荞麦手擀面
荞麦手擀面怎么做才筋道
荞麦制作食品或者是面条时,必须添加高筋面粉,也就是我们平时说的特一粉。添加比例为4比6.最高为5比5。太高就会易断。缺乏劲道和弹性了。
荞麦手擀面怎么做不断条
可以以1:1的比例加高筋面粉。注意用冷水和面,面不要太软,短时间多柔和。
荞麦手擀面的做法和面技巧窍门
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荞麦冷面的做法
1、锅内沸水,将荞麦面条下入轻轻搅匀,关火浸泡7分钟。
2、捞出荞麦面条,在冰水中过一下至常温,取出沥干水分。
3、给荞麦面条浇上食油避免粘结,拌匀后摊开待用。
4、将各种作料淋上拌匀开吃
荞麦手擀面的做法
现在,基本上与白面粉大致1:1勾兑,再像普通面粉那样处理,就好了
纯荞麦面基本上无法手擀面,要70°以上的热水和面,然后压制,白面就不需要那么多了
荞麦手擀面如何不断
原料配方荞面5千克石灰100克鸡蛋200克豆粉250克
制作方法
1.荞面加净水(春季加2.5千克,冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟,再将荞面团揉成条形,放入榨孔机中,插入榨杆压榨,面条即从小孔中压出,截断下锅,煮熟即成。
2.碗内调料(以50碗计,下同):白酱油750克,红油750克,味精12克,花椒面25克,芽菜粒250克,葱花150克,鲜汤7.5千克。
3.家常牛肉馅:(1)配料:牛肉(净)2千克,水发笋子500克,芹菜茎1千,郫县豆瓣250克,豆豉50克,辣椒面10克,白酱油100克,姜末10克,料酒50克,菜油600克,川盐15克。
(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒,放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节,加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒,沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细,用油(100克)煸至香酥。
(3)炒锅洗净放旺火土,下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散,亮油,下笋粒与调料翻炒至入味,上色,再加芹菜翻炒均匀起锅即成。
4.猪肉馅:(1)配料:肥瘦诸肉3千克,水发玉兰片850克,白酱油250克,川盐40克,甜酱100克,料酒50克,混合油500克,胡椒面5克,味精3克。
(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上,下油烧熟放入肉片煸散,亮油,投入各料炒匀,掺入鲜汤,收汁起锅。
食用方法将碗内调料兑好,掺鲜汤,捞入荞面条,淋上臊子即可
原料:荞面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。
制法:荞面和成面团,用饸饹床子压成细条下锅。煮熟后,捞在大碗里,上面浇上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成
以上就是关于荞麦手擀面的相关介绍,2.取锅放入清水烧开,倒入荞麦粉糊搅匀,煮沸后改用小火略煮,在以精盐调味即成。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
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