饸饹面怎么做(饸饹面的汤汁怎么配)

饸饹面怎么做才筋道

饸饹面想做的筋道光滑主要在和面和煮面这个环节上：

1饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。

2醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。

要点：饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。

醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。

郏县饸饹面怎么做

食材准备

面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。

制作步骤

1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了（一般凉开水泡就需要

饸饹面生产机

40-50分钟，温开水泡时间就会缩短一点，但绝不能用水煮，因为这面是熟的，如果煮的话，可能会成为一锅粥）；

2、把面盛在碗里打卤；

3、可用西红柿和茄子做卤，然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻，再后放最主要的调料——辣椒油（做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净，注意千万不能用水洗，不然会影响口感而且一会炸的时候也会溅到身上）

4、油里烧到7、成热时，浇到盛有辣椒的碗里就行了。

饸饹面怎么做筋道

饸饹面想做的筋道光滑主要在和面和煮面这个环节上：

1饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。

2醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。

要点：饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。

醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。

饸饹面怎么做劲道

1.将玉米面、黄豆面、白面、分别放在面盆中

2.用手将杂粮面打散、加入少量的水打散搅拌成坨状

3.个人习惯吧，会把面盆边的面都会粘在一起不浪费

4.将弄好的面团双手搓成细圆形分为5小段，嘻嘻这个根据和面量来决定

5.锅里的水烧开后，将揉好的面团放在饸烙床里面盖好盖子顺时针旋转就会挤压出细细的饸烙

6.将挤压好的饸烙用筷子在锅里搅拌一下防止粘锅变成一坨的

7.在饸烙面里的水烧开后关小火在小煮一会将饸饸面夹起来看一下颜色变成黄色就可以了

8.杂粮面煮出来的饸烙不像是普通的面条煮出来长长的杂粮面的粘性会降低

9.饸烙面煮好之后捞起放在冷水中过滤一下就可以了、

10.饸烙面盛在碗里面表面放点自己喜欢吃的菜美味的饸饸就最好了~~~~

饸饹面怎么做好吃视频

食材明细

面粉1公斤

食盐10克

海韦力增筋剂5克

水0.5公斤

咸鲜口味

煮工艺

十分钟耗时

简单难度

饸饹面的做法“图解”压饸饹的做法步骤

1

1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

2

按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

3

和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团。

4

把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。

5

机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。

6

把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。

7

揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

8

面条一般煮3分钟左右即可捞出。

9

也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

10

把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！

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