仁寿芝麻糕(仁寿芝麻糕哪家正宗)

仁寿芝麻糕图片

折叠原料配方

芝麻粉7.5公斤，搅砂糖34.25公斤，糕粉3.25公，斤熟面粉5公斤，豆粉0.25公斤。

折叠辅助作料

核桃、花生、大糯米、蜂蜜、精炼植物油等。

折叠制作方法

1.制芝麻粉:选颗粒饱满的芝麻，以清水淘洗，去杂质泥沙，捞起将水滤干后再下锅炒制。用微火炒至呈谷黄色时，取出摊开冷却，筛去碎颗粒和杂物，用碾子把芝麻碾破，再筛去芝麻壳，碾成芝麻粉。

2.搅砂糖:以50公斤优质川白糖为比例，加10%的水和10%的饴糖，倒入锅里熬至沸点后，起锅到入冰箱，同时放进2%的猪油，并不断地搅拌，直至翻砂冷却为止。

3.制糕粉:将糯米过筛，去掉杂物和半节子米，倒进60℃的温水中浸泡，巡回搅拌。过5分钟左右，便可捞出用麻袋盖上，让其"发汗"。然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡。泡米要求饱满，然后过筛，磨成细粉末，储存半年后使用。若急需用时，也要将糕粉用筛摊开放在潮润地上，让其自然吸潮，一个星期左右方可用。

4.制熟面粉:把面粉送进烘炉烘烤，炉温四周要均匀，烤熟后过筛即可。

5.拌合:(1)糕心:用芝麻粉、熟面粉和88.5%的搅糖放在一起拌匀，并用力擦绒和。(2)底面粉:将糕粉和11.5%的搅糖用滚筒碾绒过筛，便可用。

6.上盆、成型:每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉，倒入粉盆底摊开;再取出糕心1.75公斤，均匀地倒入盆内铺平压紧，然后再用糕粉0.15公斤作面粉，盖在糕心上擀平走光;最后用少许的豆粉撒面。静置1小时后，就可以切块成型，包装为成品。

仁寿芝麻糕哪家正宗

仁寿谢安风水梨之乡，文宫枇杷之乡，仁寿张山芝麻糕味道很地道，小吃大街小巷就不说了

仁寿芝麻糕张三出名还是张五

上面说了这么多还不如我给你说些实际的：干巴牛肉和张三（张五）芝麻糕这是肯定的仁寿特色，如果是上午阶段的话可以去金马桥吃点冒菜，附近很多地方都可以吃到很好吃的面条和抄手，另外仁寿的小笼包子也相当不错，吃饱咯然后就可以去天梯上面喝杯茶，打下牌这绝对是一种享受，天梯和黑龙潭是仁寿的风景之最·晚上就绝对要数烧烤了，仁寿的烧烤相当有地方味非常不错·希望这些对你有用谢谢采纳···

仁寿芝麻糕介绍

因为它有一个寿字好意头。而且芝麻有营养

仁寿芝麻糕的来历

原料

芝麻，白糖

做法

先将芝麻炒熟后，用面棒压成粉；而粉上蒸笼蒸熟后用密筛筛过，白糖下锅加水制成返沙糖粉，调入100克熟花生油，用力搓揉后，用专制木印来印，放焗炉中略焗即可食用。

以上就是关于仁寿芝麻糕的相关介绍，6.上盆、成型:每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉，倒入粉盆底摊开;再取出糕心1.75公斤，均匀地倒入盆内铺平压紧，然后再用糕粉0.15公斤作面粉，盖在糕心上擀平走光;最后用少许的豆粉撒面。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。