酸豆汁(北京的酸豆汁是怎么做的)

酸豆汁的做法

做豆汁的方法很多，黄豆、黑豆、青豆、豌豆、花生、杏仁、核桃都可以制作出不同的“豆汁”。豆渣也是好东西，可以做窝头、素丸子、三合饼。最方便的是做鸡蛋豆渣饼，味道鲜美，营养丰富。

如何制作豆浆：

??一是自磨。这是古老的制浆方法，如有时间弄个石磨，缓缓磨制豆浆，倒也别有情趣。

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??二是采用食品加工机。很快粉碎黄豆，不过要过滤豆渣，豆浆熬煮也要自己动手，要特别注意豆浆溢锅的问题；因其程序繁琐麻烦，基本被淘汰。

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??三是买台家用熬煮豆浆机制作。只要装上泡好的豆、加水、插上电源，按下启动键，十几分钟自动做出香浓味美的熟豆浆。缺点是你要先投资，好处就很多了，方便快捷、简单安全、花费低，最关键的是豆浆浓香，口感好营养更高。

豆汁的制作过程：

1.先把黄豆（一顿二两）放热水泡上一个小时(半个小时也行,看你时间多不多.多就放久一点,放久要换水哦)一定要把黄豆泡到彻底发才行

2.把黄豆放在粉碎机了打呀打(要放的水是1:1的比例看自己的浓淡口味了)

3.再用干净的沙布把豆汁挤出来（如果用豆浆机此工序就不需要了）

4.把豆汁煮开了就OK了

优劣豆浆鉴别法：

一看：即看外观。优质豆浆应为乳白略带黄色，做好后倒入碗中有粘稠感，略凉时表面有一层油皮，这样的豆浆浓度高、彻底熟透。反之，则为劣质豆浆。

二闻：即闻气味。豆浆做好后，优质豆浆有一股浓浓的豆香味，而劣质豆浆则为一股令人不舒服的豆腥味，是没煮熟，喝了易导致腹泻、呕吐。

三品：即品口味。若喝起来豆香浓郁、浓度高、口感爽滑，并略带一股淡淡的甜味，即为优质鲜豆浆。反之，若喝起来有糊味，口感不佳，有粗涩感，且其味淡若水，则为劣质豆浆。

四察：即察现象。用豆浆机做豆浆时，第一次碎豆后白浆很快溶入水中，直达杯体底部，说明豆子粉碎效果好，出浆率高，做出的豆浆浓度高。反之，若第一次碎豆后白浆不能到达杯体底部，底部仍是清水，则说明粉碎效果差，做出的豆浆效果不佳。

以上是优质豆浆的四项简单鉴别法，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。

如何熬豆汁：

早年间，豆汁儿铺都是用纯绿豆做豆汁儿。豆汁儿分为三种口味儿，当天做成的是甜味儿，放到第二天就成了甜酸味儿，第三天就是酸味儿，三种味儿都有人爱喝。清乾隆年间，豆汁儿已进入宫中，御膳房做的豆汁儿也有三种做法。一种叫“清熬”，不加其他东西，只是清熬豆汁儿；一种叫“下米”，就是在豆汁儿里加点儿糯米一起熬；还有一种叫“勾面”，豆汁儿熬熟后，再调些绿豆粉进去。三种做法三种味，各有千秋。

酸豆汁为什么不能加热

不能。豆汁是发酵的，很容易坏，必须立即喝。它本来就是一股泔水味，放的时间长了也不知道是否已经坏了，加水重烧也没用。

北京酸豆汁

老北京豆汁。

酸豆汁用什么发酵的

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酸豆汁的家常制作方法

常用卤水点豆腐，要用酸水点豆腐，就要自己兑制，白醋与水的比例按大约是1：5，即一份白醋兑五份清水搅匀即可。

以上就是关于酸豆汁的相关介绍，3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以拉咸菜同食。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。