玻璃肉(玻璃肉是哪个部位)

玻璃肉是哪个部位

腰部的

玻璃肉的做法视频教程

主料：羊肉(肥瘦)400克油皮300克调料：大葱10克姜5克碱2克香油5克植物油15克盐2克味精

烹饪方法：

1.百页切成2厘米*6厘米条状，用温水浸泡，加入碱粉约20分钟后，去水洗净沥干。

2.热锅放入百页，加盐、味精、水，小火焖煮至水分消失，起锅，平铺盘上备用；葱切段；姜切末。

3.肉洗净，切成6厘米*6厘米块状。热锅，开中火加油，加葱段，姜末爆香，放肉小炒，加酒、味精、盐、冰糖、水、红米、桂皮、八角茴香焖煮20分钟，开小火续煮30分钟起（熟烂度随各人喜好而定）。先将肉平摆百页上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。

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玻璃肉怎么腌制

玻璃肉又叫冰肉，是传统制作食品之一。取猪白肉切好，拖热水后晾干，用白糖腌制成。

玻璃肉做法视频

主料：羊肉(肥瘦)400克油皮300克调料：大葱10克姜5克碱2克香油5克植物油15克盐2克味精

烹饪方法：

1.百页切成2厘米*6厘米条状，用温水浸泡，加入碱粉约20分钟后，去水洗净沥干。

2.热锅放入百页，加盐、味精、水，小火焖煮至水分消失，起锅，平铺盘上备用；葱切段；姜切末。

3.肉洗净，切成6厘米*6厘米块状。热锅，开中火加油，加葱段，姜末爆香，放肉小炒，加酒、味精、盐、冰糖、水、红米、桂皮、八角茴香焖煮20分钟，开小火续煮30分钟起（熟烂度随各人喜好而定）。先将肉平摆百页上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。

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玻璃肉的做法视频教程窍门

琉璃肉

做法步骤：

1、外脊部位的去皮肉膘最合适

2、切条肉膘和配料

3、肉条挂蛋液

4、蘸淀粉

5、处理好的肉条

6、油温烧至七成热，下锅炸制

7、肉条下锅后打散，不要粘连

8、金黄色的肉条沥油捞出

9、将油倒出，清理干净锅底，倒油熬糖，糖稀变色时，炸好的肉条入锅迅速搅拌挂糖

小窍门：

1、猪膘肉处理干净，不要有筋膜。

2、炸制注意火候，不要太轻也不要火太大。

3、挂糖稀后趁热将肉条分离，不要拔丝效果。

4、热食好味道，晾凉也别有风味。

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