板面辣椒(板面辣椒制作视频教程)

板面辣椒用的什么品种

干红辣椒新1代

板面辣椒熬制全过程方法

板面的面要揉得很筋道的，至于料子，新野县的板面的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。

新野板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。

臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。

板面辣椒怎么做香而不辣

炒的很点就不怎么辣了一般的板面辣椒都泛黑头

板面辣椒的做法和配料

板面辣椒的制作方法：

（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；

（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。

（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。

油泼辣子的做法很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受

板面辣椒图片

口味

微辣难度

普通时间

半小时工艺

煮

牛肉☜

400g

鸡蛋

适量

面

适量

青菜

适量

香料

适量

老抽

适量

干红辣椒

适量

粗盐

10g

食用碱

适量

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1.牛肉400g。2.牛肉洗净切粒。3.锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。4.捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。5.香料。6.炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。7.把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。8.鸡蛋煮熟。9.把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。10.粗盐10g。11.把盐放大碗中加热水化开放凉。12.把面倒入盆内搅动成面穗状。13.再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。14.食用碱5g。把碱兑水化开。15.手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。16.把饧好面团方案板上再次揉透。17.把揉透的面团压扁大约1厘米厚。18.改刀切成约2厘米宽。19.把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。20.把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。21.摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄22.一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄23.再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。24.这是率好的板面。25.锅内烧开水。26.青菜。27.锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。28.捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。

以上就是关于板面辣椒的相关介绍，这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。