荷叶叫花鸡(荷叶叫花鸡是哪里的菜)

荷叶叫花鸡是哪的特产

叫花鸡，是江南著名的汉族菜肴，原产于中国江苏常熟。属于江浙菜。其历史悠久，通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。

荷叶叫花鸡图片

用料

小仔鸡1只

泡菜盐一包

花椒八角少许

香菇4个

葱姜适量

花雕酒少许

步骤1

海盐或泡菜盐加花椒八角一起炒香，炒到盐发黄。稍冷。

步骤2

仔鸡去毛净膛，皮上和腹内抹花雕酒，挂一会风干。

步骤3

温热的花椒盐给鸡按摩，注意每个角落，咯吱窝大腿根。。。直至按摩到粗盐融化。

步骤4

姜葱捆扎，与撕开的香菇一起塞入鸡肚子。

步骤5

嗯我觉得这只鸡被按摩的很享受。。。稍稍切断腿与鸡脚直接的骨方便鸡的聚拢。

步骤6

塑料袋扎起来，冰箱腌制数小时

步骤7

腌制后取出，包入荷叶

步骤8

荷叶包裹紧，可以用棉线捆一下。

步骤9

荷叶外再包裹油纸一层，两层锡纸，裹紧。

步骤10

放入烤箱160度90分钟。

步骤11

烤制过程丝毫闻不到鸡味或荷叶香味，封锁的很好。烤完稍冷取出，荷叶以软软的服帖在鸡身上。

步骤12

打开，鸡本身的油脂的鸡汁留在荷叶里，鲜美滋味锁的很好。

步骤13

鸡汁倒出，鸡稍冷就可以撕开吃啦，或者刀切也行。假如觉得味道淡了，可以蘸着鸡汁吃。

步骤14

用三黄鸡或清远鸡最好。但是我木有买到，为了赶着荷叶新鲜的时候拍照，就菜场随意拎一只小鸡了。

步骤15

鸡皮淡黄，有的光线下不太好拍啊。皮滑肉嫩哟！

黄泥荷叶叫花鸡

用料

主料

三黄鸡1只

辅料

香菇

1把

红葱头

1个

面粉

300克

调料

食盐

适量

葱

适量

姜

适量

料酒

适量

生抽

适量

蚝油

2

白酒

适量

荷叶

1张

胡椒粉

适量

叫花鸡的做法

1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型

2.在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料

3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中

4.将花椒煸炒出香味

5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎

6.再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下

7.将干荷叶用冷水泡上一会儿

8.用冷水和白酒一起和面

9.将面和成软硬适中的面团

10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒

11.将洋葱，香菇切成丝备用

12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合

13.将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中

14.放在泡过水的荷叶中

15.将它包裹起来

16.将面团擀成一张大圆片

17.擀成大小合适的圆片

18.将荷叶包裹的鸡放在中间

19.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中

20.预热160度，中下层，烤80分钟

21.敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前

22.敲开面皮

23.揭去荷叶

24.中间破上一刀，腹中内容多多

25.美味的叫花鸡就摆在眼前

烹饪技巧

1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，方便包裹定型。

2、腌制鸡肉的时间要长一些，中间勤翻动一下，按摩帮助它入味。

3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。

4、荷叶是夏天的，比较干，先用清水泡上三十分钟。

5、用面粉包裹更加卫生，而且香气也全部焖在里面。

6、加入适量的白酒和面，能让烤出的鸡散发出独有的香味。

7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌，不仅调味，而且让鸡肉更香。

菜品特色

看过“射雕英雄传”的朋友，都还记得这么一幕吧。丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡，风卷残云的吃得干干净净，一面吃，一面大加赞美，好吃。就是为了这个能吃到这个叫花鸡，才肯教“傻郭靖”武功的情节。虽然美食的诱惑只是一个方面，但这用泥巴裹住的鸡肉到底是怎样的滋味儿，竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已，都很让人好奇。

其实“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

前段时间妈妈给了我两张荷叶，一直再想着用它做啥，突然想着不如就做叫花鸡吧。说起来我们自己在家做也很简单，可以用白酒和成的面团替代了在都市很难寻觅的黄泥，仅需三步：一腌二裹三烤，最后敲开这白酒面团，拨去荷叶用两只筷子轻轻一挑，那酥香嫩滑的鸡肉，光是看着就让人心驰神往

荷叶叫花鸡好吃吗

这个问题我是这样看的,要从饮食文化来看,应该说这个菜比较有特点创新泥烤的先冽啊,味道呢保持了鸡的原汁原味还带有河叶的清香,只能说:"人者见人,智者见智慧"啊,每个人的口味不同,感觉也不一样.但我认为这道菜是我国饮食文化的一种体现.

“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一叫花子把用偷或讨来的鸡用盐葱姜荷叶包起外面裹上泥巴，烧制而成。

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