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泡椒泥鳅(泡椒泥鳅图片)
泡椒泥鳅的家常做法
泡椒泥鳅怎么做
主料:泥鳅、泡椒
辅料:花椒、姜、蒜、料酒、盐、味素
制作方法:
1、用高盐水沁泡泥鳅半小时以上(活的泥鳅)使其吐出腹内的泥土。
2、泡椒姜蒜切末。
3、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
4、下泥鳅煸炒片刻
5、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜
泡椒泥鳅的做法
香酥泥鳅:
材料:泥鳅半斤,鸡蛋1个,料酒、盐、姜片若干,面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。
做法:1、将泥鳅养在清水盆中,多次换水,让泥鳅吐净泥水。2、捞出泥鳅,在盆中加少许盐、料酒和几片生姜,喂0.5-1小时,让调料的味道进入泥鳅。3、将泥鳅沥干,打散鸡蛋,将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用,准备一些面包糠;4、锅里热油,将泥鳅一只只夹起,在蛋液里拖一下,再裹上一层面包糠,扔到油锅里,开炸;(油有五分热就可以下锅了,太热容易焦。泥鳅个头小,一开始其实也只要炸一两分钟就好了,回炸时再翻四五下应该就行了,俺全是凭感觉)5、全部炸好以后,再入锅回炸1分钟,装盘后撒上葱花即可。
辣子泥鳅:
【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克
【制作过程】1、将泥鳅洗净,放入烧沸的油中炸香后,捞出沥油;2、洗净锅,加入水,放入盐、味精,下入泥鳅煮至入味;3、锅中加油烧热,下入干椒炒香后,加入泥鳅炒匀即可;
【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸,才会保持原状。
泥鳅鱼汤:
配料:泥鳅鱼800g,豆腐2块,牛肉200g,葱50g,绿豆芽50g,薇菜50g,芋艿茎50g,白菜帮50g,芝麻叶50g,辣椒酱,大酱5大勺,清酱6大勺,胡椒面1小勺
·操作:(1)熬肉酱汤,并以辣椒酱调味,把整块豆腐放进去,再放泥鳅鱼时,因汤热随即游进豆腐里。(2)熬一会儿,放生姜和青椒并放面粉。熬后过滤的方法:(1)把牛肉放在水里熬汤,肉捞取加佐料。(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后,以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬,并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面,骨头和皮会留在上面。(4)在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味,并放胡椒粉和生姜。(5)放绿豆芽、薇菜、葱,再放加佐料的牛肉重熬。(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鳅:
材料:泥鳅400克,泡椒150克,生姜20克,蒜20克,花椒粒10克,葱段少许,酱油适量
做法:把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头,剖开肚,取出内脏洗净,生姜切片,蒜对切备用。炒锅放油烧热,下花椒粒炸香,下姜片,蒜片爆出香味,再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鳅倒入,炒至表面变白,加入适量酱油,清水一碗焖至肉烂。最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦,好了,来瓶啤酒,开吃!
热泡泥鳅:
材料:去骨泥鳅半斤。芹菜二两,切段。葱半两,一半切段,一半切碎。小青椒一两,切圈。老姜一小块,切片。蒜三瓣,切末。美极鲜味汁两大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋两大匙。老干妈香辣酱两大匙。白糖一匙。黄酒两大匙。味精一咖啡匙。盐适量。
做法:1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里,加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。3、锅中放油烧至七成热,下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。4、将泥鳅推至锅边,放入芹菜段,加适量盐炒约半分钟。5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。6、淋上兑好的调味汁。7、拌匀后泡上几分钟即可食用。
干炒泥鳅:
制作方法:泥鳅500克,干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量。制作①将泥鳅去肠肚,用开水烫去黏液。②锅内注油烧热,将泥鳅入锅炸透捞出。③锅留少许油烧热,下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒,放入泥鳅,加调料煸炒,撒入芝麻即可。
酱泥鳅:
主料:泥鳅1000克调料:白砂糖50克酱油100克大葱100克姜20克辣椒粉50克味精3克大豆油100克各适量
做法:1.将活泥鳅放在大舅里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。2.吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。4.把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。
泡椒泥鳅的家常做法视频
香酥泥鳅:材料:泥鳅半斤,鸡蛋1个,料酒、盐、姜片若干,面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。做法:1、将泥鳅养在清水盆中,多次换水,让泥鳅吐净泥水。2、捞出泥鳅,在盆中加少许盐、料酒和几片生姜,喂0.5-1小时,让调料的味道进入泥鳅。3、将泥鳅沥干,打散鸡蛋,将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用,准备一些面包糠;4、锅里热油,将泥鳅一只只夹起,在蛋液里拖一下,再裹上一层面包糠,扔到油锅里,开炸;(油有五分热就可以下锅了,太热容易焦。泥鳅个头小,一开始其实也只要炸一两分钟就好了,回炸时再翻四五下应该就行了,俺全是凭感觉)5、全部炸好以后,再入锅回炸1分钟,装盘后撒上葱花即可。辣子泥鳅:【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克【制作过程】1、将泥鳅洗净,放入烧沸的油中炸香后,捞出沥油;2、洗净锅,加入水,放入盐、味精,下入泥鳅煮至入味;3、锅中加油烧热,下入干椒炒香后,加入泥鳅炒匀即可;【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸,才会保持原状。泥鳅鱼汤:配料:泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺·操作:(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。熬后过滤的方法﹕(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。泡椒泥鳅:材料:泥鳅400克,泡椒150克,生姜20克,蒜20克,花椒粒10克,葱段少许,酱油适量做法:把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头,剖开肚,取出内脏洗净,生姜切片,蒜对切备用。炒锅放油烧热,下花椒粒炸香,下姜片,蒜片爆出香味,再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鳅倒入,炒至表面变白,加入适量酱油,清水一碗焖至肉烂。最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦,好了,来瓶啤酒,开吃!热泡泥鳅:材料:去骨泥鳅半斤。芹菜二两,切段。葱半两,一半切段,一半切碎。小青椒一两,切圈。老姜一小块,切片。蒜三瓣,切末。美极鲜味汁两大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋两大匙。老干妈香辣酱两大匙。白糖一匙。黄酒两大匙。味精一咖啡匙。盐适量。做法:1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里,加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。3、锅中放油烧至七成热,下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。4、将泥鳅推至锅边,放入芹菜段,加适量盐炒约半分钟。5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。6、淋上兑好的调味汁。7、拌匀后泡上几分钟即可食用。干炒泥鳅:制作方法:泥鳅500克,干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量。制作①将泥鳅去肠肚,用开水烫去黏液。②锅内注油烧热,将泥鳅入锅炸透捞出。③锅留少许油烧热,下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒,放入泥鳅,加调料煸炒,撒入芝麻即可。
以上就是关于泡椒泥鳅的相关介绍,下泥鳅大火烧开转小火,烧个四五分钟,最后大火收汁就好了。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
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