉虾的做法1、海虾洗净，用白葡萄酒及盐腌制1个小时2、口蘑在顶部交叉切三刀，锅中放清水、盐、海鲜粉、姜、葱煮开后，放入口蘑煮15分钟3、西兰花洗净后焯水4、海虾码在盘中，周围放口蘑，上锅旺火蒸5分钟，出锅后码上西兰花即可。*仿大长今料理--虾舟(蒸醉虾)*材料：大明虾2只(你可以用更多)、鸡蛋2个、香菇适量、大枣适量、银耳(原食谱是海蛰皮)适量、黄瓜适量。调味料：清酒或低度白酒1大勺(食谱只说了是酒，我就用了清酒)、盐少许、白胡椒粉少许。做法：1、虾洗净，用厨房纸巾擦拭干水份。用刀从身中间划开，不要划到底，去中间的壳，留尾部，留头，去沙线。肚子的筋挑去。2、把调味料洒在虾身上，用长竹签从尾部串到头部，防止在蒸的过程中，虾弯曲。3、蒸锅做水，沸腾后，把虾连盘放入，蒸3分钟。(如果虾多，请再适当加时间)4、鸡蛋分蛋清，蛋黄，加一点盐，打匀后，用平底锅分别摊蛋皮，再分别切丝。5、香菇，银耳泡发后，分别煮2分钟，再切丝。6、大枣切丝，黄瓜切丝，都切成2厘米(我没严格按着切，所以挡着虾肉，看不到了)7、蒸好后的虾，把竹签去掉后，把4，5，6中切的丝，摆在虾身上。吃的时候蘸自己喜欢的汁。我介绍一下我自己调的蘸汁：姜泥、香油、蠔油酱、凉白开水混合均匀就OK了。

上海醉虾最正宗的做法视频

南卤醉虾【所属菜系】川菜【特点】鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。【原料】鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。【制作过程】鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

以上就是关于上海醉虾的相关介绍，美味虽好，但健康更重要，食用海鲜请尽量煮熟煮透，避免病从口入。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。