麦芽糖的制作(农村麦芽糖的古法制作全过程)

麦芽糖的制作方法及步骤

很简单，我们专业制作纯正麦芽糖。麦芽糖做法指导：麦芽糖的制法：1.大米磨成粉。2.将米粉与水共热成糊，冷至60度；3.加麦芽，保持此温度约1小时；4.再热沸即成。5.熬煮致你想要的浓度即可。注意;如果买不到现成的麦芽，则用大麦放入水等它长出芽,取其芽，或直接把大麦磨成粉，只是后期你要过滤,味道不如第一种好。2.中途有粘度的时候如果粘锅底，需要搅拌。麦芽糖知识介绍：麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。麦芽糖营养分析：麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。麦芽糖适合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。麦芽糖食疗作用：麦芽糖味甘，性微温；有健脾胃、润肺止咳之功效；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖的制作过程

只用糖和蜂蜜的话一会就硬了。

是用麦芽糖做的＾＾

是用麦芽磨碎了之后和糯米放在一起煮，然后就要发酵，发半天之后就要开始熬红糖，不加水放在小火上慢慢熬，等红糖化了再把麦芽糖加进去好像用玉米淀粉也可以

麦芽糖的制作和配方

麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。

一、麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是：

1．选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

2．育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

3．蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

4．发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

5．压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

6．浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

二、在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。

麦芽糖营养素含量：每100克麦芽糖的碳水化合物（糖）的含量(82克）仅次于砂糖（99克），因此，不能过量吃。

热量(331.00千卡路里)

蛋白质(0.20克)

脂肪(0.20克)

碳水化合物(82.00克)

硫胺素(0.10毫克)

核黄素(0.17毫克)

麦芽糖尼克酸(2.10毫克)

麦芽糖的制作原理是什么

香蕉酥原料配方：皮面：特制面粉50千克熟猪油15千克绵白糖20千克鸡蛋3千克小苏打0.6千克馅料：蒸熟面粉10千克熟猪油4千克糖玫瑰花1千克绵白糖6千克面料：鲜鸡蛋2千克制作方法：1.松酥面团调制：先将油脂、绵白糖、蛋液、碳酸氢钠和适量的水充分搅拌，然后加入小麦粉继续搅拌均匀，软硬适中即可。面团不宜过软，否则影响成型，也不宜过硬，以免影响松酥度。2.制馅：将糖玫瑰花切细，与其它馅料拌匀。3.成型：按照规格规定的制品生坯重量，将面团等分小块，包馅搓成长条形，略加揿扁，用曲线小车轮在制品坯面上划曲线型条纹三条，或放进成型模内，用手揿实、敲击。4.排盘、涂蛋液：先将饼坯有间隔地排在烤盘内，然后将蛋液搅打均匀后，用排笔将蛋液涂于制品表面。5.烘烤：炉温掌握在250℃左右，烘烤时间约7分钟左右，表面呈金黄色即可出炉。6.冷却、装盒(箱)：制品冷却后装盒(箱)质量标准：形态：香蕉形，花纹清晰，无缺角，不变形。色泽：金黄色，面、底色泽一致。组织：微孔均匀，无糖粒，无粉块，无杂质。口味：滋味纯正，具有该制品应有的香味，无异味。麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。参考资料：http://baike.baidu.com/view/36224.htm

麦芽糖的制作方法和需要的材料

先把小麦麦种放在麻袋里浇上水催芽，一般二天出芽、三天开根、四五天发叶，将发叶的麦子粉碎加上80摄氏度的开水、与炊熟的米饭混合密封在容器中发酵6个小时（一般100斤大米七八斤麦芽）。发酵6个小时后过滤，把滤过的淀粉液体用大锅熬六七个小时即成。这样熬制的麦芽糖糖分纯粹是淀粉发酵而来，清甜滑润，不腻口

以上就是关于麦芽糖的制作的相关介绍，传说有糖粘住灶王的嘴，他到了天上就不会向玉皇报告家庭中的坏事了。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。