鱼胆破了怎么办(鱼胆破了及时清洗可以吗)

破鱼时鱼胆破了怎么办

鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。一般鱼胆破了，要尽快将胆汁清洗掉。虽然胆汁洗掉了，但鱼肉仍然是苦的。这时可以用酒、碱面、小苏达或着发酵粉涂在鱼肉上，这样可以使胆汁溶解，稍稍等片刻，再用水冲净，苦味便可消除。

鲤鱼鱼胆破了怎么办

鱼肚子东西掏空，立即用大量清水冲洗就可以了。

鱼胆破了怎么办使鱼肉不苦呢

胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可以消除。当破鱼时如果不小心把鱼胆弄破，鱼肉就会有苦味，这时你可以在胆汁污染过的鱼肉上涂上一些酒或小苏打，使鱼胆汁溶解，然后再用水冲洗，就可以把苦味去掉。

鱼胆破了怎么办,鱼肉还可以吃吗

鱼肚子东西掏空，立即用大量清水冲洗就可以了。

鱼胆破了怎么办小苏打

鱼胆弄破了，可快速在有胆汁的地方放上小苏打，或者洒点酒，然后用清水洗干净，苦味就会去。

同所有的动物胆汁一样，鱼胆是极其苦的，若不小心被食用会中毒，一般人无法忍受，所以人们在给刨开肚皮时或给清理鱼杂时都非常小心，以免划破鱼胆。鱼胆一般呈淡淡的青黄色，黄色，青色，青黑色。

因为胆水中产生苦味的主要成分是胆汁酸，胆汁酸难溶于水，一般很难用水洗净。用水冲洗的目的只在于洗去尚未渗入肉内的胆汁。

而渗入肉内的胆汁遇到上述物品后则发生中和化学反应，使胆汁酸变成可溶于水的胆汁酸钠，这时再用水洗涤、浸泡一下，把多余的碱及渗出的胆汁酸钠洗去，苦味即可基本清除。

扩展资料

注意事项：

1、鱼胆不能随便吃。中医认为，鱼胆性寒、味苦，有泻热、明目等功效，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等病，常用量为1－2.4克。但如果服用量达大，非但不能治病，还可能引起急性鱼胆中毒。

2、鱼胆的胆汁中含有一类致毒物质，这类物质既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将全胆烹熟、生吞，或是用酒送下，均可发生中毒。

3、青鱼、草鱼、鲩鱼、白鲢、鳊鱼、鲤鱼等的鱼胆均会引起中毒。其中，以青鱼、草鱼和鲩鱼引起的中毒最多见、最典型。

参考资料来源

搜狗百科-鱼胆

专家提醒勿食用鱼胆--人民健康网--人民网

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