闽南春卷(闽南春卷介绍)

闽南春卷的做法

春卷的几种做法主要做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代，已出现春卷的名称。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工制作。近年来，已能进行机械化生产。材料春卷皮12张，五香豆干200克，猪肉150克，卷心菜100克，胡萝卜80克，淀粉适量。调料食用油500克，酱油1/2大匙，精盐2小匙。制作过程1、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。4、用余油吧其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。小窍门可用蛋清把包好的春卷封好口。大蟹春卷主要材料：大蟹肉200克、春饼4片、芽菜10克菊花瓣1克调味料:蟹肉调料、炼乳5克、奶油5克、盐2克、白胡椒2克醋辣酱调料：韩国辣酱50克、蒜3克、雪碧8克、韩国醋25克、白糖12克1、把大蟹在已经放入韩国烧酒的蒸锅里蒸7—8分钟取出后把肉剔出根据比例完成蟹肉调料并与蟹肉拌匀。2、将春饼卷成圆锥形并按比例完成醋辣酱调料。3、在春饼里抹上些醋辣酱调料然后把1塞入里面，用芽菜和菊花瓣装饰即可。特点：包裹在有韧性的春饼里的清甜蟹肉是这道菜的灵魂所在。芽菜和菊花瓣更是让一盘子的菜品生动起来。要点：如果能用韩国Yongdek地方盛产的大蟹就更好了，因为那里产的是韩国最好吃的大蟹．更会为这道菜增添当地的风采。[编辑本段]特色外酥里鲜，外脆里嫩，口感极佳其它做法

1.奶香蟹柳春卷用料：春卷皮、蛋清、酱料、速冻青豆、速冻蟹柳、盐、白胡椒粉、油做法：1、青豆用冷水解冻。速冻蟹柳自然解冻，切小丁。2、将酱料中加入青豆，蟹柳小丁、盐和白胡椒粉，搅拌均匀调成馅。3、在每张春卷皮上放入适量的馅，然后卷成长条的春卷状，边缘部分涂上蛋清粘牢固。4、中火加热锅中的油，待油烧至七分热时将春卷放入，炸至焦脆即可。2.花生香脆春卷用料：春卷皮、蛋清、花生酱、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黄油做法：1、将榛子仁、花生仁和杏仁混合均匀，并切成碎屑。2、将花生酱用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，并搅拌均匀调制成春卷馅。3、把制好的馅料均分成6份，然后分别放在6张春卷皮上，再卷成春卷，边角用蛋清粘住。4、小火加热不粘锅中的黄油，待黄油全部融化后，将春卷放入慢煎，直至表面呈金黄色即可。

闽南春卷的来历

其实春卷最初来历并无吉祥之意，说是每逢腊月底，东家与伙计们聚餐，如东家席间挟春卷给某一伙计，则意味着来年要他卷铺盖走人，也就是老板要炒他鱿鱼。到后来春卷被赋予吉祥之意了，新年新春来了，各种霉运和不顺利之事都给卷走了。

闽南春卷的由来

春卷作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的。清代以前，在潮州大街小巷盛行着一种小食——薄饼卷炸虾，即用薄饼皮卷着炸香的小虾，醮着甜酱吃，这种小食主要是路边的小摊卖给小孩吃。到了清代末年，这种小食的馅由炸虾改进为菜头丁（萝卜丁）加猪肉粒。到了1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上，又把这种小食改进为一直流传到今天的潮州春饼。春卷是由用面粉制成的圆薄饼皮放上绿豆畔（潮州方言，即去皮绿豆片）、蒜头白（即生蒜前面白色部分，切成幼粒）、香菇、虾米、鱼露、味精等包成的，形状为约10厘米长的条状，炸至呈金黄金成即可食用。春卷的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮州人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。

闽南春卷馅料怎么配才好吃

韭黄肉馅春卷的正宗做法，

主料

面粉300克

五花肉300克

韭黄300克

辅料

鸡蛋

1只

调料

色拉油

适量

食盐

15克

味精

少许

香油

15克

白胡椒

适量

白砂糖

15克

水

460克

1.春卷皮所有材料（普通面粉300克、盐3克、冷水460克）放入容器搅拌均匀，面糊细致光亮，静置10分钟

2.薄饼铛预热

3.面糊倒入浅盆，薄饼铛预热好后，轻沾一下立即提起，饼皮自动离铛即可取下待用

4.猪五花绞肉300克（肥三瘦七）放入容器加所有调味料（盐10-12克、细砂糖15克、白胡椒粉、味精少许）和鸡蛋，同一方向搅拌至上劲，加入切碎的韭黄拌匀，倒入香油拌匀（起封馅作用，菜肉馅不会出汁）

5.取春卷皮，包入菜肉馅，制成春卷坯

6.坐锅放油，油温六成热左右下入春卷坯，炸至自己满意颜色即可出锅（参考分量：约28个）

闽南春卷介绍

不是。春卷又名春饼、薄饼，是福州民间流行的传统小吃，历史悠久。春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。

以上就是关于闽南春卷的相关介绍，经过以上操作便将包闽南春卷的材料处理好了，之后便可按画册的步骤进行包春卷了。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。