荞麦手擀面

荞麦手擀面怎么做才筋道

荞麦制作食品或者是面条时,必须添加高筋面粉,也就是我们平时说的特一粉。添加比例为4比6.最高为5比5。太高就会易断。缺乏劲道和弹性了。

荞麦手擀面怎么做不断条

可以以1：1的比例加高筋面粉。注意用冷水和面，面不要太软，短时间多柔和。

荞麦手擀面的做法和面技巧窍门

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荞麦冷面的做法

1、锅内沸水，将荞麦面条下入轻轻搅匀，关火浸泡7分钟。

2、捞出荞麦面条，在冰水中过一下至常温，取出沥干水分。

3、给荞麦面条浇上食油避免粘结，拌匀后摊开待用。

4、将各种作料淋上拌匀开吃

荞麦手擀面的做法

现在，基本上与白面粉大致1:1勾兑，再像普通面粉那样处理，就好了

纯荞麦面基本上无法手擀面，要70°以上的热水和面，然后压制，白面就不需要那么多了

荞麦手擀面如何不断

原料配方荞面5千克石灰100克鸡蛋200克豆粉250克

制作方法

1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。

2.碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。

3.家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。

(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。

(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。

4.猪肉馅：(1)配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。

(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。

食用方法将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可

原料：荞面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。

制法：荞面和成面团，用饸饹床子压成细条下锅。煮熟后，捞在大碗里，上面浇上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成

以上就是关于荞麦手擀面的相关介绍，2.取锅放入清水烧开，倒入荞麦粉糊搅匀，煮沸后改用小火略煮，在以精盐调味即成。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。