清蒸河蟹(清蒸河蟹怎么做法)

清蒸河蟹的方法

的螃蟹有四种品味：大腿肉丝短纤细，味同干贝；小腿肉丝长细脆，美如银鱼；蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄如金，妙不可言。

尚食的古代人早知这一美味。清，袁枚[[随园食单]]记录螃蟹制法就有四种：煮，蒸，炒，做羹。他认为，螃蟹单独食最好。单蒸，味太淡，但保全了鲜味；煮则反之；炒蟹粉应现剥现炒；做羹用原汤。真可谓食蟹有方！

吃螃蟹应先选，再做，最后才是吃。民间有‘九月团脐十月尖’之说，最佳时节在秋。还要分雄雌[雄蟹膏满，雌蟹黄多]，辩肥.瘦，老.嫩，死.活，及品种。

做螃蟹：1，剁三刀，2，冲洗，3，烹饪，4蘸汁。螃蟹侧翻，一刀砍去壳。二刀从两钳，腰，腿中间剁开。水管放小流量，冲洗盖[不吃它，为观赏。]，腰腿部白色为肉，黑线为肠，蟹胃，蟹心，蟹鳃都要除去。洗净。最后一刀，斩去须脚，敲开大小腿股，烹调时易熟，易入味。

做螃蟹方法多种，烩，腌，炸，做羹....最佳是蒸螃蟹。

将螃蟹加盐，葱段，翻拌均匀，蟹钳在下，上加盖，即刻放蒸笼蒸十分钟。

由于蒸蟹味淡，蘸汁很必要。用什么作？[[红楼梦]]主人公贾宝玉告诉你：‘‘持蟹更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂’’

清蒸河蟹的做法蟹的做法和步骤

用料

新鲜河蟹

少量花椒

清蒸河蟹的做法

清水蒸~18分钟左右（用电饭锅蒸的，加热速度不快，所以螃蟹没怎么挣扎，品相完整）

清蒸河蟹一般蒸几分钟最好

根据螃蟹大小而定，一般蒸锅烧开后，蒸10~15分钟即可。如3两以下的梭子蟹蒸10分钟左右，往后推依据螃蟹的体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

清蒸螃蟹蒸多长时间最好吃？

不同的螃蟹其大小各有差异，有的螃蟹只有3两大，而有的则一斤左右重，不能采取同一时间标准蒸，否则大的螃蟹会蒸不熟，可能存在细菌和寄生虫感染的风险；而小的螃蟹蒸久了肉质就会变老变柴，吃后口感干硬，味道有失鲜美。

建议：

1、一般蒸锅烧开后，3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右。

2、3-4两重的继续蒸12分钟左右。

3、4两以上的继续蒸15分钟左右。

4、往后推依据螃蟹的体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

蒸螃蟹用凉水还是热水？

都可以。用热水蒸河蟹，河蟹的肉会被迅速热透，这样蒸煮出来的蟹肉味道会非常的鲜嫩；冷水蒸河蟹一般是怕掉腿，如果是宴请的话用冷水蒸会更好，冷水蒸螃蟹不容易掉腿，看起来会更为美观一些。

清蒸河蟹的正确方法

不同大小的河蟹需要的时间不同，体积小的河蟹一般蒸煮8分钟左右即可，体积稍大的河蟹一般蒸煮10-15分钟即可食用，如果要想将河蟹体内的细菌和寄生虫全部杀死的话，至少要蒸煮25-30分钟。

河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形，质地坚硬。身体前端长着一对眼，侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足，表面长满绒毛;螯足之后有4对步足，侧扁而较长;腹肢已退化。河蟹的雌雄可从它的腹部辨别：雌性腹部呈圆形，雄性腹部为三角形。

具体的蒸河蟹的方法是，锅中放入足量的水，并在锅内放上蒸屉，将河蟹腿朝上放在蒸屉上，先用大火蒸到河蟹的外壳变红，之后转中火蒸煮8-15分钟，这时河蟹的肉已经熟了，此时的河蟹肉质鲜美多汁，不会松散。如果要想将河蟹体内的细菌和寄生虫全部杀死的话，至少要蒸煮25-30分钟。

蒸河蟹的时候要注意，冷水下锅蒸，并在蒸的时候用线将河蟹的腿绑好，这样做，是为了防止螃蟹在蒸煮的过程中挣扎掉腿。蒸好的河蟹颜色是橙黄色的，非常艳丽，并且将河蟹的盖儿打开后，会看到里面的膏脂已经凝固，没有蒸熟的河蟹尽量不要食用，否则里面的细菌和寄生虫会进入到人体内部。

由于鲜活的河蟹本身就非常的鲜美，所以只需清蒸，就可以最大限度的保留河蟹的鲜美，如果担心有腥味，可以在蒸煮之前将白酒涂抹在河蟹的身上，这样可以去腥。

清蒸河蟹一般蒸几分钟

20分钟左右

清蒸螃蟹为了保证螃蟹肉的鲜美是有时间限制的，时间太长就会太老，时间太短不熟，一定时间内才能保证螃蟹的口感，一般蒸15到20分钟更鲜更嫩，具体时间还得看个头大小。

通常在蒸螃蟹的过程中，只需要控制大概在15到20分钟就行了，此时的螃蟹已经完全熟透，而且肉质非常的鲜嫩。在蒸煮普通体型的螃蟹时，水加热之后，一定要让水保持沸腾的状态，需要持续20分钟，这样能够杀灭其中的杂菌。如果蒸煮的是体型非常大的螃蟹，需要根据实际情况来增加时间，此时最好要蒸煮15到25分钟左右。

大闸蟹的体型都各有差异，通常在蒸煮大闸蟹的时候，只需要蒸15分钟就行了，但是在蒸煮较大的大闸蟹时就需要蒸20到25分钟。在清蒸螃蟹的过程中，一般都是把一整个活螃蟹放入锅中蒸煮，等到锅中的水开了之后再把螃蟹放进去蒸煮，先用大火蒸煮5分钟左右，再更换小火继续蒸煮一会儿，此时具体的时长需要根据螃蟹体型来决定。

蒸煮3两以下的螃蟹时，需要继续蒸10分钟左右。而蒸煮3到4两重的螃蟹，就需要继续蒸12分钟左右。蒸煮4两以上的螃蟹时，就需要继续蒸煮15分钟左右。一般主要随着螃蟹的重量，所相应蒸煮的时间就需要根据实际情况来随之延长2分钟左右。

以上就是关于清蒸河蟹的相关介绍，清蒸河蟹的制作要诀：在清洗河蟹时，先把河蟹放入淡盐水中，促使它吐出腹内的污物，再放入清水中清洗2～3次。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。